早红桔酪鸡的做法

苏菜早红桔酪鸡

苏菜早红桔酪鸡，是一道色香味俱佳的江苏特色菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再与早红桔汁、糖、醋等调料混合烹饪。成菜色泽鲜艳，酸甜可口，鸡肉鲜嫩多汁。早红桔的香气与鸡肉的醇厚完美融合，让人回味无穷。此菜不仅口感独特，而且营养丰富，是江苏菜中的一道美味佳肴，深受食客们的喜爱。

早红桔酪鸡的做法

菜系及功效：苏菜

早红桔酪鸡的制作材料：

主料：嫩土公鸡１只约１２５０克 早红桔４００克 姜片１０克 葱节２５克 香叶２片 面粉５０克 精盐１２克 料酒２５克 味精５克 熟鸡油７５克 花生油１０００克约耗１００克

早红桔酪鸡的特色：

在苏州市郊的吴县，有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔，其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前，《唐书》上便有苏州上贡柑桔、乳桔的记载。

色泽桔黄，光亮悦目，鸡肉酥烂，桔香浓郁，营养丰富，味道鲜美。

据清代金玉相著《太湖备考》记：“桔出东西两山，所谓洞庭红是也……。”

洞庭红又名早红桔，自古以来闻名遐迩。大诗人白居易曾有“洞庭贡桔拣宜精，太守勤王请自行。珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成。”一诗对其加以赞誉。早红桔因其“早红皮薄而先熟”而得名，一般在中秋以后便开始转黄，九月重阳稻熟时桔红。

早红桔成熟之日，正值农家饲养的土鸡最肥嫩之时。将早红桔与仔鸡一起烹制，便使鸡的鲜美与桔的清香完美地结合起来，是鲜果与动物性原料相配伍的典型菜例。此菜非常符合现代人的饮食观念，故受到当今饮食男女的欢迎。

教您早红桔酪鸡怎么做，如何做早红桔酪鸡才好吃

１嫩土公鸡宰杀后拔净毛，剖腹除去内脏留作它用，斩去鸡爪，戳破鸡眼，洗净后沥干水份，剖开脊骨，再在脊骨上斩３刀但不能破皮，拍松颈骨，纳盆，用部分姜片、葱节、料酒和４克精盐腌渍３０分钟；将２５０克早红桔剥去皮皮留用，撕去桔络，除去桔核，即成桔酪。

２净锅置中火上，放入熟鸡油烧热，下入面粉，调入２克精盐和２克味精，炒匀至熟后，再放入桔酪炒成桔酪酱，起锅盛入一盆中。

３炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，将腌渍入味的鸡搌干水分，下入锅中炸至色呈桔黄时捞出，沥净油后，将鸡脯朝下放入桔酪酱盆中，再加入剩余的姜片、葱节、料酒、精盐、味精、香叶和剥下的鲜桔皮，用棉筋纸封好口，上笼用旺火蒸约２小时至鸡肉酥烂取出，去掉封口纸，拣去桔皮、香叶、姜片、葱节，把鸡拖入一圆盘中，四周围上１５０克剥了皮的鲜桔瓣成花形，即成。

制作关键：

１选料

制作此菜必须精选原料。鸡应选择肥壮多肉当年生的土鸡。鸡不能太嫩、太瘦，否则烹制时鸡皮容易裂开；但也不能太老，否则鸡肉不易酥烂。桔子应选用上市较早的洞庭红桔，因这时的洞庭红桔酸甜适度且无涩味。

２初加工

原料初加工时，鸡不能弄破皮，且一定要戳破鸡眼睛，以免油炸时眼球爆裂，溅起热油伤人。另外，洞庭桔须去净皮、核，只取桔瓤，否则影响成菜风味。

３腌渍和上色

此菜在熟制前需腌渍，这样既能除异去腥，增加香味，同时又算是初步调味。在腌渍时，一要掌握精盐的用量，若多放，会使鸡肉中蛋白质变性，从而延长鸡肉成熟的时间；若少放，则鸡肉无味。用油炸法对鸡上色时，应当掌握好火候，油温过高会致使鸡肉颜色过深，甚至将鸡肉炸煳；油温过低，则难以将鸡炸至呈桔黄色。

