清汤琵琶虾的做法

苏菜清汤琵琶虾

苏菜清汤琵琶虾是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用鲜嫩虾肉，经过精心处理后，搭配清汤烹制而成。琵琶虾肉质鲜美，形状独特，宛如琵琶，让人垂涎欲滴。清汤则选用上等鸡肉、骨头等熬制而成，汤色清澈，口感鲜美。两者结合后，既保留了虾肉的鲜甜，又融入了汤汁的醇厚，令人回味无穷。此外，苏菜清汤琵琶虾还巧妙地融合了苏菜的清淡鲜香，让人在品尝美食的同时，也能感受到江苏菜系的独特魅力。

清汤琵琶虾的做法

菜系及功效：苏菜

清汤琵琶虾的制作材料：

主料：大青虾150克,鸡糊250克,水发海参,水发口蘑各40克,鸡蛋皮10克,火腿10克,水发香菇,菠菜叶各15克。

教您清汤琵琶虾怎么做，如何做清汤琵琶虾才好吃

青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。

清汤琵琶虾配料及功效--清汤琵琶虾特色

苏菜清汤琵琶虾的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

琵琶虾：新鲜的海虾，去壳去头去肠泥，洗净备用。

肉类（可选）：如鸡肉、猪肉或牛肉，根据个人口味和营养需求选择。

2. 配料：

葱：姜片、葱段

姜片：用于去腥增香

蒜瓣：增加鲜味

香菜：提味增香

盐：调味

白胡椒粉：提升鲜味和香气

料酒：去腥料酒

清水：煮虾用水

3. 佐料：

生抽：提鲜

鸡精或味精：增鲜

香油：提升香味

米醋或白醋：提酸口感

4. 其他：

胡椒粉：适量，用于最后撒在琵琶虾上增加微辣味

花椒粒：少许，用于增加麻味，提升菜品风味

清汤琵琶虾的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽洁白：琵琶虾经过处理后，虾肉呈现出洁白的外观，汤汁清澈透明，给人一种清新脱俗的感觉。

2. 口感鲜美：虾肉鲜嫩可口，搭配葱姜蒜等调料，去腥增香，使得整道菜品味道鲜美，令人回味无穷。

3. 营养丰富：琵琶虾富含蛋白质、微量元素等营养成分，符合现代人对健康饮食的需求。

4. 造型美观：琵琶虾的形状独特，肉质饱满，搭配绿色的香菜点缀，使得菜品外观更加美观大方。

5. 口味多样：可以根据个人口味选择不同的配料和调料，满足不同人群的口味需求。

总之，苏菜清汤琵琶虾以其独特的配料组合、鲜美的口感、丰富的营养以及美观的外观，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做清汤琵琶虾才好吃

苏菜清汤琵琶虾的制作步骤如下：

所需材料：

1. 琵琶虾500克

2. 葱姜适量

3. 清水适量

4. 盐适量

5. 白胡椒粉适量

6. 鸡精适量

7. 淀粉适量

8. 香油适量

步骤：

1. 将琵琶虾去壳去头去肠泥，清洗干净。

2. 虾肉剁成虾蓉，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和香油，搅拌均匀。

3. 葱姜切末，备用。

4. 锅中加入适量的清水，烧开后转小火，将虾蓉逐个滑入锅中，煮至虾蓉熟透，浮起即可捞出。

5. 将煮好的虾蓉用漏网捞出，沥干水分。

6. 锅中加入适量的油，放入葱姜末爆香，加入适量的清水，烧开后加入适量的盐和鸡精调味。

7. 将煮好的琵琶虾倒入锅中，用勺子轻轻推动，让虾蓉均匀受热。

8. 煮至汤汁浓稠，关火，将琵琶虾盛入盘中即可。

注意事项：

1. 虾肉要选用新鲜的，这样做出来的琵琶虾才会鲜美。

2. 虾蓉要剁得细腻，这样煮出来的汤才会清澈透明。

3. 煮虾蓉时要用小火，以免虾蓉煮散。

4. 最后一步的汤汁要轻轻推动虾蓉，以免破坏虾蓉的形状。

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