金蒜鳓鱼的做法

苏菜金蒜鳓鱼

苏菜金蒜鳓鱼是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用新鲜鳓鱼为主料，搭配浓郁的蒜香和金黄的酱汁，口感鲜嫩，香气扑鼻。制作过程中，鱼肉经过精心处理，外酥里嫩，与蒜香的完美结合更是令人回味无穷。金蒜的微苦与鳓鱼的鲜甜相得益彰，展现出苏菜独特的风味。此菜既可作为家常美食，也适合宴请贵宾，充分展现了江苏菜的精致与美味。

金蒜鳓鱼的做法

菜系及功效：苏菜 营养不良食谱

口味：蒜香味

工艺：红烧

金蒜鳓鱼的制作材料：

主料：鳓鱼750克

辅料：猪油（板油）50克

调料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克

金蒜鳓鱼的特色：

蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。

教您金蒜鳓鱼怎么做，如何做金蒜鳓鱼才好吃

1. 大蒜剥去蒜衣，洗净；

2. 猪板油洗净，切成丁；

3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；

4. 姜洗净，切片；

5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；

6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；

7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；

8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；

9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

金蒜鳓鱼的制作要诀：1. 净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15 分钟，使之入味，然后再烹。

2. 此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

金蒜鳓鱼配料及功效--金蒜鳓鱼特色

苏菜金蒜鳓鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于金蒜鳓鱼的特色介绍：

配料

1. 主料：鳓鱼（也称为鲥鱼）是这道菜的核心食材，肉质细嫩，营养丰富。

2. 辅料：

蒜瓣：金黄的蒜瓣与鳓鱼搭配，增加了菜肴的香醇口感。

姜片：用于去腥增香，同时提升整体风味。

青红椒：用于装饰和增加色彩，使菜肴更加诱人。

葱花：提升香气，使整道菜更加出味。

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料：用于腌制和烹饪，使鳓鱼更加美味可口。

3. 佐料：辣椒油（可选）、花椒油（可选）等，用于增加菜肴的辣味和麻味。

功效

1. 滋补强壮：鳓鱼富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，有助于滋补身体，增强体质。

2. 强筋骨：鳓鱼中的钙元素有助于骨骼健康，强筋壮骨。

3. 活血化瘀：鳓鱼具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

4. 清热解毒：蒜瓣具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素。

5. 健脾开胃：姜片和葱花等食材能够刺激食欲，促进消化，改善脾胃功能。

6. 美容养颜：鳓鱼中的胶原蛋白和多种维生素有助于皮肤保湿和弹性，达到美容养颜的效果。

特色介绍

金蒜鳓鱼以其独特的口感和丰富的营养价值而广受好评。烹饪时，将腌制好的鳓鱼与调好的金蒜汁一起下锅蒸熟，最后撒上青红椒末和葱花点缀即可。这道菜色泽金黄诱人，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人回味无穷。

此外，金蒜鳓鱼还适合与家人朋友共享佳肴，不仅美味可口，还能增进感情。在享受美食的同时，也能摄取到身体所需的多种营养成分，实乃一举多得之举。

如何做金蒜鳓鱼才好吃

要制作美味的苏菜金蒜鳓鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鳓鱼（或鲩鱼）一条，约500克

蒜瓣5-6瓣，切片

姜一小块，切片

小葱2根，切段

生抽适量

老抽少许（可选，用于上色）

白糖半小勺

料酒1大勺

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：将鳓鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上料酒，放置约10分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。煎好后，将鱼取出备用。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。然后加入一勺白糖，小火翻炒至糖溶化变红色。

5. 炖煮鱼：将煎好的鱼重新放回锅中，加入适量的水（水量刚好没过鱼身即可），大火烧开后转小火慢炖。期间可以轻轻晃动锅子，使鱼更加入味。

6. 收汁：当鱼肉炖至熟透，汤汁也基本收浓时，加入生抽和老抽（可选）调味，然后撒上葱段，轻轻翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的苏菜金蒜鳓鱼了。希望对你有帮助！

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