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鏊锅油鸡的做法

分类:苏菜时间:2025-08-09 16:13:47浏览量(

苏菜鏊锅油鸡

苏菜中的鏊锅油鸡,是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉,经过精心腌制后,放入特制的鏊锅中煎煮。在鏊锅中,鸡肉受热均匀,金黄色的外皮透出诱人的光泽。烹饪过程中,鸡肉散发出浓郁的香气,令人垂涎欲滴。搭配秘制酱料,更是味道醇厚,口感鲜美。这道菜不仅展现了苏菜的精致与美味,更体现了对食材的尊重与热爱。品尝时,鸡肉外酥里嫩,满口生香,让人回味无穷。

鏊锅油鸡的做法

鏊锅油鸡的做法

菜系及功效:苏菜

鏊锅油鸡的制作材料:

主料:当年活母鸡一只(重约1750克)。玉果3克,桂皮3克,八角3克,小茴香3克,山奈3克,姜黄3克,葱25克,姜25克,绍酒30克,精盐10克,酱油25克,菜油50克。

教您鏊锅油鸡怎么做,如何做鏊锅油鸡才好吃

将鸡治净,下沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。将锅置火上,投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄,炒3分钟取出,装入布袋扎紧,放入深砂锅中,加鸡清汤、葱结、姜块,将锅置火上烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火,加绍酒煮沸,放入鸡,加精盐,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块装盆,浇上油卤、酱油即成。

鏊锅油鸡配料及功效--鏊锅油鸡特色

苏菜中的鏊锅油鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于鏊锅油鸡的配料及功效,以及其特色的详细解释:

配料:

1. 鸡肉:选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉,如三黄鸡或土鸡。

2. 姜片:用于去腥增香,同时增加鸡肉的风味。

3. 葱段:提升菜肴的香气,使口感更加鲜美。

4. 蒜末:增加菜肴的香味,同时提升口感层次。

5. 红椒:增加色泽,使菜肴更加诱人。

6. 白芝麻:用于撒在鸡肉上,增加口感和美观度。

7. 苏叶(可选):增添一丝清香,提升菜肴的整体品质。

功效:

1. 鸡肉:富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素,具有补中益气、滋补养身的作用。

2. 姜片:具有温中散寒、解表发汗的功效,有助于缓解感冒症状。

3. 葱段:能够通阳散寒、解毒消肿,对风寒感冒有一定的辅助治疗效果。

4. 蒜末:含有丰富的蒜辣素,具有杀菌消炎、祛寒除湿的功效。

5. 红椒:富含维生素C和辣椒素,有助于增强免疫力、促进消化。

6. 白芝麻:富含脂肪和蛋白质,具有滋补肝肾、润肠通便的作用。

7. 苏叶(可选):具有解表散寒、行气和胃的功效,对于脾胃气滞有一定的调理作用。

风格特色:

1. 色泽金黄:鏊锅油鸡的鸡肉经过高温油炸后,表面呈现出诱人的金黄色,让人食欲大增。

2. 香气四溢:姜片、葱段、蒜末等配料的加入,使得菜肴散发出浓郁的香气,令人垂涎欲滴。

3. 口感鲜嫩:鸡肉经过精心腌制和油炸处理,肉质鲜嫩多汁,入口即化。

4. 营养丰富:鏊锅油鸡不仅美味可口,而且富含多种营养成分,适合各个年龄段的人群食用。

总之,苏菜鏊锅油鸡以其独特的配料组合、丰富的功效以及诱人的风格特色,成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做鏊锅油鸡才好吃

要制作美味的苏菜鏊锅油鸡,可以按照以下步骤进行:

1. 准备原料:土鸡、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒粒、白芷、陈皮、料酒、生抽、老抽、细砂糖和清水。

2. 焯水处理鸡肉:将土鸡清洗干净后放入锅中,加入足够的水,并放入姜片、葱段、料酒。开大火将水烧开后转小火煮三分钟,然后捞出鸡块,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

3. 炒制香料:锅中倒入适量的食用油,加入花椒粒、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮等香料,小火炒出香味。

4. 煎炒鸡肉:将焯水后的鸡块放入锅中,用中小火慢慢煎炒至两面微黄。

5. 调味上色:加入适量的细砂糖,小火慢慢翻炒至糖溶化并均匀裹在鸡肉上。然后加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。

6. 加入清水:倒入足够的清水,水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火焖煮约30分钟,让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁:待鸡肉焖煮至软烂时,转大火收汁,注意不时翻动鸡肉以免糊底。

8. 出锅装盘:最后撒上葱花即可出锅装盘。

在制作过程中,需要注意火候的控制和调料的搭配。砂糖的用量可以根据个人口味适量增减。此外,还可以根据个人喜好加入一些其他香料或食材,如红枣、枸杞等,以增加口感和营养价值。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜鏊锅油鸡


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