蛋白夹沙的做法

苏菜蛋白夹沙

苏菜中的蛋白夹沙，是一道色香味俱佳的甜品。以鸡蛋清、牛奶、白糖等为原料，制作时先将蛋白打至泡沫状，再与牛奶、白糖混合搅拌均匀。然后将调好的糊状物倒入模具中，上笼蒸熟。待冷却后切成块，再裹上一层糯米粉，最后淋上糖桂花即可。这道甜品口感细腻，香甜可口，富含蛋白质和多种微量元素，是夏日消暑的佳品。它不仅美味，还具有一定的营养价值，是很多家庭喜爱的甜品之一。

蛋白夹沙的做法

菜系及功效：苏菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：炸

蛋白夹沙的制作材料：

主料：红豆沙250克

辅料：鸡蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）40克

蛋白夹沙的特色：

此菜形圆球，色淡黄，外松里嫩，甜糯可口。

教您蛋白夹沙怎么做，如何做蛋白夹沙才好吃

1. 将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；

2. 干玫瑰花剁成碎末，待用；

3. 将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；

4. 取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；

5. 将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；

6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。

蛋白夹沙的制作要诀：备熟猪油1500克，实耗约40克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛋白夹沙配料及功效--蛋白夹沙特色

苏菜中的蛋白夹沙的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蛋白夹沙的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡蛋清：优质鸡蛋清，细腻柔滑，是制作蛋白夹沙的主要成分之一。

2. 猪肉脯：选用猪腿瘦肉，切薄片腌制入味，为夹沙增添口感和鲜香。

3. 火腿肉：选用西班牙进口火腿，类似于意大利的帕尔马火腿，味道醇厚且富有弹性。

4. 牛奶：选用全脂纯牛奶，为蛋白夹沙增添丝滑口感，并起到增稠作用。

5. 白糖：适量白糖，用于调和馅料，使口感更加醇厚。

6. 葱姜末：提升馅料的香味，使蛋白夹沙更加美味可口。

此外，根据不同地区和个人口味，还可以添加其他配料，如腰果、松子、瓜子仁等，以丰富口感和营养价值。

功效

1. 补充营养：蛋白夹沙中的鸡蛋清、猪肉脯、火腿肉等食材富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 增强免疫力：这些食材中的蛋白质、锌、铁等元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：火腿肉和猪肉脯等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增加饱腹感：蛋白质含量较高的食材如鸡蛋清和牛奶能够增加饱腹感，减少进食量，对于控制体重和减肥有一定帮助。

5. 提供能量：这些食材中的脂肪和碳水化合物能够提供身体所需的能量，保持身体活力。

总之，蛋白夹沙是一道色香味俱佳的苏菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值和保健作用。

如何做蛋白夹沙才好吃

要制作美味的苏菜蛋白夹沙，可以参考以下步骤：

材料：

瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉等）200克

鸡蛋清5个

淀粉适量

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

生抽酱油适量

料酒适量

食用油适量

步骤：

1. 准备食材：将瘦肉切成小块，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油腌制20分钟。同时，将葱姜蒜切成末备用。

2. 制作蛋白：将鸡蛋清打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。然后，将腌制好的瘦肉块逐个裹上蛋白糊。

3. 煎制蛋白：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将裹好蛋白的瘦肉块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制馅料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的生抽酱油和料酒，翻炒均匀。

5. 混合食材：将煎好的蛋白块放入锅中，与馅料混合均匀。

6. 装盘：将混合好的食材装入盘中，即可享用美味的苏菜蛋白夹沙。

注意事项：

1. 瘦肉要选择嫩一点的部位，这样更容易煎熟且口感更好。

2. 蛋白糊的浓稠度要适中，太稀了容易流散，太厚了口感不佳。

3. 煎制蛋白时要用小火，以免煎焦。

4. 馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些蔬菜或者水果丁增加口感和营养。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的苏菜蛋白夹沙！

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