炖家野的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:39浏览量（）
苏菜炖家野
苏菜炖家野是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜的鸡肉、野味如野鸡或野兔，搭配多种调料和药材，经过精心炖制，味道鲜美且富有营养。鸡肉鲜嫩多汁，野味野趣相得益彰，汤汁浓郁，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了中华传统医学的养生理念，既美味可口，又具有一定的滋补作用。无论是家庭聚会还是朋友小聚，一碗热腾腾的苏菜炖家野都是绝佳的选择，让人感受到家的温馨与幸福。
炖家野的做法
菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
炖家野的制作材料：
主料：母鸡1250克,野鸡750克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克
调料：盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克
教您炖家野怎么做，如何做炖家野才好吃
1. 姜洗净，切片；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 豌豆苗择洗干净，备用；
6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
炖家野的制作要诀： 大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
炖家野配料及功效--炖家野特色
苏菜炖家野，作为一道特色菜肴，其配料和功效都颇具特色。以下是关于这道菜的详细信息：
配料：
1. 野鸡：作为主料之一，野鸡肉质鲜美，营养丰富。
2. 白萝卜：白萝卜富含维生素C和锌，有助于增强免疫力、促进消化等。
3. 土豆：土豆含有丰富的淀粉、蛋白质和膳食纤维，能为身体提供能量并保持肠道健康。
4. 山芋：山芋含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于改善便秘、降低血压等。
5. 香菇：香菇是高蛋白、低脂肪的食材，富含多种维生素和矿物质。
6. 大葱、姜、蒜：这些调料能提升菜肴的香气和口感。
功效：
1. 强身健体：野鸡富含蛋白质和微量元素，有助于增强身体素质和免疫力。
2. 促进消化：白萝卜和土豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血压：山芋富含钾元素，有助于调节血压水平，预防高血压等疾病。
4. 补充营养：香菇等食材富含多种维生素和矿物质，能为身体提供所需的营养素。
5. 增强食欲：大葱、姜、蒜等调料具有独特的香气，能够刺激味蕾，增强食欲。
此外，炖家野还具有一定的药用价值。例如，野鸡被认为具有补气养血、滋阴壮阳的功效；白萝卜则具有清热生津、止咳化痰的作用；土豆则能健脾和胃、益气调中。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料比例。同时，注意烹饪时间和火候的控制，以确保菜肴的口感和营养价值。
请注意，虽然炖家野具有诸多功效和美味，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议。
如何做炖家野才好吃
要制作美味的苏菜炖家野，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
家野（野鸡）：约500克
猪肉：约100克（可选）
姜片：3-4片
葱段：2根
蒜瓣：3-4个
料酒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
细砂糖：1茶匙
清水：约500毫升
盐：适量
胡椒粉：适量
香菜（可选）：适量，用于装饰
步骤：
1. 准备食材：
将家野宰杀干净，去毛剖腹，去除内脏。如果使用猪肉，也需同样处理。
将处理好的家野切成块状。
姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁备用。
2. 焯水：
将切好的家野放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出家野，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：
在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段和蒜瓣炒香。
放入焯过水的家野块，翻炒均匀。
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙细砂糖，继续翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直到家野熟烂入味。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
如果家野没有完全熟透，可以适当延长炖煮时间。
5. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，家野充分入味后，即可关火。
如果喜欢汤汁较多的口感，可以在炖煮过程中适当加盖，使汤汁更加浓郁。
6. 装饰与上桌：
撒上适量香菜作为装饰，提升菜品美观度。
将炖好的苏菜家野盛入盘中，趁热上桌享用。
小贴士：
焯水可以去除家野的腥味，使炖出来的菜肴更加鲜美。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样家野才能充分吸收汤汁的味道。
可以根据个人口味添加其他配料，如土豆、萝卜等，增加口感和营养价值。
按照以上步骤操作，你就能做出美味的苏菜炖家野了。祝你烹饪愉快！
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