爆目鱼花的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:13浏览量（）
苏菜爆目鱼花
爆目鱼花是一道融合了苏菜与海鲜的创意佳肴。精选新鲜目鱼，经过刀工精细的处理，将其切成细片。在热油中快速滑炒，至鱼肉变色，捞出备用。锅中留底油，下入葱姜蒜等调料爆香，再加入调好的水淀粉勾芡。最后，将滑炒好的目鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼肉裹上一层浓稠的酱汁。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，既保留了目鱼的鲜美，又融入了苏菜的醇厚与香辣，令人回味无穷。
爆目鱼花的做法
菜系及功效：苏菜
爆目鱼花的制作材料：
主料：鲜墨鱼肉560克,香菜15克,水发玉兰笋片25克,木耳,青豆,葱末,姜末,蒜末各5克 。
教您爆目鱼花怎么做，如何做爆目鱼花才好吃
1、鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜 末、蒜末煸香；
2、再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
爆目鱼花配料及功效--爆目鱼花特色
苏菜爆目鱼花是一道色香味俱全的菜肴，其配料丰富多样，包括目鱼（即墨鱼）、青椒、红椒等，搭配生姜、大葱、大蒜等调料，制作时运用爆炒技法，使得菜肴口感鲜嫩，色泽金黄，营养丰富。以下是爆目鱼花特色的一些详细介绍：
配料：
1. 主料：目鱼（墨鱼）200克。
2. 辅料：
青椒：1个，切片。
红椒：1个，切片。
生姜：一小块，切片。
大葱：1根，切段。
大蒜：3-4瓣，切片。
葱花：适量，用于装饰。
3. 调料：
盐：适量。
白胡椒粉：少许。
料酒：1汤匙。
生抽：1汤匙。
老抽：1茶匙。
白糖：1茶匙。
米醋：1汤匙。
淀粉：1汤匙。
鸡蛋：1个。
食用油：适量。
功效与特色：
1. 目鱼：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、益血补肾等功效。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环的作用。
4. 生姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进食欲。
5. 大葱：具有通阳活血、驱风散寒的作用，还能解毒消肿。
6. 大蒜：含有丰富的蒜素和多种矿物质，具有杀菌消炎、健胃消食的功效。
7. 淀粉：可以使菜肴更加鲜嫩可口，同时也有助于消化吸收。
8. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，能为菜肴提供丰富的营养。
烹饪方法：
1. 将目鱼处理干净，切成花刀后腌制入味，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，再打入一个鸡蛋清搅拌均匀。
2. 青椒和红椒洗净切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入生姜片、大葱段和大蒜片爆香。
4. 放入腌制好的目鱼花快速翻炒至变色。
5. 加入青椒片和红椒片翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖和米醋调味，翻炒均匀后用水淀粉勾芡。
7. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
总之，苏菜爆目鱼花以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了许多美食爱好者的首选。
如何做爆目鱼花才好吃
所需材料：
1. 目鱼（即鲈鱼、鳜鱼等）250克。
2. 鸡蛋3个。
3. 葱姜蒜适量。
4. 红辣椒1个。
5. 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉适量。
所需工具：
1. 锅。
2. 刀。
3. 砧板。
4. 筷子或勺子。
步骤：
* 前期准备：
1. 将目鱼处理干净，去头去尾去骨，切成鱼片。放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末，红辣椒切丝备用。
* 制作过程：
1. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，下入腌制好的目鱼片，迅速炸至两面金黄，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒丝，翻炒出香味。
3. 倒入炸好的目鱼片，加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，快速翻炒均匀，让目鱼片充分吸收调料的味道。
4. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 目鱼要选择新鲜的，这样口感和味道才会更好。
2. 炸目鱼片时，油温不要太高，以免外焦里生。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
烹饪时间：约20分钟（包括前期准备）。
分量：适合2-3人食用。
按照上述步骤，你可以制作出美味的苏菜爆目鱼花。祝你烹饪愉快！
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