淮鱼干丝的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:13:05浏览量（）
苏菜淮鱼干丝
苏菜中的淮鱼干丝，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜的淮鱼，去骨后切成细丝，搭配嫩滑的豆干，再加入胡萝卜、青椒等蔬菜，色彩缤纷，口感丰富。烹饪时，采用酱油、黄酒等调料，香气四溢，令人垂涎。淮鱼干丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。每一口都能感受到鱼肉的细腻与豆干的香脆，蔬菜的爽口与调料的醇厚完美融合，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是中华美食中的一道亮丽风景线。
淮鱼干丝的做法
菜系及功效：苏菜
淮鱼干丝的制作材料：
主料：白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克
辅料：葱,姜各10克
调料：生油800克(实耗约70克),黄酒15克,盐6克,浓汤500克
教您淮鱼干丝怎么做，如何做淮鱼干丝才好吃
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
淮鱼干丝配料及功效--淮鱼干丝特色
淮鱼干丝是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括黑鱼、火腿、黄豆芽、豆干、青红椒等，并可通过搭配葱姜蒜、辣椒等调味料提味。以下是淮鱼干丝的特色及其主要配料的详细说明：
配料
1. 主料：
黑鱼（淮鱼）：肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。
2. 辅料：
火腿：提供独特的香气和口感，增加菜肴的滋味层次。
黄豆芽：清脆爽口，可衬托出淮鱼干丝的鲜美。
豆干：富含大豆蛋白，口感韧劲，与淮鱼干丝相得益彰。
青红椒：色彩鲜艳，为菜肴增添一抹亮丽的色泽，同时带来微辣的口感。
3. 调味料：
葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
辣椒：根据口味添加，可增加菜肴的辣味。
盐、鸡精、白胡椒粉等：用于调整菜肴的咸淡口味。
功效
淮鱼干丝不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效：
1. 补充营养：淮鱼干丝富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素E等）和矿物质（如钙、磷、铁等），有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：黑鱼本身具有促进消化的作用，淮鱼干丝中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
3. 增强免疫力：淮鱼干丝中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：淮鱼中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，可延缓皮肤衰老，保持肌肤弹性。
此外，淮鱼干丝还适合老年人、孕妇和儿童食用，但需注意适量，以免摄入过多盐分或引起过敏反应。在烹饪过程中，可根据个人口味和健康状况调整配料和调料的用量。
如何做淮鱼干丝才好吃
要制作美味的苏菜淮鱼干丝，可以按照以下步骤进行：
材料
淮鱼（鲩鱼）：适量
红薯粉条：适量
胡萝卜：适量
香菇：适量
豆腐干：适量
香菜：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
香油：适量
步骤
1. 准备食材：
将淮鱼去骨，切成细丝。
红薯粉条提前用温水泡软。
胡萝卜切成细丝。
香菇洗净，切成细丝。
豆腐干切成细丝。
香菜洗净，切成小段。
姜蒜切末。
2. 腌制淮鱼丝：
将切好的淮鱼丝放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，抓匀后腌制10分钟。
3. 煎淮鱼丝：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的淮鱼丝，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制配料：
锅中留底油，放入姜蒜末爆香。
加入胡萝卜丝翻炒至断生。
放入香菇丝继续翻炒。
加入豆腐干丝，翻炒均匀。
5. 调味：
加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入淮鱼丝：
将煎好的淮鱼丝加入锅中，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：
最后撒上香菜段和香油，翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士
煎淮鱼丝时要用小火，防止外焦里生。
炒制配料时，可以根据个人口味调整调料的用量。
红薯粉条要提前泡软，以便更好地吸收调料的味道。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜淮鱼干丝。希望对你有帮助！
KEY: 淮鱼干丝
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