松鼠鳃鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:37浏览量（）
苏菜：松鼠鳃鱼
松鼠鳃鱼是江苏菜中的璀璨明珠，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。此菜以黄鳝为主料，经过巧妙的刀工处理，使鱼肉呈现出松鼠状，寓意吉祥如意。烹制时，选用鲜嫩的黄鳝，搭配精心调制的汤汁，再撒上葱姜丝和红椒丝，色香味俱佳。松鼠鳃鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，每一口都充满了满足感。这道菜不仅展现了江苏菜的精湛技艺，更传递了人们对美好生活的向往与追求。
松鼠鳃鱼的做法
菜系及功效：苏菜
松鼠鳃鱼的制作材料：
主料：活鳃鱼l条(约重750克),虾仁30克,熟春笋丁20克,水发香菇丁20克,青豌豆15克,绍酒25克,精盐11克,绵白糖200克,香醋100克,番茄酱,番茄沙司各50克,葱白段10克,蒜末3克,干淀粉60克,猪肉汤100克,湿淀粉50克,芝麻油15克,熟猪油(或精制油)1500克(约耗240克)。
教您松鼠鳃鱼怎么做，如何做松鼠鳃鱼才好吃
1．将鳃鱼治净，齐胸斜切下头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平。再沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾不断)，斩去脊骨，去掉胸刺。在鱼肉上先直刮，刀距约 l厘米，后斜刮，刀距约1．3厘米，深至 用绍酒15克，精盐2克放入碗内调匀，抹在 ，抖去余粉。
2．将番茄酱、番茄沙司放入碗内，加猪肉场、绵白糖、香醋、绍酒10克、盐精9克、湿淀粉，搅匀成糖醋汁。
3．炒 入熟猪油烧至油温约200℃时，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形。然后一手提起鱼尾，検钟每曜蛹凶×硪欢耍湃胗凸谡ㄔ?0秒钟，使其成形，然后松手，待鱼堕入油锅中，放下鱼头，用铁勺舀热油浇鱼肉、头、尾上，至淡黄色捞起。待油温复升，把鱼放入复炸至金黄色，捞出。装入长圆盘中，拼成松鼠形，鱼肉撤松。
4．另用炒锅置旺火上烧热，舀入少量熟猪油，放入虾仁溜熟，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段熬至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒透，倒入调味汁搅匀，加入炸鱼热油约75克，淋芝麻油搅匀，起锅浇淋在松鼠鱼上，撒上熟虾仁，盘边用紫葡萄点缀即成。
松鼠鳃鱼配料及功效--松鼠鳃鱼特色
苏菜中的松鼠鳃鱼特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料，以下是关于松鼠鳃鱼的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鳃鱼：选择新鲜的活鳃鱼，确保其肉质鲜嫩、无腥味。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加菜肴的口感和光泽度。
4. 面包糠：使炸好的鱼肉外酥香。
5. 葱姜蒜：提味增香。
6. 精盐、胡椒粉、料酒：调味。
7. 番茄酱、白糖、醋、酱油等：用于烹饪酱汁。
功效
1. 鳃鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥等功效。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高记忆力、促进生长发育。
3. 淀粉：可增加菜肴的黏性和口感，同时提供能量。
4. 面包糠：富含碳水化合物和膳食纤维，有助消化和减肥。
5. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎等作用。
6. 精盐、胡椒粉、料酒：调味，增强食欲。
7. 番茄酱、白糖、醋、酱油：等用于烹饪酱汁，可根据个人口味调配，增加菜肴的风味。
松鼠鳃鱼特色做法
1. 将鳃鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 鱼片用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，鱼肉片裹上鸡蛋液和淀粉。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入裹好糊的鱼肉片炸至金黄酥脆捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋、酱油等调味料炒匀后倒入炸好的鱼肉片快速翻炒均匀即可出锅装盘。
总之，松鼠鳃鱼因其独特的配料和烹饪方法而备受喜爱，既美味可口又营养丰富。
如何做松鼠鳃鱼才好吃
松鼠鳃鱼是江苏菜中的一道传统名菜，其特点是外酥里嫩，酸甜可口。以下是制作松鼠鳃鱼的详细步骤：
所需材料：
鳕鱼（或鲈鱼等）两块，每块约500克
番茄酱
白糖
醋
料酒
盐
姜片
葱段
干淀粉
水淀粉
鸡蛋
清水
制作步骤：
1. 准备鱼：将鳕鱼去鳞、去头尾、去内脏，洗净后切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 制作酸甜汁：在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，煮沸后加入番茄酱、白糖、醋，搅拌均匀，煮至汁浓。
4. 裹蛋液炸鱼：将炸好的鱼片再次裹上一层鸡蛋液，然后放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油备用。
5. 装盘：将炸好的鱼片摆放在盘中，呈松鼠状，将调好的酸甜汁均匀地淋在鱼身上即可。
注意事项：
1. 鱼骨要剔净，鱼皮要炸至酥脆，这样口感更好。
2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢酸的可以多放一些醋。
4. 最后淋汁时要确保汁液均匀地覆盖在鱼身上，这样才能更好地呈现出松鼠鳃鱼的独特风味。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的松鼠鳃鱼！
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