蟹子豆腐的做法

苏菜蟹子豆腐

蟹子豆腐，乃苏菜中的一道经典佳肴。此菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜美的蟹子（螃蟹）熬制而成。豆腐绵软，蟹子鲜美，一勺勺汤汁醇厚浓郁，让人回味无穷。烹制时，先是将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入蟹子炒香，最后撒上葱花、姜末点缀，色香味俱佳。蟹子的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合，每一口都充满了层次感。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季进补的佳品。快来品尝这道融合了南北风味的苏菜蟹子豆腐吧！

蟹子豆腐的做法

菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

蟹子豆腐的制作材料：

主料：螃蟹350克

辅料：油菜心100克,木耳(水发)25克

调料：猪油（炼制）75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克

蟹子豆腐的特色：

蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

教您蟹子豆腐怎么做，如何做蟹子豆腐才好吃

1. 鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；

2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块，待用；

3. 油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；

4. 姜葱分别洗净，均切成末；

5. 木耳择洗干净；

6. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；

7. 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

蟹子豆腐的制作要诀：蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

蟹子豆腐配料及功效--蟹子豆腐特色

苏菜蟹子豆腐的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蟹子豆腐的详细信息：

配料

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩滑的豆腐为菜品增添了清爽的口感。

2. 蟹子（蟹籽）：蟹子为这道菜增添了鲜美的口感和丰富的营养价值，尤其是富含蛋白质和多种微量元素。

3. 肉末：通常使用猪肉或鸡肉制成的肉末，为菜品增添了香浓的口感。

4. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜品的香气，使味道更加丰富。

5. 料酒、盐、糖等调味料：用于调整菜品的口味，使其更加符合个人喜好。

功效

1. 清热解毒：蟹子豆腐中的蟹子具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

2. 滋阴润燥：豆腐富含植物蛋白，具有滋阴润燥的作用，适合秋季食用。

3. 补充营养：蟹子富含蛋白质、微量元素等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

4. 促进消化：肉末和葱姜蒜等调料能够促进消化，改善食欲。

5. 增加免疫力：蟹子和豆腐中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

此外，蟹子豆腐的外观也颇具特色，色泽金黄，口感细腻，搭配绿色的葱花和红色的辣椒丝，既美观又美味。

在烹饪时，可以根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量，创造出属于自己的独特风味。同时，也要注意食材的新鲜度和烹饪方式的安全性，确保食用安全。

如何做蟹子豆腐才好吃

要制作美味的苏菜蟹子豆腐，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

蟹子（也可以用虾仁代替，根据个人口味）

嫩豆腐

鸡蛋

葱姜蒜

盐、胡椒粉、料酒

水淀粉

食用油

2. 处理食材：

蟹子清洗干净，去除杂质，备用。

嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

3. 烹饪步骤：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。

加入蟹子翻炒至蟹子变色，加入适量料酒去腥。

倒入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收蟹子的鲜味。

倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀。

加入适量的水，小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。

最后，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

4. 注意事项：

螃蟹的处理要彻底，去除蟹鳃和蟹胃等不可食部分。

炒蟹子时要控制好火候，避免炒焦或炒老。

豆腐焯水可以去除豆腥味和多余水分，使豆腐口感更好。

勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的苏菜蟹子豆腐了。希望对你有所帮助！

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