知了白菜的做法

苏菜知了白菜

知了白菜是江苏地区的一道特色菜品，以嫩白菜为主料，辅以南杏仁、豆腐等食材精心烹制而成。这道菜色泽清亮，口感鲜嫩，白菜的清甜与南杏仁的细腻完美融合，再加上豆腐的醇厚，使得整道菜肴既有蔬菜的清爽，又不失营养的丰富。知了白菜香气扑鼻，让人食欲大增，是夏日里解暑消渴的佳品。此外，它还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、止咳化痰等功效，深受食客们的喜爱。

知了白菜的做法

菜系及功效：苏菜 美容菜谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

知了白菜的制作材料：

主料：白菜750克

辅料：黄瓜100克,香菇（鲜）100克,鸡蛋清150克,虾仁125克,肥膘肉10克,火腿10克

调料：盐2克,黄酒3克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）80克

教您知了白菜怎么做，如何做知了白菜才好吃

1. 生菜叶择洗干净，切成约1厘米长的细丝；

2. 将白菜剥去边皮，留菜心，洗净；

3. 再将白菜叶切齐成7.4 厘米长的菜心，一剖两片，成20片；

4. 将虾仁、猪肥膘分别斩茸，放入同一碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉，搅拌成虾茸；

5. 将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上；

6. 然后将虾茸分成20 份，分放青菜心的断面上，边缘扶平，成“知了”（即蝉）身；

7. 香菇去蒂洗净，部分改刀成约3.5 厘米长的椭圆形片，共40 片，分别贴在青菜心两边，成“知了翅”；

8. 部分香菇切成“知了眼”，贴在菜心前部；

9. 再将剩余香菇和火腿分别切成约1 厘米长的细丝和菜叶丝，贴在两翅之间，成翅身；

10. 将黄瓜洗净，一剖两开，去掉瓤和籽，将皮改切成细条，用盐、味精少许腌渍20 分钟，在长盘内排成柳枝形；

11. 将锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时推入知了白菜，晃动炒锅，至虾茸发白，叶呈翠绿色时，倒入漏勺沥油；

12. 将锅置于中火上烧热，加入鸡清汤，加精盐、味精、黄酒各少许，放入知了白菜，烧沸，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，排放在盘内“柳枝”上，即成。

知了白菜的制作要诀：1. 白菜剥心，保持形整，一剖两片。知了象形，生动活泼，要求厨师美术功底较好；

2. 用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

知了白菜配料及功效--知了白菜特色

苏菜中的“知了白菜”并非一道传统意义上的苏菜，可能是某种地方特色菜品或者现代创新菜品的名称。不过，从菜名来看，我们可以推测这道菜可能以知了（蝉）和白菜为主要食材。

以下是关于“知了白菜”的配料及功效的推测：

配料：

1. 知了：通常使用干制或新鲜的知了，去壳后备用。

2. 白菜：新鲜的白菜，可根据个人口味选择部位。

3. 调料：可能包括蒜末、姜末、辣椒、花椒等，用于增加风味。

4. 其他配料：如粉丝、木耳、蘑菇等，根据地方特色和个人喜好添加。

功效：

1. 清热利咽：知了具有清热解毒的功效，有助于缓解咽喉不适。

2. 润肺止咳：白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于润肺止咳，清热解毒。

3. 降血压：知了含有多种微量元素，具有一定的降血压作用。

4. 减肥养颜：白菜热量低，富含膳食纤维，有助于减肥养颜。

5. 增强免疫力：知了和白菜中的多种营养成分有助于增强人体免疫力。

特色：

1. 地方特色：这道菜可能是某个地区的特色菜品，具有独特的风味和口感。

2. 健康养生：以知了和白菜为主食材，结合了清热利咽、润肺止咳等多种功效，适合注重健康养生的食客。

请注意，以上信息仅供参考，实际配料和功效可能因地区和个人喜好而有所不同。如果想了解具体的“知了白菜”菜品信息，建议咨询当地餐厅或厨师。

如何做知了白菜才好吃

要制作美味的苏菜知了白菜，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

白菜适量

知了（蝉）适量

蒜瓣适量

姜适量

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：将白菜洗净，切成适当大小的段；知了清洗干净，备用；蒜瓣和姜切片；干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 处理知了：将知了放入沸水中焯烫片刻，捞出后用凉水冲凉，去除多余水分，并撕去表面的丝状物，使知了更易入味。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜片、姜片和干辣椒段爆香。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精等调味料，翻炒均匀。

5. 下锅炒：将处理好的知了放入锅中，与调料充分翻炒，使知了均匀裹上调味料。

6. 加白菜：将切好的白菜段倒入锅中，与知了一起翻炒均匀。

7. 出锅装盘：炒至白菜变软，知了入味后，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

焯烫知了时可以加入少许盐和料酒，去腥增香。

炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

知了皮较薄且容易熟，因此焯烫时间不宜过长，以免影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜知了白菜。希望对你有所帮助！

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