红烧鲥鱼的做法

苏菜红烧鲥鱼

苏菜红烧鲥鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩、营养丰富的鲥鱼为主料，搭配生姜、大葱等调料，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇厚。红烧鲥鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜融合了苏菜的精细工艺和酱香浓郁的特点，让人一尝难忘。鲥鱼的肉质细嫩，营养丰富，搭配红烧的烹饪方式，使得整道菜肴既美味可口又富有营养价值。

红烧鲥鱼的做法

菜系及功效：苏菜

红烧鲥鱼的制作材料：

主料：鲥鱼中段1.2公斤,水发冬菇25克,净冬笋50克,猪板油70克。熟大油50克,整葱,姜各10克,酱油25克,白糖10克,料酒50克,味精5克,盐6克。

红烧鲥鱼的特色：

鱼色金红，鲜嫩适口。

教您红烧鲥鱼怎么做，如何做红烧鲥鱼才好吃

(1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。

(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。

红烧鲥鱼配料及功效--红烧鲥鱼特色

苏菜红烧鲥鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括鲥鱼、姜片、葱段、蒜瓣、精盐、绍酒、酱油、白糖、鸡粉、熟猪油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为鱼肉增添了独特的风味。

以下是红烧鲥鱼的主要配料及其功效：

1. 鲥鱼：鲥鱼是一种珍贵的淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有降低血压、滋补肝肾、促进血液循环等功效。

2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的作用。在红烧鲥鱼中，姜片可以去腥增香，使鱼肉更加鲜美可口。

3. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒的作用。在红烧鲥鱼中，葱段可以增加菜肴的香气，同时提高其药用价值。

4. 蒜瓣：蒜瓣具有解毒杀虫、消肿止痛的作用。在红烧鲥鱼中，蒜瓣可以去除鱼类的腥味，使菜肴更加美味。

5. 精盐：精盐是调味品，可以增强菜肴的口感，使红烧鲥鱼更加入味。

6. 绍酒：绍酒具有健脾开胃、促进食欲的作用。在红烧鲥鱼中，绍酒可以去除鱼的腥味，同时促进食欲。

7. 酱油：酱油是调味品，可以增加菜肴的色泽和口感。在红烧鲥鱼中，酱油可以使鱼肉呈现出诱人的红色，同时增加其鲜美口感。

8. 白糖：白糖可以中和菜肴的酸味，使红烧鲥鱼更加美味可口。

9. 鸡粉：鸡粉是调味品，可以增强菜肴的鲜味。在红烧鲥鱼中，鸡粉可以使鱼肉更加鲜美可口。

10. 熟猪油：熟猪油是烹饪油，可以使菜肴更加滑嫩可口。在红烧鲥鱼中，熟猪油可以使鱼肉更加细腻柔滑。

红烧鲥鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料搭配。经过红烧后，鱼肉鲜嫩可口，入口即化，同时带有淡淡的酒香和姜葱的香气。此外，红烧鲥鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

如何做红烧鲥鱼才好吃

苏菜红烧鲥鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：鲥鱼一条，葱姜蒜适量，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒几个，生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉适量。

2. 处理鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。在鱼身上划几刀，便于入味。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入鲥鱼段，两面煎至金黄色，盛出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

5. 炖煮：将煎好的鲥鱼段放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、料酒和盐，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。

6. 慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约30分钟，期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。

7. 收汁：待鱼身充分入味后，转大火收汁，注意不要收得太干，以免鱼肉过于干燥。

8. 装盘：将炖好的红烧鲥鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鲥鱼的处理要干净，去除腥味。

2. 煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

4. 收汁时要根据实际情况调整火候和时间，避免汤汁过于浓稠或过于稀少。

希望以上步骤能够帮助您做出美味的苏菜红烧鲥鱼！

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