珍珠鸭的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:10浏览量（）
苏菜珍珠鸭
苏菜珍珠鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩鸭肉为主料，经过精细处理后，将鸭肉切成小块，与晶莹剔透的糯米、鲜嫩的莲子等食材一同炖煮。烹饪过程中，鸭肉鲜嫩多汁，糯米软糯香甜，莲子清香四溢。整道菜肴色泽金黄，口感丰富，既有鸭肉的鲜美，又有糯米的香甜和莲子的清雅。珍珠鸭不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、健脾养胃的功效，是江苏地区一道受欢迎的佳肴。品尝时，搭配特制的酱料，味道更加醇厚，让人回味无穷。
珍珠鸭的做法
菜系及功效：苏菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：焖
珍珠鸭的制作材料：
主料：鸭1750克
辅料：虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克
调料：白砂糖10克,猪油（炼制）20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,花生油130克
珍珠鸭的特色：
成菜后鸭肉酥烂，原汁原味，肥而不腻，鲜嫩味美。
教您珍珠鸭怎么做，如何做珍珠鸭才好吃
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；
2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；
3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；
4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；
5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色；
6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；
7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油；
8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；
9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中；
10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；
11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。
珍珠鸭的制作要诀：1. 去鸭骨时，应注意手法，不可破坏外皮，要求鸭形完整；
2. 炸鸭子时注意适当掌握油温，不可过高或过低；
3. 注意鸭子的色泽不可太深，以金黄色为佳；
4. 鸭子必须焖至酥烂，风味始佳。
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，熟猪油250克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珍珠鸭配料及功效--珍珠鸭特色
苏菜珍珠鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括鲜嫩的鸭肉、晶莹剔透的糯米、鲜美的香菇、冬菇等，再加上适量的葱姜、精盐、料酒等调味料。这些配料经过精心烹饪，使得整道菜肴口感鲜美，营养丰富。
以下是苏菜珍珠鸭的特色及配料功效：
1. 配料特色：
鸭肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的优质鸭肉，经过腌制后炖煮，使得肉质更加鲜美。
糯米：糯米经过精心浸泡后，与鸭肉一同炖煮，不仅增加了菜肴的口感，还使营养更加丰富。
香菇、冬菇：这两种菌类食材富含多种维生素和矿物质，能够提升菜肴的风味和营养价值。
葱姜：起到去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。
精盐、料酒：用于腌制鸭肉，去除腥味，增加风味。
2. 功效：
鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。
糯米：糯米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补中益气、健脾养胃、止泻等功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、便溏泄泻等症状有一定的调理作用。
香菇、冬菇：这两种菌类食材富含多种维生素和矿物质，如香菇富含维生素D，有助于钙的吸收；冬菇富含铁，有助于预防缺铁性贫血。因此，多吃香菇、冬菇可以增强体质、延缓衰老。
葱姜：葱姜具有温中散寒、解表发汗、促进消化等功效。对于风寒感冒、咳嗽、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
总之，苏菜珍珠鸭以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。在享受美味的同时，还能为身体提供多种必需的营养成分。
如何做珍珠鸭才好吃
材料：
鸭肉 500克
珍珠米 150克（也可以用糯米代替，但珍珠米口感更好）
姜 2片
葱 2根
料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡精适量
步骤：
1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成块状。珍珠米提前浸泡，姜切片，葱切段。
2. 焯水：将鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸭肉沥干水分。
3. 炒制：锅中倒入适量油，放入姜片和葱段炒香，然后加入鸭肉块翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入适量的盐、胡椒粉、生抽和鸡精调味，翻炒均匀后加入泡好的珍珠米（或糯米），继续翻炒均匀。
5. 蒸制：将炒制好的鸭肉和珍珠米放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到鸭肉熟透且珍珠米膨胀软糯。
6. 出锅：将蒸好的珍珠鸭取出，撒上葱花即可享用。
小贴士：
1. 炒制鸭肉时可以加入一些红酒来去腥增香。
2. 蒸制时间根据鸭肉和珍珠米的量来调整，确保鸭肉熟透且珍珠米膨胀软糯。
3. 可以根据个人口味在炖煮过程中加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的苏菜珍珠鸭了。
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