天下第一菜的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:49浏览量（）
苏菜天下第一菜——松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是江苏菜中的璀璨明珠，以桂鱼为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩如玉。厨师巧手巧妙地将鱼肉切成菊花状，炸至金黄酥脆，再浇上酸甜汁，色泽金黄诱人，犹如松鼠毛发般细腻。这道菜不仅口感鲜美，而且造型美观，让人食欲大增。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与酸甜酱汁的浓郁，让人回味无穷。苏菜之妙，不仅在于味道，更在于其精湛的烹饪技艺和独特的艺术魅力，使得松鼠桂鱼成为了中华美食中的一道靓丽风景线。
天下第一菜的做法
菜系及功效：苏菜
天下第一菜的制作材料：
主料：锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克
天下第一菜的特色：
香脆
教您天下第一菜怎么做，如何做天下第一菜才好吃
虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
天下第一菜
天下第一菜配料及功效--天下第一菜特色
苏菜中的“天下第一菜”通常指的是松鼠鳜鱼。以下是松鼠鳜鱼（即松鼠桂鱼）的配料及功效：
配料：
1. 桂鱼（鳜鱼）一条，约500克。
2. 番茄酱。
3. 白糖。
4. 醋。
5. 料酒。
6. 盐。
7. 姜片。
8. 葱段。
9. 干淀粉。
10. 水淀粉。
11. 鸡蛋。
12. 清水。
功效与特点：
1. 形似松鼠：松鼠鳜鱼经过刀工处理后，外皮呈现出独特的花纹，酷似松鼠的毛皮，因此得名。
2. 酸甜可口：采用番茄酱、白糖、醋等调料烹制，味道酸甜适中，非常开胃。
3. 外酥里嫩：经过炸制后，鱼肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
4. 营养丰富：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
烹饪步骤：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 鱼身两面各划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入少许淀粉拌匀。
4. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片裹上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。
5. 将裹好糊的鱼片放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
6. 锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入番茄酱、白糖、醋、适量清水烧开。
7. 将炸好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收锅中的汤汁。
8. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。
请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。此外，松鼠鳜鱼虽然美味，但胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。
如何做天下第一菜才好吃
要制作一道天下第一的苏菜，需要选用上好的食材，并且掌握正确的烹饪技巧。以下是一道经典的苏菜——清蒸桂鱼的制作方法：
食材准备：
桂鱼（鳜鱼）一条，约500克
姜片5-6片
蒜瓣2-3瓣
香菜少许
料酒适量
生抽酱油适量
白糖一小撮
盐适量
鸡精少许（可选）
食用油适量
烹饪步骤：
1. 处理鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。在鱼身上每隔一定距离划几刀，这样方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上料酒，放置约10分钟，让鱼身入味。
3. 准备调料：将姜切片，蒜瓣剁碎，香菜洗净备用。
4. 蒸鱼：将蒸盘放入蒸锅中，然后在鱼身上铺上姜片和蒜末。将蒸盘放入蒸锅中，水开后转中火蒸约8-10分钟，直到鱼肉熟透。
5. 调汁：蒸鱼的同时，准备调汁。在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 出锅装盘：鱼蒸好后，关火，取出蒸盘。将调好的汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
小贴士：
选材：选择新鲜的桂鱼，鱼肉才会更加鲜嫩。
刀工：切鱼时注意刀法，这样鱼肉才能均匀受热。
火候：蒸鱼时火候要掌握好，避免水沸腾过多导致鱼皮紧缩。
调味：蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。调汁时可以根据个人口味适量增减调料。
按照以上步骤操作，你就能制作出一道鲜美可口的清蒸桂鱼了。希望你能成功，享受美食带来的愉悦！
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