老龙入海的做法

苏菜老龙入海

老龙入海是一道经典的苏菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而广受赞誉。这道菜以海味为主，融入了苏菜的鲜、嫩、清、香特点。烹饪时，选用新鲜的海产品，如虾、蟹、鱼等，经过巧妙的处理，既保留了海鲜的原汁原味，又突出了苏菜的精致调味。成菜后，色泽金黄，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。老龙入海不仅是一道美味佳肴，更是江苏地区饮食文化的重要代表之一，展现了江苏人对美食的热爱与追求。

老龙入海的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱

口味：蒜香味

工艺：其他

老龙入海的制作材料：

主料：鳝鱼1000克,海参（水浸）700克

调料：料酒50克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）150克,花生油100克

老龙入海的特色：

白蒜分布其间，黑白分明，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。

教您老龙入海怎么做，如何做老龙入海才好吃

1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净；

2. 葱去根须，洗净，切段；

3. 姜洗净，切片；

4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；

5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；

6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；

7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；

8. 将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；

9. 将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；

10. 将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；

11. 撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；

12. 海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

老龙入海的制作要诀：1. 水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2 天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2—3 次，或入冰箱保鲜。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

老龙入海配料及功效--老龙入海特色

苏菜中的“老龙入海”是一道富有特色的菜品，其配料主要包括海米、豆腐、火腿、冬笋和油菜等。这些配料各具独特的风味和营养价值，共同构成了这道菜的美味。

以下是这些配料的主要功效和特点：

1. 海米：

功效：海米富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有增强免疫力、强筋壮骨、滋阴补肾等作用。

特点：海米口感鲜美，有独特的鲜味，是苏菜中常用的海鲜食材。

2. 豆腐：

功效：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，具有清热解毒、润燥通便、降低血脂等作用。

特点：豆腐口感细腻，滑嫩可口，是素食中的佳品，也是苏菜中常见的配菜。

3. 火腿：

功效：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾开胃、增强体质等作用。

特点：火腿口感鲜美，有独特的咸香味，为菜品增添了丰富的口感层次。

4. 冬笋：

功效：冬笋富含膳食纤维、维生素C、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等作用。

特点：冬笋口感脆嫩，鲜香可口，是春季时令蔬菜的代表之一。

5. 油菜：

功效：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肠通便、降低血脂等作用。

特点：油菜口感清爽，略带甜味，为菜品增添了清新的口感。

“老龙入海”的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感层次。一般来说，这道菜是将豆腐切成小块，用开水焯一下，然后放入碗中。接着，在碗中加入适量的高汤、火腿片、冬笋片、海米和油菜，蒸制一段时间后取出。最后，淋上调好的汁即可。

这样的烹饪方式使得菜品既有海鲜的鲜美，又有豆腐的细腻，还有火腿的咸香和冬笋的脆嫩，以及油菜的清爽。同时，各种配料的营养成分相互融合，为人体提供了多种必需的营养物质。

如何做老龙入海才好吃

苏菜中的“老龙入海”是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作“老龙入海”的详细步骤：

所需材料：

虾仁200克

鸡蛋清1个

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

青红椒各半个

生抽适量

白糖半勺

鸡精少许

所需工具：

炒锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。

2. 虾仁加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 青红椒洗净，切成小块。

制作过程：

1. 炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温升至7成热时，下入虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青红椒翻炒均匀。

3. 接着，将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入生抽、白糖和鸡精，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

4. 最后，用水淀粉勾个薄芡，使汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的菜肴才会更加鲜嫩可口。

勾芡的时候要注意火候，不要过于浓稠，否则会影响口感。

烹饪时间：约10分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

“老龙入海”这道菜色彩鲜艳，虾仁鲜嫩，搭配青红椒的微辣，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。希望你在制作过程中能够发挥自己的创意，做出属于自己的美味佳肴！

KEY: 入海

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