分类:苏菜时间:2025-08-09 16:13:51浏览量()
苏菜:扬州煮干丝
扬州煮干丝,作为一道经典的苏菜,以其细腻的口感和丰富的营养深受食客喜爱。这道菜以豆腐干、火腿、豆芽等为主要食材,经过精心烹制,使得每根干丝都富含弹性与嚼劲。煮干丝色泽金黄,口感鲜美,既有豆腐干的细腻,又有火腿的咸香。搭配上豆芽的清爽,使得整道菜肴层次分明,口感丰富。扬州煮干丝不仅是一道美味佳肴,更是江苏地区饮食文化的重要代表,展现了苏菜的精致与细腻。
菜系及功效:苏菜
扬州煮干丝的制作材料:
主料:厚百页。有的地方也叫千张,北方是不是也叫干豆腐?火腿。家里正好没了火腿,就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以,这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。干香菇。汗,干香菇家里也没了,就用新鲜草菇代替。再加点天目笋干也不坏。佐料:黄酒。简单吧。
教您扬州煮干丝怎么做,如何做扬州煮干丝才好吃
厚百页一张切细丝,越细越好
咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝
爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)
放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟
冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好
出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤的
汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜
扬州煮干丝是扬州地区一道传统名点,属于苏菜系。其配料丰富多样,主要包括以下几类,并各自具有独特的功效:
配料
1. 干丝:由豆腐干等切成细丝制成,是扬州煮干丝的主要成分。
2. 火腿丝:选用优质火腿肉切成细丝,增加口感的鲜美和营养价值。
3. 鸡丝:鸡肉切成细丝,与干丝一同烹饪,口感丰富。
4. 海米:即小虾米,富含蛋白质和多种微量元素,提升菜肴的鲜味。
5. 豆芽:清脆爽口,增加菜肴的层次感。
6. 黄豆芽:与海米、豆芽等一同烹饪,口感鲜美。
7. 香菜:提味增香,使菜肴更加可口。
8. 紫菜:富含碘元素,具有养生保健的作用。
功效
1. 豆腐干:富含大豆蛋白和多种矿物质,具有减肥健美的功效。
2. 火腿肉:富含蛋白质和铁质,有助于增强体质和预防贫血。
3. 鸡肉:富含动物蛋白和多种氨基酸,具有滋补养身的作用。
4. 海米:富含蛋白质、钙、磷等营养成分,具有补肾壮阳的功效。
5. 豆芽:富含维生素和矿物质,有助于促进消化和保持皮肤健康。
6. 黄豆芽:与海米一同烹饪,可以清热解毒、利尿消肿。
7. 香菜:具有促进消化、增强食欲的作用。
8. 紫菜:富含碘元素和多种营养成分,具有降低血压、预防甲状腺肿大等作用。
此外,扬州煮干丝还具有一定的药用价值。据《随园食单》记载:“豆腐干丝,为素食佳品。豆腐干丝出西陵,以豆腐干、火腿、鸡丝、发菜、腐乳、芝麻、木耳、蘑菇、冬笋、豌豆、胡萝卜、香菜等炒制而成。”这些配料经过炒制后,不仅口感鲜美,还具有健脾开胃、促进消化等功效。
总之,扬州煮干丝以其丰富的配料和独特的烹饪工艺,成为了扬州地区一道具有地方特色的传统名点。
扬州煮干丝是江苏省扬州市的一道传统名点,属于苏菜系。为了做出美味的扬州煮干丝,你可以按照以下步骤进行:
材料
干豆腐(豆腐干)
熟火腿肉或瘦肉
香菇
胡萝卜
香菜
蒜末
姜末
盐
白胡椒粉
鸡精
香油
水淀粉
步骤
1. 准备材料:
将干豆腐切成细丝,放入沸水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干水分。
熟火腿肉或瘦肉切成细丝,香菇和胡萝卜也切成细丝。
香菜洗净切段。
2. 调料准备:
在一个小碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、香油和水淀粉,搅拌均匀备用。
3. 煮制:
锅中加入适量的高汤或清水,放入焯好水的干豆腐丝,加入适量的盐和白胡椒粉调味。
中小火煮5-7分钟,让干豆腐丝充分吸收汤汁。
4. 加入其他材料:
将切好的火腿肉丝、香菇丝和胡萝卜丝加入锅中,继续煮2-3分钟。
最后加入蒜末和姜末,煮1分钟。
5. 出锅装盘:
将煮好的干丝连同汤汁一起倒入大碗中。
撒上香菜段,淋上调好的调料汁。
6. 享用:
盛入盘中,趁热享用,口感鲜美,清淡可口。
小贴士
干豆腐焯水可以去除豆腥味,同时使豆腐丝更加入味。
煮干丝时用中小火,防止豆腐丝破碎。
调料汁时,可以根据个人口味调整盐度和香油的使用量。
按照以上步骤,你可以做出一道美味的扬州煮干丝。希望你能喜欢!
KEY: 煮干丝
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