原焖鱼翅的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:13:54浏览量（）
苏菜原焖鱼翅
原焖鱼翅，乃苏菜中的精致之作。精选上等鱼翅，搭配精心熬制的浓汤，炖煮时香气四溢，滋味醇厚。鱼翅质地柔嫩，经慢火长时间焖煮，更加爽滑可口。汤汁中融入了多种调料，味道丰富而不失层次感。此菜色泽红亮，口感鲜美，营养价值极高。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱。无论是作为家常滋补佳肴，还是宴请贵宾，原焖鱼翅都是绝佳的选择，让人回味无穷。
原焖鱼翅的做法
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
原焖鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)300克
辅料：火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）30克,鸡腿200克,肥膘肉200克
调料：盐5克,姜20克,猪油（炼制）100克,黄酒50克,小葱50克
原焖鱼翅的特色：
此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。
教您原焖鱼翅怎么做，如何做原焖鱼翅才好吃
1. 先把鱼翅提前浸泡发好；
2. 鸡肫洗净，煮熟，切片；
3. 油菜心择洗干净；
4. 冬笋去壳洗净，煮熟，切片；
5. 鸡脯肉洗净，煮熟；
6. 香菇去蒂洗净，切片；
7. 火腿切片；
8. 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；
9. 猪肥膘肉洗净，煮熟；
10. 鸡腿用清水冲洗干净；
11. 把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；
12. 加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；
14. 再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；
15. 然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；
16. 再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；
17. 加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；
18. 将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；
19. 倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；
20. 舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；
21. 用小火焖约10 分钟即成。
原焖鱼翅的制作要诀：1. 选用青菜心8 棵约重150 克；熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2. 鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
3. 水发鱼翅的过程：
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；
(2) 移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；
(3) 待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；
(4) 锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；
(5) 待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
原焖鱼翅配料及功效--原焖鱼翅特色
苏菜中的原焖鱼翅是一道极具特色的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 主料：鱼翅。
2. 辅料：
番茄酱
白糖
醋（如米醋或陈醋）
料酒
姜片
蒜瓣
香叶（月桂叶）
冰糖
酱油
清水
盐
淀粉（用于腌鱼翅）
3. 佐料：葱、姜、蒜等，用于爆香。
功效与特点：
1. 补充营养：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤、延缓衰老，并能促进骨骼健康。同时，番茄酱、白糖等配料也含有丰富的维生素和矿物质，为身体提供必要的营养。
2. 增强免疫力：鱼翅中的营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
3. 滋阴润燥：鱼翅具有一定的滋阴润燥作用，适合干咳、便秘等阴虚燥咳症状的人群食用。
4. 健脾开胃：原焖鱼翅中的姜片、蒜瓣等调料具有健脾开胃的作用，可以刺激食欲，改善消化不良。
5. 色泽红亮：经过烹制后，鱼翅表面会呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。
6. 汤汁浓郁：原焖鱼翅的汤汁浓郁鲜美，搭配米饭或面食食用更佳。
特色：
原汁原味：原焖鱼翅注重保持鱼翅的原汁原味，通过精心的烹制工艺，使鱼翅充分吸收汤汁的味道，达到鲜美的口感。
营养丰富：除了鱼翅本身的高蛋白、低脂肪特点外，配料中的番茄酱、白糖等也富含多种营养素，使得整道菜肴营养丰富。
制作精细：原焖鱼翅的制作过程较为精细，从准备食材到最后的烹制都需要一定的技巧和耐心。
总之，原焖鱼翅以其独特的配料组合和丰富的营养功效，成为了苏菜中的一道经典名菜。
如何做原焖鱼翅才好吃
苏菜原焖鱼翅的制作步骤如下：
1. 将鱼翅洗净，放入锅中，加入清水和葱姜丝，用大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮30分钟至鱼翅变软。
2. 取出鱼翅，沥干水分，备用。将葱姜蒜切片备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的糖炒至红色，再加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，煮沸后转小火煮5分钟。
4. 将煮好的鱼翅放入锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼翅充分吸收汤汁的味道。
5. 炖煮至汤汁浓稠，鱼翅软烂即可出锅。
在制作过程中，需要注意火候的控制，以及汤汁的调制，这样才能做出美味的苏菜原焖鱼翅。
此外，在焖煮鱼翅的过程中，可以加入一些其他的配料，如海参、花胶等，这样可以增加口感和营养价值。同时，也需要提前准备好所有的食材和调料，以便在烹饪过程中不会手忙脚乱。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜原焖鱼翅。
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