香橼豆腐的做法

苏菜香橼豆腐

苏菜中的香橼豆腐，是一道色香味俱佳的甜品。选用嫩豆腐为主料，搭配香橼汁、糖等调料，口感细腻，清新爽口。在制作过程中，先将豆腐切成小块，用香橼汁浸泡后，再放入锅中煎至两面金黄。最后，撒上白糖和桂花，即可出锅。这道甜品不仅富含蛋白质和多种维生素，还具有润肺止咳、理气化痰的功效。香气四溢的香橼汁与豆腐的嫩滑相得益彰，让人回味无穷。无论是作为夏日里的解暑甜品，还是日常的小确幸，香橼豆腐都是不可多得的美味佳品。

香橼豆腐的做法

菜系及功效：苏菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

香橼豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)450克

辅料：菠菜70克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,白果（干）50克,油面筋50克,素火腿50克

调料：盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克

香橼豆腐的特色：

皮脆腐嫩，肉馅鲜美。

教您香橼豆腐怎么做，如何做香橼豆腐才好吃

1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；

2. 冬笋去皮，洗净；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；

5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；

7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；

8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；

9. 上桌时另备花椒盐蘸食。

香橼豆腐的制作要诀：1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克；

2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；

3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。

小帖士-食物相克：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

香橼豆腐配料及功效--香橼豆腐特色

苏菜香橼豆腐的配料主要包括嫩豆腐、香橼（青柠檬）皮、鸡蛋清、熟火腿末以及鸡汤等。以下是具体的配料及其功效：

1. 嫩豆腐：嫩豆腐口感细腻，营养丰富，含有丰富的植物蛋白和钙质。它能够提供人体所需的能量和营养素，有助于增强身体的免疫力。

2. 香橼（青柠檬）皮：香橼皮富含维生素C和柠檬酸，具有提神醒脑、润肠通便的功效。在菜肴中添加一些香橼皮，可以增加菜肴的风味，同时也有助于消化。

3. 鸡蛋清：鸡蛋清质地细腻，营养价值高，含有高质量的蛋白质和多种矿物质。在制作香橼豆腐时，鸡蛋清可以使豆腐更加嫩滑，同时也有助于提高人体对钙质的吸收。

4. 熟火腿末：熟火腿末富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、益血健胃的功效。在香橼豆腐中加入熟火腿末，可以增加菜肴的口感和营养价值。

5. 鸡汤：鸡汤含有丰富的氨基酸和矿物质，具有补气养血、强筋壮骨的功效。在制作香橼豆腐时，加入鸡汤可以增加菜肴的鲜味和营养价值。

至于香橼豆腐的特色，它主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：香橼豆腐色泽金黄，看起来就让人食欲大增。

2. 口感细腻：嫩豆腐与鸡蛋清的搭配使得这道菜的口感非常细腻，入口即化。

3. 香气四溢：香橼皮的香气与鸡汤的鲜香交织在一起，让人闻了就食欲大开。

4. 营养丰富：香橼豆腐中的植物蛋白、钙质、维生素C等营养成分都非常丰富，对人体有很好的保健作用。

5. 口味独特：香橼豆腐融合了香橼的酸味和鸡汤的鲜味，再加上火腿末的咸香，使得整道菜的口味非常独特，令人回味无穷。

总之，香橼豆腐是一道色香味俱佳的苏菜，既美味可口又营养丰富。

如何做香橼豆腐才好吃

苏菜香橼豆腐的做法如下：

所需材料：

1. 香橼果 2个

2. 硬豆腐 300g

3. 肉末 100g（可选）

4. 葱姜蒜适量

5. 生抽、老抽、盐、糖、淀粉 适量

6. 鸡精或鸡粉 少许

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 调料碗

步骤：

* 前期准备：

1. 香橼果洗净，切成小块。

2. 硬豆腐切块，放入开水中焯水，捞出备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，油热后加入肉末翻炒至变色。

2. 加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 倒入香橼果块和豆腐块，加入生抽、老抽、盐、糖、淀粉和鸡精调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅。

提示和建议：

* 香橼果的酸味可以很好地提鲜，但不要过量，以免影响口感。

* 硬豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

* 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

苏菜香橼豆腐的做法并不复杂，关键在于选材和调味。按照上述步骤操作，你可以在家尝试制作这道美味的苏菜。

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