生炒鳝片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:15:05浏览量（）
苏菜生炒鳝片
苏菜生炒鳝片是一道色香味俱佳的江南传统名菜。选用鲜嫩鳝鱼，切片后以料酒、姜葱等爆香，再加入苏菜独特的调味，迅速翻炒至熟。鳝鱼肉质鲜嫩，无腥味，搭配上苏菜的清香，口感层次丰富。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。此菜既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了苏菜的细腻与醇厚，是夏日里的一道清爽佳肴，既能满足味蕾，又能养生保健。
生炒鳝片的做法
菜系及功效：苏菜
生炒鳝片的制作材料：
主料：大鳝鱼（７００克）,酱油（２０克）,黄酒（２０克）,菱粉（７.５克）,白糖（７.５克）,胡椒粉（少许）,大蒜末（少许）。
教您生炒鳝片怎么做，如何做生炒鳝片才好吃
一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切
成蝴蝶式的片子。
二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。
生炒鳝片配料及功效--生炒鳝片特色
苏菜中的生炒鳝片是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 黄鳝：500克，选择新鲜的活鳝鱼，宰杀干净，切成薄片。
2. 青红椒：各半个，洗净后切成丝，用于增加色彩和口感。
3. 葱姜蒜：适量，切成末或丝，用于提味。
4. 精盐：适量，用于腌制鳝鱼。
5. 酱油：1勺，用于上色和调味。
6. 白糖：1/2茶匙，用于提鲜和中和口味。
7. 料酒：1勺，用于去腥和增香。
8. 胡椒粉：少许，用于增加风味。
9. 干淀粉：1/2勺，用于裹鳝鱼片，使其更加嫩滑。
10. 鸡蛋清：1个，用于裹鳝鱼片，使其更加嫩滑。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。常食可增强记忆力、改善视力。
2. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化、保护视力。
3. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能刺激食欲、促进消化。
4. 精盐、酱油、白糖、料酒：调味品，能提升菜肴的口感和风味。
特色：
1. 色泽鲜艳：青红椒的红色与鳝鱼的白色相间，呈现出诱人的色泽。
2. 口感嫩滑：鳝鱼片经过鸡蛋清和干淀粉的裹覆，以及焯水后的定型，使得口感更加嫩滑。
3. 味道鲜美：葱姜蒜的提味作用和酱油、糖的调味使得整道菜肴味道鲜美。
4. 营养丰富：黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值。
总之，生炒鳝片是一道色香味俱佳且营养丰富的苏菜佳肴。
如何做生炒鳝片才好吃
苏菜生炒鳝片是一道非常美味的江苏传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鳝鱼 500克
2. 葱 2根
3. 姜 2片
4. 蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1茶匙
8. 料酒 1汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 淀粉 1汤匙
12. 鸡蛋 1个
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成薄片。加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后，将腌制好的鳝鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅里留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 将煎好的鳝鱼片重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让鳝鱼片充分吸收汤汁。
6. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。关火，将生炒鳝片盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 鳝鱼切片要薄而均匀，这样炒出来的鳝片才会口感更好。
2. 煎鳝鱼片时，火候要适中，避免过火导致鳝鱼片变硬。
3. 炖煮鳝鱼片时，水量要适量，避免烧干。
4. 勾芡时要先将锅里的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
希望这些步骤能帮助您做出美味的苏菜生炒鳝片！
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