鸡瓜菜的做法

苏菜：鸡瓜菜

苏菜中的“鸡瓜菜”并非一道广为人知的经典菜肴，但以其独特的口感和风味深受食客喜爱。这道菜以鸡胸肉为主料，经过精细处理后，切成薄如蝉翼的片状。烹饪时，搭配精选的蔬菜，如黄瓜、木耳等，快速翻炒而成。鸡瓜菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，蔬菜的爽脆与鸡肉的鲜香完美融合，呈现出层次丰富的味道。此外，苏菜讲究原汁原味，烹饪过程中少油少盐，保持食材的原汁原味，让人回味无穷。这道鸡瓜菜不仅美味可口，还蕴含着苏菜独特的烹饪哲学，是值得品尝的一道佳肴。

鸡瓜菜的做法

菜系及功效：苏菜

鸡瓜菜的制作材料：

主料：仔鸡脯肉350克。甜焖瓜75克,笋尖35克,木耳10克,青豆7.5克,蛋清25克。姜15克,绍酒20克,精盐7.5克,红辣椒3克,水淀粉20克,白糖25克,葱25克,味精2克,芝麻油15克）花生油500克（实耗油75克）。

鸡瓜菜的特色：

成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。

教您鸡瓜菜怎么做，如何做鸡瓜菜才好吃

鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁，甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗。放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油。呈白色时倒出沥油。原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。

鸡瓜菜配料及功效--鸡瓜菜特色

苏菜中的鸡瓜菜，通常指的是黄瓜，在江苏地区有着广泛的种植和食用。以下是关于鸡瓜菜（黄瓜）的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 大蒜：增加菜肴的香味。

2. 姜：能去腥增香，提升口感。

3. 花椒、八角等香料：用于增添独特的风味。

4. 盐、糖、醋等调味品：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 清热解毒：黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经，具有清热解渴、利尿解毒的功效。

2. 健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

3. 减肥强体：黄瓜所含的丙醇二酸可以抑制糖类物质转变为脂肪，有助于减肥塑形。

4. 健胃消食：黄瓜富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，有健胃消食的作用。

5. 抗衰老：黄瓜中的维生素C具有抗氧化作用，可清除自由基，延缓衰老。

特色介绍：

鸡瓜菜（黄瓜）在江苏菜中常以多种形式出现，如凉拌黄瓜、黄瓜炒蛋、黄瓜炖汤等。其特色在于鲜嫩爽口、清香宜人，既可做主食，也可当小吃。江苏人喜欢将黄瓜切片后加入蒜末、辣椒等调料，淋上芝麻油制成凉拌黄瓜，既开胃又消暑。此外，黄瓜还常与其他食材搭配，如虾仁、木耳等，制作出营养丰富、色香味俱佳的菜肴。

总之，鸡瓜菜（黄瓜）作为苏菜中的一道重要食材，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。

如何做鸡瓜菜才好吃

苏菜中的鸡瓜菜，一般指的是“鸡汁娃娃菜”。以下是一种制作鸡汁娃娃菜的做法：

所需材料：

1. 娃娃菜3颗

2. 猪油或植物油适量

3. 蒜瓣3-4瓣（切片）

4. 姜片适量

5. 鸡汤或清水适量

6. 生抽、老抽、盐、糖等调味料适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 娃娃菜清洗干净，切成适当大小的段。

2. 蒜瓣和姜切片备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的猪油或植物油，加热至五成热。

2. 放入蒜片和姜片爆香。

3. 加入娃娃菜段，中火翻炒至稍微变软。

4. 倒入鸡汤或清水，加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味。

5. 大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，让娃娃菜充分吸收汤汁的味道。

6. 最后根据口味调整盐等调味料，炖煮几分钟后即可出锅装盘。

提示和建议：

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加一些其他配料，如粉丝、木耳等，增加口感和营养价值。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以做出一道美味的鸡汁娃娃菜。当然，苏菜中的鸡瓜菜不仅限于娃娃菜，还可以根据个人喜好尝试其他种类，如素炒三丝、清炒虾仁等。

KEY: 瓜菜

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