烩青鱼鲜肚的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:45浏览量（）
苏菜烩青鱼鲜肚
苏菜烩青鱼鲜肚是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜青鱼肚和青鱼肉为主料，搭配上精选的苏菜调料，经过巧妙的烹饪技艺，鱼肉鲜嫩可口，肚皮则软糯香浓。菜品色泽金黄，鱼肚与鱼肉的鲜美完美融合，再点缀以翠绿的葱花，令人垂涎欲滴。此菜不仅营养丰富，而且具有独特的风味，深受食客们的喜爱。它既是一道家常美味佳肴，又是一道展现苏菜魅力的佳肴，让人在品尝的过程中，也能感受到中华美食文化的博大精深。
烩青鱼鲜肚的做法
菜系及功效：苏菜
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩青鱼鲜肚的制作材料：
主料：鱼肚500克
辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克
调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克
烩青鱼鲜肚的特色：
鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。
教您烩青鱼鲜肚怎么做，如何做烩青鱼鲜肚才好吃
1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
2. 火腿切片；
3. 香菇去蒂，洗净，切片；
4. 姜洗净，切片；
5. 葱洗净，切段；
6. 香菜择洗干净；
7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；
8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；
9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；
10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；
11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；
12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；
13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；
14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；
15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。
烩青鱼鲜肚的制作要诀：青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。
烩青鱼鲜肚配料及功效--烩青鱼鲜肚特色
苏菜烩青鱼鲜肚的配料主要包括青鱼、肚头、蟹黄、鸡蛋清、火腿片等，而功效则包括补气养血、强筋健骨、调经止带等。
在配料方面：
1. 青鱼：富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补作用。
2. 肚头：即鱼的胃部，含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，有助于滋润肌肤。
3. 蟹黄：富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋阴润燥、养血安神的功效。
4. 鸡蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高免疫力、美容养颜。
5. 火腿片：富含蛋白质和多种矿物质，具有健脾开胃、增强食欲的作用。
在功效方面：
1. 补气养血：青鱼、肚头等食材富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于补充身体所需营养，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2. 强筋健骨：蟹黄、鸡蛋清等食材富含钙、磷等矿物质，有助于促进骨骼发育、预防骨质疏松等疾病。
3. 调经止带：对于女性来说，青鱼、肚头等食材具有滋补作用，有助于调节月经周期、缓解痛经等症状；而蟹黄则能滋阴润燥、养血安神，有助于改善白带异常等问题。
此外，苏菜烩青鱼鲜肚还具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿等。但需要注意的是，对于过敏体质的人群，在食用前应谨慎考虑并咨询医生意见。
请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。
如何做烩青鱼鲜肚才好吃
所需材料：
1. 青鱼净肉500克
2. 熟猪油100克
3. 葱姜丝各10克
4. 料酒25克
5. 白糖25克
6. 酱油25克
7. 味精5克
8. 水淀粉适量
9. 鸡汤或清水500毫升
10. 香油、盐各少许
制作步骤：
1. 处理鱼：将青鱼去鳞、去内脏，洗净后切成瓦块形，用料酒、盐腌10分钟。
2. 炸鱼：锅中倒入猪油烧至七成热，放入鱼块炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜丝爆香，加入白糖炒至红色时，倒入酱油、料酒、鸡汤或清水烧沸。
4. 烩鱼：将炸好的鱼块放入锅中，用小火焖煮10分钟，待鱼肉熟透后，加入味精调味。
5. 收汁：用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上盐调味即可出锅。
注意事项：
1. 鱼骨要剔净，鱼皮也要处理干净，否则炖出来的汤汁会发苦。
2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 焖煮时要用小火，时间不宜过长，以免鱼肉过于烂糊。
4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照上述步骤制作，你可以在家尝试做出美味的苏菜烩青鱼鲜肚。
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