珊瑚桂鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:51浏览量（）
苏菜珊瑚桂鱼
珊瑚桂鱼是江苏传统名菜，以桂鱼为主料，因其色泽红亮、造型似珊瑚而得名。制作时，鱼肉经过精细处理，外酥里嫩，口感鲜美。搭配上番茄酱和白糖，酸甜适口，让人回味无穷。这道菜不仅展现了桂鱼的鲜美，还融合了糖醋味，色彩诱人，造型别致，令人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。珊瑚桂鱼以其独特的口感和美观的外观，成为了江苏菜中的一道亮丽风景线。
珊瑚桂鱼的做法
菜系及功效：苏菜
珊瑚桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼一条(约重1750克）,小葱50克,姜25克,植物油500克（实耗250克）,淀粉1000克,番茄酱200克, 白糖200克,白醋50克,精盐,黄酒各适量。
教您珊瑚桂鱼怎么做，如何做珊瑚桂鱼才好吃
1、桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱姜盐黄 酒调上味，拍上干淀粉，待用。
2、锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装 入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄 汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。
珊瑚桂鱼配料及功效--珊瑚桂鱼特色
珊瑚桂鱼的特色配料主要包括以下几个部分，以及它们的主要功效：
配料：
1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
2. 鸡蛋：用于制作蛋饼，增加口感的层次感和细腻度。
3. 豆芽：清脆爽口，能够提升菜肴的整体口感。
4. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。
5. 红椒：增加菜肴的色彩和辣味，提升食欲。
6. 葱姜蒜：提味增香，使菜肴更加美味可口。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
8. 精盐、味精、料酒、白糖、白胡椒粉等调味料：用于提升菜肴的整体风味。
功效：
1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补心养胃、滋补强壮、缓解疲劳、改善视力、祛痰止咳等功效。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，有助于健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生等。
3. 豆芽：富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力、预防便秘、降低胆固醇等。
4. 木耳：含有丰富的铁质、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 红椒：富含维生素C、辣椒素等营养成分，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疼痛等。
6. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，增强食欲、促进消化等。
7. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。
8. 精盐、味精、料酒、白糖、白胡椒粉等调味料：能够提升菜肴的口感和风味，同时补充人体所需的钠、磷、钾等矿物质元素。
总的来说，珊瑚桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其丰富的配料和独特的调味料共同作用，使得这道菜具有很高的营养价值和保健功效。
如何做珊瑚桂鱼才好吃
要制作美味的苏菜珊瑚桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
桂鱼（桂花鱼）一条，约500克
珊瑚枝（干贝）适量
蟹黄、鱼脑、蟹肉、火腿等配料适量
姜片、葱段适量
料酒、盐、胡椒粉等调味品适量
制作步骤：
1. 处理鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上两面各切几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上适量的盐、胡椒粉和料酒。
再放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. 准备配料：
将珊瑚枝提前泡发，切成小块备用。
准备好蟹黄、鱼脑等配料，清洗干净备用。
4. 烹饪鱼：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
取出鱼，控去多余的油。
5. 炖煮：
在锅中加入适量的清水或高汤，放入珊瑚枝和蟹黄等配料。
加入适量的料酒、盐和胡椒粉调味。
将煎好的鱼放回锅中，用小火慢慢炖煮至汤汁浓郁、鱼肉熟透。
6. 装盘：
将炖好的珊瑚桂鱼连同汤汁一起倒入盘中。
在鱼身上撒上一些葱花和香菜作为点缀。
7. 享用：
立即趁热享用，口感鲜嫩、汤汁醇厚、配料丰富。
此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加一些辣椒丝、花椒等香料来提味；也可以适量添加一些糖来平衡酸甜口感。
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