牛乳鲜鱼唇的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:13:45浏览量（）
苏菜牛乳鲜鱼唇
苏菜中的牛乳鲜鱼唇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼唇，搭配牛乳的醇厚与鲜香，口感丝滑细腻。烹饪时，鱼唇经过精心处理，既能保持其原有的鲜嫩，又能吸收牛乳的浓郁风味。成菜后，鱼唇肉质鲜美，入口即化，搭配特制的酱汁，更是美味无比。这道菜不仅展现了牛乳的独特魅力，更将苏菜的精致与高雅展现得淋漓尽致，令人回味无穷。无论是作为开胃前菜还是正餐佳肴，牛乳鲜鱼唇都能为您带来一场味蕾的盛宴。
牛乳鲜鱼唇的做法
菜系及功效：苏菜 美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧
牛乳鲜鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇1000克
辅料：香菇（鲜）75克,冬笋75克,油菜心75克
调料：牛奶20克,盐5克,姜4克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）75克,黄酒10克,小葱4克,香菜10克,鸡油25克
牛乳鲜鱼唇的特色：
汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。
教您牛乳鲜鱼唇怎么做，如何做牛乳鲜鱼唇才好吃
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣；
5. 葱洗净，挽成结；
6. 香菜洗净，备用；
7. 将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸；
11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12. 再移至小火炖至纯软捞出；
14. 原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，投入笋片、冬菇略炒；
15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精，同烧；
16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17. 用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
牛乳鲜鱼唇的制作要诀：鲜鱼唇必须焯水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。
牛乳鲜鱼唇配料及功效--牛乳鲜鱼唇特色
配料：
1. 主料：牛乳鲜鱼唇。
2. 辅料：葱姜蒜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉等调味品。
3. 佐料：花椒油、辣椒油等。
功效与特点：
1. 牛乳鲜鱼唇：牛乳鲜鱼唇是淮扬菜中的一道传统名菜。选用质地细嫩、色泽洁白、无异味的鱼唇，配以优质牛奶，经过精细加工而成。这道菜口感滑嫩，营养丰富，尤其适合冬季食用。
2. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜品的口感。
3. 精盐：用于腌制鱼唇，去除腥味，增加风味。
4. 味精：提升菜品的鲜味，使牛乳鲜鱼唇更加美味可口。
5. 绍酒：有去腥、提鲜的功效，还能增加菜品的风味层次。
6. 胡椒粉：赋予菜品微辣的口感，同时也有助于消化。
7. 花椒油：增添麻香味，提升菜品的特色。
8. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以添加辣椒油来提味。
特色：
独特风味：牛乳鲜鱼唇结合了牛奶的醇厚与鱼唇的鲜嫩，口感独特，令人回味无穷。
营养丰富：牛乳和鱼唇都是高蛋白、低脂肪的健康食材，富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
制作精细：这道菜的制作过程要求严格，从选材到烹饪，每一步都需要精心把控，以确保菜品的品质。
总之，苏菜牛乳鲜鱼唇以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了淮扬菜中的一道经典之作。
如何做牛乳鲜鱼唇才好吃
材料
鲜鱼唇
牛乳
熟火腿片
蘑菇
肉丝（如里脊肉或猪肉丝）
葱姜蒜
盐、胡椒粉、鸡精等调味品
步骤
1. 准备食材：
将鱼唇清洗干净，去除杂质。
蘑菇洗净，切片备用。
火腿片切成小块。
肉丝用料酒、盐腌制10分钟。
2. 焯水：
将鱼唇放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。
放入肉丝翻炒至变色，加入蘑菇片继续翻炒。
倒入焯好水的鱼唇，加入适量的牛乳，小火慢慢炖煮。
4. 调味：
加入盐、胡椒粉、鸡精等调味品，根据个人口味调整。
炖煮至汤汁浓郁，鱼肉熟透即可。
5. 装盘：
将炖好的牛乳鲜鱼唇装入盘中，撒上葱花点缀。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥效果更好。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人喜好添加其他配料，如豆腐、海带等。
这样一道美味的苏菜牛乳鲜鱼唇就完成了。希望对你有帮助！
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