白玉扣瑶柱的做法

苏菜白玉扣瑶柱

白玉扣瑶柱是江苏菜中的一道经典佳肴，选用上等瑶柱与嫩滑的豆腐精心制作而成。瑶柱鲜美可口，富含蛋白质与多种微量元素，搭配嫩滑的豆腐，口感细腻，营养丰富。白玉扣瑶柱的制作工艺精湛，将瑶柱的鲜香与豆腐的滑嫩完美融合，每一口都能品尝到食材的本真美味。此菜色泽洁白如玉，造型美观，不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是江苏菜中的一颗璀璨明珠，让人回味无穷。

白玉扣瑶柱的做法

菜系及功效：苏菜

白玉扣瑶柱的制作材料：

主料：冬瓜 蘑菇,西兰花,草菇,香菇,鲜贝 盐,蚝油,淀粉,白糖,胡椒粉,鸡精,食用油

教您白玉扣瑶柱怎么做，如何做白玉扣瑶柱才好吃

1、 将冬瓜去皮洗净，瓤掏空横切一段，用小勺在冬瓜上挖小孔，小孔内放入鲜贝；

2、 坐蒸锅点火，冬瓜放入蒸锅蒸10分钟，香菇洗净切成小块；

3、 西兰花洗净掰成小块，用沸水焯一下（焯水时放入食用油、盐）；

4、 坐锅点火倒油，待油热放入蘑菇、草菇、香菇翻炒，加入蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精炒熟捞出放入冬瓜里，将西兰花围在冬瓜边；

5、 坐锅点火，倒入清水，水开后加入蚝油、盐、淀粉勾芡浇在冬瓜上即可。

白玉扣瑶柱配料及功效--白玉扣瑶柱特色

苏菜中的白玉扣瑶柱是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括白萝卜、干贝、腐乳、鸡蛋等，而功效则主要体现在以下几个方面：

1. 白萝卜：白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。在白玉扣瑶柱中，白萝卜的清爽口感与瑶柱的鲜美相互映衬，使菜肴更加美味可口。

2. 干贝：干贝是瑶柱的干制品，富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有滋阴补肾、调中消渴、健脾润肺等功效。干贝的鲜美味道与瑶柱的鲜美相互融合，为菜肴增添了丰富的口感层次。

3. 腐乳：腐乳是一种传统的调味品，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有健脾开胃、促进消化等功效。在白玉扣瑶柱中，腐乳的咸香味道与瑶柱的鲜美相互搭配，使菜肴更加美味可口。

4. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，富含卵磷脂、维生素A、D、E等营养成分，具有补中益气、养血安神、健脑益智等功效。在白玉扣瑶柱中，鸡蛋的细腻口感与瑶柱的鲜美相互融合，使菜肴更加丰盈可口。

至于白玉扣瑶柱的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：白玉扣瑶柱的造型独特，色泽金黄，口感鲜美，让人食欲大增。

2. 营养丰富：白玉扣瑶柱富含多种营养成分，具有很高的营养价值。

3. 口感丰富：白玉扣瑶柱的口感鲜美、嫩滑，让人回味无穷。

4. 烹饪技艺精湛：白玉扣瑶柱的制作过程需要经过多道工序和精细的烹饪技艺，才能达到色香味俱佳的效果。

总之，白玉扣瑶柱是一道色香味俱佳、营养丰富的苏菜佳肴，深受人们的喜爱。

如何做白玉扣瑶柱才好吃

苏菜白玉扣瑶柱的做法如下：

所需材料：

瑶柱 50g

肉末 100g（猪肉或鸡肉均可）

香菇 5朵

蟹肉 100g

生姜 适量

蒜瓣 适量

香葱 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

水淀粉 适量

鸡精 适量

清水 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

勺子

碗

步骤：

1. 准备食材：将瑶柱提前浸泡发好，然后沥干水分；香菇泡发后切片；蟹肉可以买现成的，或者用蟹肉棒代替；生姜、蒜瓣和香葱分别切末备用。

2. 处理肉末：将肉末放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 酿入瑶柱：在碗中将肉馅堆成小山丘状，然后将瑶柱插进去，轻轻按压让肉馅和瑶柱紧密结合。

4. 蒸制：将酿好的白玉扣放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到肉馅熟透且瑶柱变软。

5. 准备浇汁：在另一个碗中，加入适量的清水、盐、白胡椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀后备用。

6. 炒制浇汁：锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜末爆香，然后倒入调好的浇汁，煮至汁液浓稠。

7. 出锅装盘：将蒸好的白玉扣取出，沥干表面的水分，然后在表面均匀地淋上炒好的浇汁。最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

瑶柱的浸泡时间可以根据个人口感进行调整，喜欢软一点的可以多泡一会儿。

蒸制时间根据瑶柱和肉馅的量来调整，避免蒸过头导致瑶柱过于软烂。

浇汁的时候要注意火候，避免煮糊了影响口感。

烹饪时间：约30分钟（包括准备时间）

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以做出一道美味的苏菜白玉扣瑶柱。希望你在烹饪过程中也能享受到乐趣！

KEY: 扣瑶柱

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