西瓜鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:15:03浏览量（）
苏菜：西瓜鸡
苏菜中的西瓜鸡，是一道色香味俱佳的菜品。选用肥嫩鸡肉，经过腌制后，再放入特制的卤汁中炖煮。出锅前，撒上新鲜西瓜丁和薄荷叶，既增加了口感层次，又带来了丝丝清凉。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，卤汁醇厚香浓，西瓜的清甜与鸡肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。它不仅是夏日消暑的美味佳肴，更是苏菜中的一道经典之作，展现了江苏烹饪的精湛技艺和对食材的深刻理解。
西瓜鸡的做法
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
西瓜鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鲜）25克,冬笋45克
调料：黄酒25克,盐12克,姜4克
西瓜鸡的特色：
此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。
教您西瓜鸡怎么做，如何做西瓜鸡才好吃
1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；
葱打结，姜切片备用；
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；
3. 香菇洗净切片；
4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；
7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；
8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
9. 将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；
10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；
11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
小帖士-食物相克：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
西瓜鸡
西瓜鸡配料及功效--西瓜鸡特色
西瓜鸡是江苏菜中的一种特色菜品，其配料主要包括鸡肉、西瓜、姜片、葱段、蒜末以及调味料如盐、胡椒粉、鸡精等。制作时，先将鸡肉切块，焯水去血沫，然后放入锅中，加入姜片、葱段、蒜末和调味料炒香，接着加入适量的水烧开，再放入西瓜块煮熟，最后撒上葱花即可。
西瓜鸡的特色在于其独特的口感和营养价值。西瓜含有丰富的水分和维生素C，具有清热解暑、生津止渴的功效，而鸡肉则富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、养血安神的作用。因此，西瓜鸡不仅味道鲜美，而且具有很好的营养保健功效。
此外，西瓜鸡的制作还融入了江苏菜的独特烹饪技艺，如焯水、炒香等步骤，使得菜品口感鲜嫩、风味独特。同时，西瓜的清甜口感与鸡肉的鲜美相得益彰，让人食欲大增。
请注意，虽然西瓜鸡营养丰富，但食用时也应注意适量，避免过量摄入西瓜导致腹泻等不适症状。
如何做西瓜鸡才好吃
要制作美味的苏菜西瓜鸡，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡腿 2只
西瓜 1个（中等大小）
青椒 1个
红椒 1个
大蒜 3瓣
姜 1小块
生姜 1小块
青葱 2根
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 鸡腿洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽腌制20分钟。
2. 西瓜去皮去籽，切成块状。
3. 青椒和红椒洗净，切成小块。
4. 大蒜、姜切片，青葱切段。
制作过程：
1. 将腌制好的鸡块裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋液，再次裹上一层干淀粉。
2. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入裹好粉的鸡块，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和青葱段炒香。
4. 加入西瓜块翻炒均匀，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
5. 放入炸好的鸡块，加入盐、白胡椒粉、生抽和老抽调味，翻炒均匀。
6. 最后加入青椒和红椒块，翻炒至断生即可出锅。
提示和建议：
在炸鸡块时，要控制好油温，避免炸焦。
西瓜的选择可以根据个人口味来决定，也可以使用榨汁机将西瓜榨成汁，然后与鸡肉一起烹饪。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
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