清炒塘鱼片的做法

苏菜清炒塘鱼片

苏菜清炒塘鱼片是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的塘鱼，片成薄如纸的鱼片，确保口感鲜嫩。烹饪时，以清炒为主，加入葱姜蒜等调料，迅速爆香。鱼片在锅中快速翻炒，迅速锁住鱼的原汁原味。出锅前淋上少许黄酒，提香增鲜。整道菜品色泽金黄，鱼片滑嫩，滋味鲜美，营养丰富。清炒塘鱼片不仅保留了鱼的鲜美，还融入了苏菜的清香，是一道既美味又健康的家常佳肴。

清炒塘鱼片的做法

菜系及功效：苏菜 老人食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炒

清炒塘鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼350克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克

调料：黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克

清炒塘鱼片的特色：

此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。

教您清炒塘鱼片怎么做，如何做清炒塘鱼片才好吃

1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；

2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；

4. 葱切末；

5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

清炒塘鱼片的制作要诀：备熟猪油500克，实耗75克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清炒塘鱼片配料及功效--清炒塘鱼片特色

苏菜清炒塘鱼片是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 塘鱼片：新鲜的塘鱼切片，确保鱼肉鲜嫩。

2. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，使味道更加丰富。

3. 红椒：提升菜肴的色泽，增加辣味和香气。

4. 姜蒜：去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 葱：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。

6. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。

7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

8. 料酒：去腥增香，提升鱼肉的鲜嫩度。

9. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

10. 淀粉：使鱼片更加嫩滑，口感更佳。

功效：

1. 补充营养：塘鱼片富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体发育和维持免疫系统功能。

2. 促进消化：青椒和红椒富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：塘鱼片中的蛋白质和微量元素有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

4. 缓解疲劳：鱼肉富含ω-3脂肪酸，有助于缓解疲劳，改善心血管健康。

5. 促进大脑发育：蛋白质和微量元素对大脑的发育和功能维持有重要作用。

清炒塘鱼片的特色：

1. 鲜嫩口感：清炒工艺保留了鱼肉的鲜嫩度和原汁原味，口感极佳。

2. 色泽鲜艳：青椒和红椒的加入使菜肴色彩丰富，看起来更加诱人。

3. 香气扑鼻：姜蒜和葱的香味与鱼肉的鲜美完美结合，香气扑鼻。

4. 低脂健康：清炒菜肴通常使用较少的油脂，更符合健康饮食的理念。

总之，苏菜清炒塘鱼片不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种健康功效。

如何做清炒塘鱼片才好吃

要制作美味的苏菜清炒塘鱼片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

塘鱼（或草鱼、黑鱼等）两块，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

大蒜若干，切片。

生姜一小块，切丝。

青红椒各半个，切成丝。

葱花适量。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜丝和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备调料：

准备好生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉和水混合成的水淀粉，用于勾芡。

4. 热锅凉油：

锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，下入腌制好的鱼片，迅速滑散至两面金黄，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入切好的大蒜片和生姜丝，翻炒出香味。

6. 炒制鱼片：

将滑散的鱼片重新倒入锅中，与大蒜和生姜丝一起快速翻炒均匀。

7. 调味：

加入适量的盐、白糖、醋和料酒，根据个人口味进行调整。

8. 勾芡：

将调好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒，使鱼片裹上一层薄薄的芡汁。

9. 出锅装盘：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的鱼片才会更加鲜嫩。

2. 炒鱼片时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边翻炒，以免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜清炒塘鱼片了。希望对你有所帮助！

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