熘素鹅皮的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:29浏览量（）
苏菜熘素鹅皮
苏菜熘素鹅皮是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质豆制品为原料，经过精心烹制，鹅皮口感滑嫩，不腻不韧。色泽红亮，满口生香。熘制过程中，选用葱姜蒜等调料，巧妙地提味增香，使整道菜肴鲜美可口。苏菜熘素鹅皮不仅满足了人们对美食的追求，更传递了健康饮食的理念。它融合了苏菜的精致与素食的养生，是素食者不可多得的美味佳肴。品尝这道菜肴，既能领略到苏菜的独特风味，又能感受到素食带来的清新与健康。
熘素鹅皮的做法
菜系及功效：苏菜 素斋菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
熘素鹅皮的制作材料：
主料：油面筋150克
辅料：香菇（干）10克,辣椒(红,尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克
熘素鹅皮的特色：
香酥松软，酸甜适口。
教您熘素鹅皮怎么做，如何做熘素鹅皮才好吃
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
熘素鹅皮的制作要诀：1. 油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
熘素鹅皮配料及功效--熘素鹅皮特色
苏菜熘素鹅皮的配料主要包括鹅皮、冬笋、胡萝卜、豌豆、鸡蛋清、火腿、水发冬菇、干淀粉等。此外，还需要适量的油、盐、酱油、味精、白糖、姜汁、葱花等调味料。
配料功效：
1. 鹅皮：富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润。
2. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。
3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力健康和增强免疫力。
4. 豌豆：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动和维持肌肤健康。
5. 鸡蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高身体免疫力和皮肤弹性。
6. 火腿：含有丰富的蛋白质和多种矿物质，有助于增强体力和免疫力。
7. 水发冬菇：富含多种维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和增强免疫力。
8. 干淀粉：作为裹粉炸制的辅助材料，可以使素鹅皮更加酥脆可口。
熘素鹅皮特色：
1. 色泽金黄：熘素鹅皮经过油炸后，表面呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。
2. 口感酥脆：素鹅皮经过油炸后，外皮变得酥脆，与内部的素菜馅料形成了鲜明的对比，口感丰富多样。
3. 味道鲜美：熘素鹅皮在烹饪过程中，加入了多种调味料，使得菜肴味道鲜美，深受人们喜爱。
4. 营养丰富：素鹅皮中的配料如冬笋、胡萝卜、豌豆等都是营养丰富的食材，使得这道菜肴不仅美味可口，还具有一定的营养价值。
5. 制作简单：熘素鹅皮的制作过程相对简单，只需要掌握好油温和时间，就可以轻松做出美味的菜肴。
总之，苏菜熘素鹅皮是一道色香味俱佳的素食佳肴，既美味可口又营养丰富。
如何做熘素鹅皮才好吃
所需材料：
1. 素鹅皮：500克
2. 香菇：适量
3. 胡萝卜：适量
4. 青豆：适量
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 葱：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所有食材，将素鹅皮切成适口大小的块，香菇和胡萝卜切丁，生姜和大蒜切末，葱切段。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜末和大蒜末炒香。
3. 加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转小火煮2分钟。
4. 加入青豆和适量的生抽、老抽、白糖、盐调味，煮至汤汁浓稠。
5. 将切好的素鹅皮块加入锅中，用中小火慢慢炖煮，让素鹅皮充分吸收汤汁的味道。
6. 炖煮至素鹅皮熟透，汤汁浓稠，最后加入水淀粉勾芡，使菜肴更加美观。
7. 出锅前撒上葱段，翻炒均匀即可。
这样，美味的苏菜熘素鹅皮就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。
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