４炒桔酪酱

在炒制桔酪酱时，首先应将面粉炒熟、炒透，如果未炒透就加入桔酪炒制，面粉会糊化成团，影响炒制成酱。炒制桔酪酱不能过火，否则桔酪酱会产生苦味，影响成菜的质量。

５熟制

蒸制桔酪鸡需用２小时的较长时间，因为这样才能保证成菜后鸡肉酥烂、桔香浓郁。此外，装鸡的盛器一定要用棉筋纸封好口，否则笼锅中的汽水滴入菜肴中，会影响成菜的口味。

早红桔酪鸡配料及功效--早红桔酪鸡特色

苏菜早红桔酪鸡的配料主要包括早红桔（也称作早红橙或早桔）、黄酒、酱油、糖、盐以及作为馅料的糯米。以下是关于早红桔酪鸡特色及其配料和功效的详细介绍：

配料

1. 主料：早红桔（或早红橙）、鸡肉。

2. 辅料：黄酒、酱油、糖、盐，这些调料用于腌制鸡肉，增加风味。

3. 馅料：糯米，通常与咸蛋黄、猪肉等一起制成。

特色

1. 外观：鸡肉外皮光亮，口感鲜嫩多汁，色泽红润，切片后整齐美观。

2. 口味：酸甜适口，带有淡淡的桔香，咸鲜适中，回味无穷。

3. 营养：鸡肉富含蛋白质，而糯米则能提供丰富的碳水化合物，两者结合既美味又营养。

功效

1. 早红桔：含有丰富的维生素C，不仅能够美容养颜，还有助于提高身体免疫力，对胃肠道也有好处。

2. 黄酒：能起到活血暖身、祛寒的作用，适量饮用可帮助血液循环，促进新陈代谢。

3. 酱油与糖：能够提升菜肴的鲜味，同时酱油中的大豆蛋白有助于增强体质。

4. 糯米：富含B族维生素和多种矿物质，能为身体提供所需的能量，且具有补中益气、健脾养胃的功效。

制作方法

1. 将鸡肉洗净切块，用盐、酱油、黄酒腌制入味。

2. 准备馅料，将糯米蒸熟备用，猪肉剁成肉末与咸蛋黄搅拌均匀。

3. 将腌制好的鸡肉与馅料混合均匀，包入模具中压实。

4. 上蒸笼蒸熟后取出，倒扣在盘中即可享用。

总之，早红桔酪鸡以其独特的口感和丰富的营养价值成为了苏菜中的一道佳肴。

如何做早红桔酪鸡才好吃

苏菜早红桔酪鸡的制作步骤如下：

材料：

鸡胸肉 2块

桔子 1个（榨汁）

冰糖 50克

鸡汤 250毫升

黄酒 25毫升

盐 适量

淀粉 适量

青葱 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 制作桔汁糖浆：在锅中加入冰糖和适量的水，小火加热至冰糖融化，然后加入桔汁，搅拌均匀，煮沸后关火冷却备用。

3. 上浆：将腌制好的鸡块裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入炸好的鸡块，加入桔汁糖浆，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收桔汁的味道。

5. 炖煮：加入鸡汤，大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐的用量，炖至鸡肉熟烂入味即可。

6. 装盘：将炖好的桔酪鸡盛入盘中，撒上切好的青葱末作为点缀，即可享用美味的苏菜早红桔酪鸡。

注意事项：

1. 鸡肉要切成小块，这样更容易入味。

2. 炸鸡肉时油温要适中，避免炸焦。

3. 桔汁糖浆的甜度可以根据个人口味适当调整。

4. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

希望这个食谱能够帮助您做出美味的苏菜早红桔酪鸡！

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