贵妃鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:27浏览量（）
苏菜贵妃鸡
苏菜贵妃鸡，是一道融合古典与现代的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配精心熬制的汤汁，再点缀以鲜美的蔬菜，色香味俱佳。烹饪过程中，注重火候与调味，将鸡肉的鲜美与汤汁的醇厚完美融合。每一口都能品尝到鸡肉的嫩滑、蔬菜的清爽以及汤汁的浓郁，让人回味无穷。此菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了苏菜的精致与典雅。贵妃鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品味美味的同时，感受到中华文化的博大精深。
贵妃鸡的做法
菜系及功效：苏菜
贵妃鸡的制作材料：
主料：鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料：水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。
调料：姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
贵妃鸡的特色：
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒
家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
教您贵妃鸡怎么做，如何做贵妃鸡才好吃
1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。
贵妃鸡
贵妃鸡配料及功效--贵妃鸡特色
苏菜贵妃鸡是一道融合了江苏菜与云南菜特色的美食，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是贵妃鸡的特色配料及其主要功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，如三黄鸡或土鸡。
2. 黄鳝：增加菜肴的滑嫩口感和营养价值。
3. 白萝卜：口感清脆，可中和鸡肉的油腻感。
4. 青红椒：增加色彩对比，提升菜肴的观赏性。
5. 豆芽：清爽可口，增加菜肴的层次感。
6. 蛋清：使鸡肉更加嫩滑。
7. 花雕酒：提味增香，增添料酒的醇厚风味。
8. 高汤：为菜肴提供丰富的汤汁。
9. 葱姜蒜：提升菜肴的香气。
10. 精盐、胡椒粉、白糖：调味。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 黄鳝：含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有补虚损、强筋骨的作用。
3. 白萝卜：富含维生素C和锌，有助于提高免疫力、促进消化和排毒。
4. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力。
5. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
6. 蛋清：含有高质量的蛋白质和胆固醇，有助于皮肤保湿和修复。
7. 花雕酒：具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络的功效，适量饮用有益健康。
8. 高汤：富含多种营养物质，如蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补养生的作用。
9. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，可用于治疗风寒感冒等症状。
10. 精盐、胡椒粉、白糖：调味品，可增加菜肴的风味和口感。
总之，苏菜贵妃鸡是一道色香味俱佳的佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做贵妃鸡才好吃
苏菜贵妃鸡是一道色香味俱全的江苏传统名菜，以鸡肉为主料，搭配多种调料和药材烹制而成。以下是制作苏菜贵妃鸡的关键步骤：
材料：
鸡腿肉 500克
姜 10克
蒜 10克
冰糖 50克
香叶 2片
桂皮 1小块
八角 2个
干辣椒 适量
香菜 适量
生抽 30毫升
老抽 10毫升
料酒 20毫升
清水 适量
盐 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡腿肉洗净，切成块状。
在鸡块中加入适量的盐、料酒和姜片，腌制15分钟。
2. 炒糖色：
锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫时，加入适量的清水，煮沸后转小火煮几分钟，让糖色充分溶解。
3. 烧鸡块：
将腌制好的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣、香叶、桂皮和八角，继续翻炒出香味。
4. 调味：
倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
加入足够的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整火候和时间。
5. 收汁：
当鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。
开大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡肉呈现出诱人的色泽。
6. 装盘：
将炖好的贵妃鸡捞出，放入盘中。
撒上适量的香菜作为点缀。
小贴士：
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加嫩烂入味。
可以根据个人口味加入一些其他药材，如当归、枸杞等，增加营养和风味。
糖色要炒至深红色泡沫时再加入清水，这样可以避免糖粒烧焦。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的苏菜贵妃鸡了。
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