宁式蟮丝的做法

苏菜宁式蟮丝

宁式蟮丝，是江苏地区的一道传统名菜。选用鲜嫩的蟮丝，经过精细的处理，与猪肉丝、鸡蛋等配料巧妙结合。烹饪时，采用独特的工艺，将蟮丝与调料拌匀，再铺在蒸熟的蛋皮上，形成一层薄如蝉翼的美食。宁式蟮丝色泽金黄，口感滑嫩，鲜美可口。它不仅富含蛋白质和多种微量元素，还具有一定的药用价值。在江南地区，宁式蟮丝更是宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。这道菜融合了江苏菜的精致与风味，展现了苏菜的独特魅力。

宁式蟮丝的做法

菜系及功效：苏菜

宁式蟮丝的制作材料：

主料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。

宁式蟮丝的特色：

传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。

教您宁式蟮丝怎么做，如何做宁式蟮丝才好吃

鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

宁式蟮丝配料及功效--宁式蟮丝特色

苏菜中的宁式蟮丝，其配料主要包括蟮丝、葱姜蒜、黄酒、酱油、白糖、盐以及高汤等。以下是关于这些配料的详细解释以及宁式蟮丝的特色：

配料解释

1. 蟮丝：这是宁式蟮丝的主要成分，通常使用的是活的蟮丝，口感滑嫩。

2. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气和味道，为蟮丝增添风味。

3. 黄酒：具有去腥增香的作用，使蟮丝更加鲜美。

4. 酱油：增加咸味和色泽，使菜肴更加美味。

5. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。

6. 盐：根据个人口味调整，是调味的基础。

7. 高汤：为菜肴提供鲜美的汤汁，使蟮丝更加入味。

宁式蟮丝特色

1. 色泽金黄：宁式蟮丝色泽金黄，看起来十分诱人。

2. 口感滑嫩：蟮丝经过精心烹制，口感滑嫩，咬一口都能感受到它的柔滑。

3. 味道鲜美：宁式蟮丝的味道鲜美，咸甜适中，让人回味无穷。

4. 营养丰富：蟮丝富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

5. 烹饪技艺：宁式蟮丝的烹饪技艺精湛，采用独特的烹饪方法使蟮丝更加美味可口。

此外，在制作宁式蟮丝时，还有一些特别的步骤和技巧：

1. 将蟮丝用清水浸泡半小时左右，去除腥味。

2. 将葱姜蒜拍碎，与黄酒一起放入锅中煸炒，香味出来后加入酱油、白糖和盐调味。

3. 加入高汤，将水烧开后将蟮丝放入锅中，用小火慢炖半小时左右，待蟮丝熟透即可出锅。

总之，宁式蟮丝以其独特的配料和烹饪技艺，展现出鲜美的口感和丰富的营养价值，是一道值得品尝的佳肴。

如何做宁式蟮丝才好吃

苏菜宁式蟮丝的制作步骤如下：

1. 准备食材：黄鳝250克，鸡蛋清2只，豆芽150克，火腿丝50克，冬笋丝50克，葱姜丝各适量，精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡精、熟猪油各适量。

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼宰杀干净，切成段，用清水洗净。

在鳝鱼段上剁几刀，加入盐、料酒、姜葱汁拌匀腌制10分钟。

淀粉适量，将鳝鱼段裹上一层干淀粉。

3. 制作蛋清鳝丝：

锅中倒入足够的猪油，烧至七成热时，下入裹粉的鳝鱼段，炸至金黄色捞出沥油。

待用时，将炸好的鳝鱼段放入碗中，加入打散的鸡蛋清，搅拌均匀。

4. 炒制鳝丝：

锅中留少许油，下入豆芽、火腿丝、冬笋丝翻炒出香味。

加入炸好的鳝鱼段，加入葱姜丝，快速翻炒均匀。

调入盐、胡椒粉、鸡精调味，用湿淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

5. 注意事项：

黄鳝要选用新鲜的，不要使用变质或腥臭的。

炸鳝鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

调味时要根据个人口味适量调整，也可以适量加入一些辣椒丝或花椒丝增加风味。

按照上述步骤制作苏菜宁式蟮丝，你可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对你有所帮助，祝你做出美味的菜肴！

KEY:

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