银丝长鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:55浏览量（）
苏菜银丝长鱼
苏菜中的银丝长鱼是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的长鱼，去骨切片，辅以豆芽、豆皮等配菜。长鱼片白如雪，搭配碧绿的豆芽和豆皮，色彩鲜艳，令人垂涎。烹制时，采用清蒸手法，保留了长鱼的鲜美和原汁原味。淋上特制的酱汁，口感滑嫩，清淡而不失鲜香。银丝长鱼既是一道营养丰富的佳肴，又展现了苏菜的精致与细腻，让人回味无穷。
银丝长鱼的做法
菜系及功效：苏菜
银丝长鱼的制作材料：
主料：粗活长鱼750克。鸡蛋清25克,冬笋40克。盐2.5克,绍酒20克,淀粉15克,葱白10克,蒜瓣20克,白糖5克,鸡清汤50克,白胡椒粉0.5克。
银丝长鱼的特色：
色白如银，鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰：“生时黑粗长，熟时白细光，滑嫩味鲜美，入入皆夸香。”
教您银丝长鱼怎么做，如何做银丝长鱼才好吃
鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
银丝长鱼配料及功效--银丝长鱼特色
苏菜中的“银丝长鱼”并非真实存在的菜品，可能是对某种烹饪风格或菜品的误解。在江苏的传统菜肴中，并没有直接名为“银丝长鱼”的菜品。然而，我们可以根据“银丝”和“长鱼”这两个关键词来推测可能的食材和烹饪方式。
1. 银丝：通常指的是细长的食材，如粉丝、豆芽、黄瓜等。
2. 长鱼：在这里可能指的是黄鳝或者乌鳝，这两种食材在江苏地区常被用来制作各种美味的菜肴。
结合这两点，我们可以推测“银丝长鱼”可能是指一种以细长食材（如粉丝）和鳝鱼为主要材料的江苏风味菜肴。这样的菜肴可能具有以下配料和功效：
配料：
粉丝
黄鳝或乌鳝
蒜瓣
姜片
青蒜或葱花
盐
白胡椒粉
生抽
料酒
鸡精或味精（可选）
功效：
粉丝：富含碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，有助于消化和增进食欲。
黄鳝：富含蛋白质、矿物质（如钙、铁）和维生素B1，具有补气养血、强筋骨的功效。
蒜瓣：含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎的作用。
姜片：能够温中散寒，促进血液循环。
青蒜或葱花：增添香气，提升菜肴的口感。
特色：
这道菜可能具有鲜嫩的口感和清淡的口味，适合搭配米饭食用。通过合理的搭配和烹饪技巧，可以突出食材的原汁原味，同时增加菜肴的层次感和营养价值。
请注意，以上信息仅供参考，实际菜品名称和配料可能因地区和个人口味而有所不同。如果想了解具体的江苏特色菜肴，建议咨询当地的厨师或查阅相关的美食资料。
如何做银丝长鱼才好吃
苏菜中的银丝长鱼是一道非常具有特色的菜品，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
鲤鱼（或草鱼）一条，约500克
白萝卜1根
青红椒各半个
葱姜蒜适量
盐适量
白糖半勺
生抽酱油2勺
料酒2勺
淀粉适量
鸡蛋清1个
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。白萝卜去皮切细丝，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生抽酱油、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 挂糊：将腌制好的鱼片沥干水分，裹上一层干淀粉。
4. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好糊的鱼片逐片下入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
5. 炒制蔬菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒至断生。
6. 调味：将炸好的鱼片回锅，加入白糖、生抽酱油和适量清水，小火慢炖5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干。
8. 出锅装盘：将炖好的银丝长鱼盛入盘中，撒上葱花和红椒丝点缀即可。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
4. 最后收汁时要根据实际情况调整火候和时间，以免烧焦或烧干。
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