酒蒸全鸡汤的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:28浏览量（）
苏菜酒蒸全鸡汤
苏菜酒蒸全鸡汤，是一道色香味俱佳的中华传统名菜。选用肥嫩母鸡，配以黄酒、姜片等调料，经酒蒸后风味独特。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，满溢着酒香与药香。鸡肉口感鲜嫩，骨肉相连，入口即化。搭配特制酱料，更是香气扑鼻，令人垂涎三尺。此外，酒蒸的做法还保留了鸡肉的原汁原味，营养丰富，易于吸收。这道菜适合全家享用，既可作为滋补佳品，又能增进亲情与友谊。品味这道苏菜酒蒸全鸡汤，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到中华美食文化的博大精深。
酒蒸全鸡汤的做法
菜系及功效：苏菜
酒蒸全鸡汤的制作材料：
主料：活母鸡1只(约1.8公斤左右)。花雕酒150克,葱,姜各15克,味精5克,盐克。
酒蒸全鸡汤的特色：
色泽银白，味香汤清。
教您酒蒸全鸡汤怎么做，如何做酒蒸全鸡汤才好吃
(1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。
(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。
酒蒸全鸡汤配料及功效--酒蒸全鸡汤特色
苏菜酒蒸全鸡汤的配料主要包括以下几种：
1. 土鸡：作为主要食材，土鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。
2. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
3. 葱段：葱段可以增加汤品的香气，同时也有助于促进消化。
4. 米酒：酒蒸全鸡汤中的米酒具有祛风散寒、活血通络的功效，同时也能起到缓解肌肉酸痛、关节疼痛的作用。
5. 枸杞子：枸杞子富含多种维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益精明目的作用。
6. 红枣：红枣能够补中益气、养血安神，对于失眠、神经衰弱等症状有一定的改善作用。
7. 桂圆肉：桂圆肉具有补血安神、益智宁心的功效，对于心脾两虚、气血不足等症状有一定的疗效。
酒蒸全鸡汤的特色主要体现在以下几个方面：
1. 汤色红亮：由于米酒和红枸杞的加入，使得整道菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
2. 香气浓郁：姜片、葱段、米酒以及各种香料的味道相互融合，形成了浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
3. 口感鲜美：土鸡经过酒蒸后，肉质变得更加鲜嫩多汁，同时汤品也更加鲜美可口。
4. 营养丰富：这道菜肴中的各种食材都富含丰富的营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。
5. 具有食疗功效：酒蒸全鸡汤不仅美味可口，还具有祛风散寒、活血通络、滋补肝肾等食疗功效，对于一些常见的疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
请注意，虽然酒蒸全鸡汤具有诸多好处，但也不宜过量食用。此外，对于某些特定人群（如孕妇、儿童等），在食用前应咨询专业医生的建议。
如何做酒蒸全鸡汤才好吃
要制作美味的苏菜酒蒸全鸡汤，您可以按照以下步骤操作：
所需材料：
1. 全鸡 1 只（约 1500 克）
2. 姜 3 片
3. 葱 2 根
4. 料酒 适量
5. 生姜 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 香叶 2 片
9. 冰糖 适量
10. 清水 适量
步骤：
1. 将全鸡清洗干净，去除内脏。在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，以增加口感。
2. 在鸡肚子里塞入切好的姜片、葱段和一些香叶，这样可以让鸡肉更加入味。
3. 准备一个炖盅，将处理好的全鸡放入盅中，加入适量的料酒。
4. 加入足够的清水，水量要刚好没过鸡身。在水中加入适量的生姜片。
5. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮 1.5-2 小时，期间可以用筷子或牙签戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。
6. 蒸好后，取出炖盅，滗掉多余的汤汁，只留下鸡肉和香料。
7. 在锅中加入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色的糖浆。
8. 将糖浆倒入炖盅中，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收糖浆的香味。
9. 最后，将蒸好的全鸡放入盘中，撒上葱花即可享用。
这样制作出来的苏菜酒蒸全鸡汤鲜嫩多汁，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。
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