玛瑙鸡片的做法

苏菜玛瑙鸡片

苏菜玛瑙鸡片是一道色香味俱佳的淮扬名菜。精选嫩鸡胸肉，切成薄如纸片的鸡片，色泽洁白如玉。搭配晶莹剔透的玛瑙般的胡萝卜、黄瓜，色彩鲜艳，造型美观。鸡肉片用蛋清、盐、淀粉等腌制入味，口感滑嫩。热油锅中快速翻炒至鸡片变色，与蔬菜一同盛出，色香味瞬间融合。此菜既展现了鸡肉的鲜美，又融入了蔬菜的清爽，营养丰富，口感层次鲜明，令人回味无穷。

玛瑙鸡片的做法

菜系及功效：苏菜

玛瑙鸡片的制作材料：

主料：鸡脯肉……100克,精盐……2克,豆腐皮……6张,味精……2.5克,水发香菇……15克,清汤……300克,去皮荸荠……2个,鸡蛋清……1个,绿色蔬菜……15克,湿淀粉……20个,葱白……1克,熟鸡油……10克,绍酒……2.5克,熟猪油……750克,酱油……5克 （约耗100克）

玛瑙鸡片的特色：

"玛瑙鸡片"用脯肉与豆腐皮同烹，因炸制后的豆腐皮色如玛瑙鸡片，故名。此菜是把鸡脯片烩制成汤，与炸制的豆腐皮同时上桌，趁热将汤冲入，即出吱吱的响声，随之香气腾起，颇有情趣，旧时称曰响堂菜。此时迅即食用，腐皮香酥，鸡片鲜嫩，味美可口。

教您玛瑙鸡片怎么做，如何做玛瑙鸡片才好吃

1、 鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。

2、 炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。

3、 炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

注意：

1、 炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。

2、 荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。

玛瑙鸡片配料及功效--玛瑙鸡片特色

苏菜玛瑙鸡片是一道富有特色的菜品，其配料主要包括鸡肉、阿胶、香葱、姜、蒜、料酒、白胡椒粉等，而功效则包括补血养颜、滋阴润燥和强身健体等。

玛瑙鸡片的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材精细：精选肉质鲜嫩的鸡肉，确保口感鲜美。

2. 阿胶点缀：阿胶作为中药材，具有补血滋阴的功效。在烹饪过程中，阿胶的丝状质地与鸡片相结合，不仅增加了菜品的口感层次，还使其更具营养价值。

3. 色彩鲜艳：香葱、姜、蒜等配料的加入，使菜品呈现出红、黄、绿等多种颜色，看起来十分诱人。

4. 口感丰富：鸡肉经过腌制后，与阿胶的滑嫩口感相互映衬，再加上香葱、姜、蒜的提味，使得整道菜品口感丰富多变。

5. 营养丰富：除了阿胶的补血功效外，鸡肉本身也富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于人体吸收。

此外，玛瑙鸡片还具有以下功效：

1. 补血养颜：阿胶含有丰富的铁元素和多种氨基酸，有助于改善贫血症状，促进血液循环，使皮肤红润有光泽。

2. 滋阴润燥：阿胶具有滋阴润燥的作用，可以缓解因阴虚引起的干咳、干燥等症状。

3. 强身健体：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质，提高免疫力。

请注意，虽然玛瑙鸡片具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于孕妇和儿童等特殊人群，在食用前应咨询专业医生或营养师的建议。

如何做玛瑙鸡片才好吃

苏菜玛瑙鸡片是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

鸡胸肉 300克

玛瑙（小块） 50克

胡萝卜 1根

青豆 50克

枸杞 10克

生姜 1小块

大蒜 2瓣

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋清 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

鸡胸肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清腌制10分钟。

胡萝卜切成小丁，生姜切片，大蒜切末。

2. 焯水：

将胡萝卜丁放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

3. 上浆：

将腌制好的鸡胸肉片均匀地裹上一层干淀粉。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡胸肉片逐片下入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜片和大蒜末爆香。

加入焯好水的胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。

放入炸好的鸡胸肉片，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀。

最后撒上枸杞，翻炒均匀即可出锅。

营养价值

鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，有助于视力健康和消化。

枸杞具有滋补肝肾、明目润肺的功效。

小贴士

鸡胸肉切片要薄而均匀，这样炸出来的鸡片才会外酥里嫩。

炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炒制时火候要快，保持食材的新鲜度和口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜玛瑙鸡片！

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