分类:苏菜时间:2025-08-09 16:13:54浏览量()
苏菜原焖鱼翅
原焖鱼翅,乃苏菜中的精致之作。精选上等鱼翅,搭配精心熬制的浓汤,炖煮时香气四溢,滋味醇厚。鱼翅质地柔嫩,经慢火长时间焖煮,更加爽滑可口。汤汁中融入了多种调料,味道丰富而不失层次感。此菜色泽红亮,口感鲜美,营养价值极高。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱。无论是作为家常滋补佳肴,还是宴请贵宾,原焖鱼翅都是绝佳的选择,让人回味无穷。
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:焖
原焖鱼翅的制作材料:
主料:鱼翅(干)300克
辅料:火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)30克,鸡腿200克,肥膘肉200克
调料:盐5克,姜20克,猪油(炼制)100克,黄酒50克,小葱50克
原焖鱼翅的特色:
此菜翅针晶莹,软糯滋润,汤味醇正。
教您原焖鱼翅怎么做,如何做原焖鱼翅才好吃
1. 先把鱼翅提前浸泡发好;
2. 鸡肫洗净,煮熟,切片;
3. 油菜心择洗干净;
4. 冬笋去壳洗净,煮熟,切片;
5. 鸡脯肉洗净,煮熟;
6. 香菇去蒂洗净,切片;
7. 火腿切片;
8. 姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;
9. 猪肥膘肉洗净,煮熟;
10. 鸡腿用清水冲洗干净;
11. 把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内;
12. 加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘;
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟,滗去汤;
14. 再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟;
15. 然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘;
16. 再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片;
17. 加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3 次上笼蒸约20 分钟;
18. 将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色;
19. 倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内;
20. 舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖;
21. 用小火焖约10 分钟即成。
原焖鱼翅的制作要诀:1. 选用青菜心8 棵约重150 克;熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2. 鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。
3. 水发鱼翅的过程:
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后;
(2) 移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口;
(3) 待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净;
(4) 锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口;
(5) 待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
苏菜中的原焖鱼翅是一道极具特色的传统名菜,其配料和功效如下:
配料:
1. 主料:鱼翅。
2. 辅料:
番茄酱
白糖
醋(如米醋或陈醋)
料酒
姜片
蒜瓣
香叶(月桂叶)
冰糖
酱油
清水
盐
淀粉(用于腌鱼翅)
3. 佐料:葱、姜、蒜等,用于爆香。
功效与特点:
1. 补充营养:鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸,有助于滋润肌肤、延缓衰老,并能促进骨骼健康。同时,番茄酱、白糖等配料也含有丰富的维生素和矿物质,为身体提供必要的营养。
2. 增强免疫力:鱼翅中的营养成分有助于增强免疫系统的功能,提高身体抵抗力。
3. 滋阴润燥:鱼翅具有一定的滋阴润燥作用,适合干咳、便秘等阴虚燥咳症状的人群食用。
4. 健脾开胃:原焖鱼翅中的姜片、蒜瓣等调料具有健脾开胃的作用,可以刺激食欲,改善消化不良。
5. 色泽红亮:经过烹制后,鱼翅表面会呈现出红亮的色泽,看起来十分诱人。
6. 汤汁浓郁:原焖鱼翅的汤汁浓郁鲜美,搭配米饭或面食食用更佳。
特色:
原汁原味:原焖鱼翅注重保持鱼翅的原汁原味,通过精心的烹制工艺,使鱼翅充分吸收汤汁的味道,达到鲜美的口感。
营养丰富:除了鱼翅本身的高蛋白、低脂肪特点外,配料中的番茄酱、白糖等也富含多种营养素,使得整道菜肴营养丰富。
制作精细:原焖鱼翅的制作过程较为精细,从准备食材到最后的烹制都需要一定的技巧和耐心。
总之,原焖鱼翅以其独特的配料组合和丰富的营养功效,成为了苏菜中的一道经典名菜。
苏菜原焖鱼翅的制作步骤如下:
1. 将鱼翅洗净,放入锅中,加入清水和葱姜丝,用大火烧开后撇去浮沫,转小火焖煮30分钟至鱼翅变软。
2. 取出鱼翅,沥干水分,备用。将葱姜蒜切片备用。
3. 锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,然后加入适量的糖炒至红色,再加入适量的生抽、老抽、料酒和清水,煮沸后转小火煮5分钟。
4. 将煮好的鱼翅放入锅中,用小火慢慢炖煮,让鱼翅充分吸收汤汁的味道。
5. 炖煮至汤汁浓稠,鱼翅软烂即可出锅。
在制作过程中,需要注意火候的控制,以及汤汁的调制,这样才能做出美味的苏菜原焖鱼翅。
此外,在焖煮鱼翅的过程中,可以加入一些其他的配料,如海参、花胶等,这样可以增加口感和营养价值。同时,也需要提前准备好所有的食材和调料,以便在烹饪过程中不会手忙脚乱。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜原焖鱼翅。
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