分类:苏菜时间:2025-08-09 16:13:45浏览量()
苏菜牛乳鲜鱼唇
苏菜中的牛乳鲜鱼唇,是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼唇,搭配牛乳的醇厚与鲜香,口感丝滑细腻。烹饪时,鱼唇经过精心处理,既能保持其原有的鲜嫩,又能吸收牛乳的浓郁风味。成菜后,鱼唇肉质鲜美,入口即化,搭配特制的酱汁,更是美味无比。这道菜不仅展现了牛乳的独特魅力,更将苏菜的精致与高雅展现得淋漓尽致,令人回味无穷。无论是作为开胃前菜还是正餐佳肴,牛乳鲜鱼唇都能为您带来一场味蕾的盛宴。
菜系及功效:苏菜 美容菜谱
口味:咸鲜味
工艺:白烧
牛乳鲜鱼唇的制作材料:
主料:鱼唇1000克
辅料:香菇(鲜)75克,冬笋75克,油菜心75克
调料:牛奶20克,盐5克,姜4克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)75克,黄酒10克,小葱4克,香菜10克,鸡油25克
牛乳鲜鱼唇的特色:
汁浓汤白,汤菜融和,鱼唇腴美柔滑而富有弹性。
教您牛乳鲜鱼唇怎么做,如何做牛乳鲜鱼唇才好吃
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 姜洗净,切片;
3. 冬笋去外层老皮,洗净,切片;
4. 油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12 瓣;
5. 葱洗净,挽成结;
6. 香菜洗净,备用;
7. 将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;
8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块;
9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用;
10. 将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25 克,投入姜片、葱结略煸;
11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;
12. 再移至小火炖至纯软捞出;
14. 原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,投入笋片、冬菇略炒;
15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精,同烧;
16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸;
17. 用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
牛乳鲜鱼唇的制作要诀:鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。
配料:
1. 主料:牛乳鲜鱼唇。
2. 辅料:葱姜蒜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉等调味品。
3. 佐料:花椒油、辣椒油等。
功效与特点:
1. 牛乳鲜鱼唇:牛乳鲜鱼唇是淮扬菜中的一道传统名菜。选用质地细嫩、色泽洁白、无异味的鱼唇,配以优质牛奶,经过精细加工而成。这道菜口感滑嫩,营养丰富,尤其适合冬季食用。
2. 葱姜蒜:这些调料能够去腥增香,提升整道菜品的口感。
3. 精盐:用于腌制鱼唇,去除腥味,增加风味。
4. 味精:提升菜品的鲜味,使牛乳鲜鱼唇更加美味可口。
5. 绍酒:有去腥、提鲜的功效,还能增加菜品的风味层次。
6. 胡椒粉:赋予菜品微辣的口感,同时也有助于消化。
7. 花椒油:增添麻香味,提升菜品的特色。
8. 辣椒油:如果喜欢辣味,可以添加辣椒油来提味。
特色:
独特风味:牛乳鲜鱼唇结合了牛奶的醇厚与鱼唇的鲜嫩,口感独特,令人回味无穷。
营养丰富:牛乳和鱼唇都是高蛋白、低脂肪的健康食材,富含多种维生素和矿物质,具有很高的营养价值。
制作精细:这道菜的制作过程要求严格,从选材到烹饪,每一步都需要精心把控,以确保菜品的品质。
总之,苏菜牛乳鲜鱼唇以其独特的配料组合和丰富的功效,成为了淮扬菜中的一道经典之作。
材料
鲜鱼唇
牛乳
熟火腿片
蘑菇
肉丝(如里脊肉或猪肉丝)
葱姜蒜
盐、胡椒粉、鸡精等调味品
步骤
1. 准备食材:
将鱼唇清洗干净,去除杂质。
蘑菇洗净,切片备用。
火腿片切成小块。
肉丝用料酒、盐腌制10分钟。
2. 焯水:
将鱼唇放入沸水中焯水,去除血水和腥味,捞出沥干水分。
3. 炒制:
锅中倒入适量油,加入葱姜蒜爆香。
放入肉丝翻炒至变色,加入蘑菇片继续翻炒。
倒入焯好水的鱼唇,加入适量的牛乳,小火慢慢炖煮。
4. 调味:
加入盐、胡椒粉、鸡精等调味品,根据个人口味调整。
炖煮至汤汁浓郁,鱼肉熟透即可。
5. 装盘:
将炖好的牛乳鲜鱼唇装入盘中,撒上葱花点缀。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片,去腥效果更好。
炖煮时火候要掌握好,避免烧干或烧焦。
可以根据个人喜好添加其他配料,如豆腐、海带等。
这样一道美味的苏菜牛乳鲜鱼唇就完成了。希望对你有帮助!
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