虾仁鳝背的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:15:02浏览量（）
苏菜：虾仁鳝背
苏菜中的虾仁鳝背，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的虾仁与鳝鱼背肉为主料，经过精细处理后，将两者巧妙地搭配在一起。烹饪时，采用独特的调味技巧，既突出了虾仁的鲜美，又赋予了鳝背独特的口感。这道菜品色泽金黄，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，虾仁爽滑，是苏菜中的经典之作。它不仅满足了味蕾的需求，更展现了中华美食文化的博大精深。品尝这道虾仁鳝背，不仅能感受到食材的鲜美，更能领略到苏菜的独特魅力。
虾仁鳝背的做法
菜系及功效：苏菜
虾仁鳝背的制作材料：
主料：河虾仁,鳝鱼脊背,蒜片,面粉,美极鲜酱油,鸡蛋清,鸡清汤,胡椒粉,精盐,色拉油,淀粉。
虾仁鳝背的特色：
滑嫩香鲜。
教您虾仁鳝背怎么做，如何做虾仁鳝背才好吃
将河虾仁用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。将水调面粉擀成薄片，切成条，编成芦席状，入油锅炸熟，放入盘中。炒锅上火，入油，将鳝鱼脊背过油，沥油，放入兑好的芡汁烹制成熟，装入盘中的芦席上，摆成菱形，再将虾仁过油炒熟盛入菱形内。
虾仁鳝背配料及功效--虾仁鳝背特色
苏菜中的“虾仁鳝背”是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 虾仁：新鲜的虾肉，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。
2. 鳝鱼：又称黄鳝，肉质鲜美，富含蛋白质、DHA、钙、铁等营养成分。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 葱段：提升菜肴的香气和口感。
5. 蒜末：增加菜肴的香味。
6. 精盐：调味。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
8. 料酒：去腥增香，同时使虾仁更加嫩滑。
9. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
10. 植物油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 虾仁：虾肉富含蛋白质，是人体重要的营养物质。虾肉还具有通乳作用，可以辅助治疗产后乳汁不通等问题。同时，虾肉含有丰富的镁，有助于保护心血管系统。
2. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、DHA、钙、铁等营养成分，具有补中益气、养血固脱、温阳健脾等功效。鳝鱼还含有丰富的维生素B1，有助于促进新陈代谢和消化。
3. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能增强食欲，促进消化。
4. 葱段：葱具有发表透疹、解毒消疮的功效，还能刺激血液循环，改善心脏功能。
5. 蒜末：蒜具有消毒、抗生素的作用，还能促进消化液分泌，增进食欲。
6. 精盐：精盐是日常生活中常用的调味品，能补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡。
7. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效，还能缓解肠胃痉挛。
8. 料酒：料酒能去腥增香，同时使虾仁更加嫩滑。
9. 水淀粉：水淀粉能将菜肴中的汤汁浓稠，使味道更加浓郁。
10. 植物油：植物油是烹饪过程中的重要介质，能赋予菜肴独特的风味。
总之，“虾仁鳝背”这道菜色香味俱佳，营养丰富，具有温中益气、补虚劳、养血安神等功效。适合气血不足、病后体虚、食欲不振等症状的人群食用。
如何做虾仁鳝背才好吃
要制作美味的苏菜虾仁鳝背，可以按照以下步骤进行：
材料
鳝鱼（黄鳝）1条
虾仁200克
鸡蛋1个
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
油适量
步骤
1. 准备食材
鳝鱼：将鳝鱼去头去尾，去骨切片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
虾仁：将虾仁洗净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
鸡蛋：打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 炒制虾仁鳝背
热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量料酒、生抽和糖调味。
3. 煎炒鳝鱼
挂糊：将腌制好的鳝鱼片裹上一层薄薄的生粉。
煎鳝鱼：将裹好糊的鳝鱼片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 翻炒鳝鱼和虾仁
回锅翻炒：将煎好的鳝鱼片回锅，加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。
调味出锅：根据口味加入适量盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
鳝鱼的处理：鳝鱼骨多，可以先将鳝鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制后，再用刀在鳝鱼片上划几刀，这样更容易入味。
虾仁的处理：虾仁要选用新鲜的海鲜，处理干净后用料酒、盐和白胡椒粉腌制，可以使虾仁更加嫩滑。
挂糊：裹生粉是为了防止鳝鱼片在煎炸时粘锅，同时也能增加菜肴的光泽。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜虾仁鳝背。希望你能成功！
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