母油船鸭的做法

苏菜母油船鸭

苏菜母油船鸭是一道极具特色的江苏传统名菜。选用肥嫩的鸭肉，经过精细处理后，以母油为主要调料，经过独特的烹饪工艺，使鸭肉口感鲜美、皮脆肉嫩。船鸭的烹饪方法独特，将鸭肉巧妙地搭配各种辅料，既保留了鸭肉的原汁原味，又融入了母油的浓郁香气。这道菜色泽金黄，香味扑鼻，让人回味无穷。作为江苏菜中的佼佼者，母油船鸭深受食客们的喜爱，是淮扬菜系中不可或缺的一道佳肴。

母油船鸭的做法

菜系及功效：苏菜

母油船鸭的制作材料：

主料：光鸭（１只,１４００克）,猪腿肉（１３０克）,肥膘（１３０克）,熟青豆（４０克）,川冬菜（１６５克）,葱段（８５克）,母油（８５克）,黄油（２０克）,白糖（４０克）,糖色（少许）,味精（少许）,菱粉（１６.５克）,麻油（１３克）,清汤（１４００克）

教您母油船鸭怎么做，如何做母油船鸭才好吃

一、将鸭洗净，斩去头和项颈的中段，但不要弄破颈皮；再从颈部起刀，慢慢地拆去鸭上身的骨头，腿以下的骨头不要拆，这叫做半拆骨。然后将鸭放入开水锅里川一下，取出，再用凉水洗一次；

二、将猪腿肉、肥膘分别去皮去筋，切成丝；川冬菜切成末；葱切成寸段。然后将这四种原料放入锅内略炒，加酒、母油、糖、味精再略炒，又加清汤２００克，放在温火上烧约三分钟，取出，一起塞入鸭肚内，再将鸭颈同鸭膀的一节打一个结，以防肚内的作料流出；

三、开大热猪油锅，在鸭身抹上母油，放入锅内拉成黄色。再放入另一锅内，加葱、姜、酒、母油、糖、糖色、味精和清汤１４００克，烧开后，即转温火烧约二小时，待鸭烧到八成熟时取出，放在碗内，上笼蒸熟（约半小时）；

四、上席时，将整鸭放在盘内（肚皮朝上），另在蒸出的原汁内加湿菱粉勾芡，加麻油，浇在鸭的上面，旁边放些熟青豆即好。

母油船鸭配料及功效--母油船鸭特色

苏菜中的“母油船鸭”是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于母油船鸭的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：鸭肉（根据个人口味选择，一般使用优质鸭肉）。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：增加香气和提升口感。

冬笋：提供鲜美的口感和丰富的营养价值。

香菇：增加菜肴的香气和口感层次。

豆腐皮：用于包裹鸭肉，增加口感和营养价值。

3. 佐料：

生抽：提升菜肴的鲜味。

老抽：用于上色和增加口感。

料酒：去腥增香。

白糖：平衡菜肴的甜咸味。

盐：调味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 滋补养身：鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补养身的功效。

2. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血脂：鸭肉中的脂肪含量相对较低，且含有多种有益于心血管健康的成分，适量食用有助于降低血脂。

4. 清热解毒：鸭肉性凉，适量食用有助于清热解毒，适合在夏季食用。

5. 增强免疫力：鸭肉富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

母油船鸭特色：

母油船鸭是苏菜中的一道经典名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：母油船鸭经过烹制后，色泽红亮，诱人食欲。

2. 口感鲜美：鸭肉经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，搭配各种辅料和佐料，味道鲜美无比。

3. 香气扑鼻：母油船鸭的香气浓郁，让人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有滋补养身的功效。

5. 制作工艺独特：母油船鸭的制作工艺精湛，需要经过多道工序才能完成，体现了苏菜的独特魅力。

总之，母油船鸭是一道色香味俱佳的佳肴，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做母油船鸭才好吃

苏菜中的母油船鸭是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

优质鸭肉：1只（约1500克）

猪油：250克

葱：2根

姜：5片

料酒：适量

冰糖：适量

酱油：适量

盐：适量

清水：适量

香叶：2片

八角：2颗

步骤

1. 准备鸭肉：

将鸭肉清洗干净，切成大块。

在锅中加入冷水，放入鸭肉、葱段和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出鸭肉沥干水分。

2. 炒制母油：

锅中倒入猪油，用小火慢慢加热至猪油融化并开始冒小泡。

加入适量的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并变成深红色糖浆。

倒入适量的料酒，炒匀后加入热水，水的量以刚好没过鸭肉为准。

加入酱油、盐、香叶和八角，大火煮沸后转小火慢炖40分钟左右，让鸭肉充分吸收汤汁的味道。

3. 炖煮鸭肉：

将炖好的母油汤汁倒回锅中，加入之前切好的鸭肉块。

大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直到鸭肉变得酥烂入味。

4. 收汁：

当鸭肉炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉糊底。

收至汤汁浓稠、颜色红亮时即可关火。

5. 装盘：

将炖好的母油船鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且口感鲜嫩。

收汁时要不断翻炒，以免鸭肉糊底。

可以根据个人口味适当调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助您做出美味的苏菜母油船鸭！

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