山鸡塌的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:15:11浏览量（）
苏菜山鸡塌
苏菜山鸡塌是一道极具特色的江苏传统名菜。此菜以山鸡肉为主料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。制作过程中，选用肉质鲜嫩的山鸡，搭配上鸡蛋、虾仁等配料，口感层次丰富。塌的烹饪方法使得鸡肉和配料紧密贴合，汤汁浓郁，入口即化。山鸡塌色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江苏菜的精致与美味，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是绝佳的选择。
山鸡塌的做法
菜系及功效：苏菜
山鸡塌的制作材料：
主料：野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,熟火腿末20克。香菜5克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1.5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油75克。
山鸡塌的特色：
色泽鲜艳，造形美观，鸡肉软嫩，煎面酥脆，食之鲜香油润。
教您山鸡塌怎么做，如何做山鸡塌才好吃
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
山鸡塌配料及功效--山鸡塌特色
苏菜山鸡塌是一道特色菜品，其配料主要包括鸡肉、鸡蛋、肉末等，并搭配多种调料和药材烹制而成。以下是山鸡塌的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使山鸡塌外酥里嫩。
3. 肉末：猪肉或牛肉末，增加口感和风味。
4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
5. 红椒：增加色彩，提升视觉效果。
6. 花椒粉：提味增香。
7. 盐、胡椒粉：调味。
8. 料酒：去腥增香。
烹饪步骤：
1. 准备食材：鸡肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、料酒等调料拌匀。鸡蛋打散，葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
2. 挂糊：将鸡肉末放入碗中，加入适量的面粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使其均匀裹上一层糊。
3. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好糊的鸡肉逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入红椒丝翻炒片刻。然后倒入炸好的山鸡塌，加入适量的高汤或清水，小火慢炖至汤汁浓稠，最后撒上花椒粉即可出锅。
功效与作用：
1. 滋补身体：山鸡塌中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补身体的作用。
2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 促进消化：山鸡塌中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 缓解疲劳：鸡肉中的蛋白质和氨基酸能够提供能量，缓解疲劳，增强体力。
总之，苏菜山鸡塌以其独特的配料和烹饪工艺，结合了鸡肉的鲜美和山药的滋补，是一道美味又健康的佳肴。
如何做山鸡塌才好吃
要制作美味的苏菜山鸡塌，可以参考以下步骤：
材料：
山鸡肉 500 克
玉米淀粉 200 克
鸡蛋 3 个
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
步骤：
1. 准备食材：将山鸡肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制 20 分钟。同时，将葱姜蒜切成末备用。
2. 调制面糊：将玉米淀粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅拌均匀。最后加入适量的葱姜蒜末，调成能挂糊的浓稠面糊。
3. 裹上面糊：将腌制好的山鸡肉块逐个裹上面糊。
4. 炸制山鸡：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的山鸡肉块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 制作汤汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，然后倒入适量的清水，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。
6. 倒入山鸡：将炸好的山鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让山鸡肉充分吸收汤汁。
7. 出锅装盘：最后，用铲子将汤汁和山鸡肉拌匀，然后装入盘中即可。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。同时，也要注意食材的卫生和安全。希望这个食谱能够帮助您制作出美味的苏菜山鸡塌！
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