扒烧整猪头的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:24浏览量（）
苏菜扒烧整猪头
苏菜中的扒烧整猪头，是一道极具特色的传统名菜。选用新鲜猪头，经过精心腌制后，再以苏菜独特的烹饪技法进行烹制。猪头肉肥而不腻，入口即化，搭配上浓郁的酱香和葱姜的提味，让人垂涎欲滴。扒烧的烹饪方式使得猪头肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。整道菜肴色泽红亮，香气扑鼻，深受食客喜爱。它不仅展现了苏菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与尊重。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。
扒烧整猪头的做法
菜系及功效：苏菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：扒
扒烧整猪头的制作材料：
主料：猪头6500克
调料：酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克
扒烧整猪头的特色：
色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。
教您扒烧整猪头怎么做，如何做扒烧整猪头才好吃
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 香菜择洗干净，消毒，备用；
4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；
5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；
6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；
8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；
9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；
10. 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
扒烧整猪头的制作要诀：1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。
2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。
3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。
4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。”
扒烧整猪头
扒烧整猪头配料及功效--扒烧整猪头特色
苏菜中的扒烧整猪头是一道具有显著特色的传统名菜。以下是扒烧整猪头的配料及功效，以及扒烧整猪头的特色：
配料：
1. 猪头：作为整道菜的主要食材，猪头需新鲜、无异味。
2. 冰糖：用于上色和增加甜味。
3. 酱油：提供咸鲜味，并使猪头着色。
4. 料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。
5. 葱姜蒜：提味增香，增加食欲。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气。
7. 盐：调味，使整道菜的味道更加协调。
功效：
1. 美容养颜：猪头肉富含蛋白质和胶原蛋白，有助于皮肤保持弹性，减少皱纹产生。
2. 补肾填精：中医认为猪头肉有补肾益精的功效，适合肾虚者食用。
3. 滋阴壮阳：猪头肉可滋阴补阳，对于肾阳虚有一定的改善作用。
4. 强筋健骨：富含钙质和磷，有助于骨骼健康。
5. 健脾开胃：猪头肉的香气能刺激食欲，促进消化。
扒烧整猪头的特色：
1. 色泽红亮：经过烹制后，猪头呈现出诱人的红亮色泽，让人垂涎欲滴。
2. 味道醇厚：酱香浓郁，咸鲜适口，入口回味无穷。
3. 造型美观：整只猪头被精心处理，摆放整齐，犹如一件艺术品。
4. 营养丰富：整道菜包含了多种营养成分，既美味又健康。
5. 寓意吉祥：猪头在中国传统文化中象征着吉祥如意，因此扒烧整猪头也寓意着吉祥团圆、幸福美满。
总之，扒烧整猪头以其独特的配料组合、丰富的营养价值和诱人的色泽味道，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。
如何做扒烧整猪头才好吃
苏菜扒烧整猪头要做得美味，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一个详细的食谱和制作指南：
材料：
整猪头1个（约5000克）
熟石膏粉适量
葱白几根
姜片若干
冰糖适量（约50克）
八角2颗
桂皮1小段
料酒适量
生抽、老抽各适量
盐适量
步骤：
1. 准备工作
将整猪头清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
将猪头从中间切开，形成两半，便于后续处理。
2. 处理猪头
在猪头内腔中填入适量的熟石膏粉、葱白和姜片，这些材料有助于去腥增香。
用料酒将猪头内外涂抹均匀，腌制30分钟。
3. 烹饪准备
将锅烧热，加入适量油，加入冰糖小火炒至溶化，制成糖色。
加入腌制好的猪头，翻炒上色，煎至两面金黄。
4. 调味与炖煮
加入适量的水，没过猪头即可，再加入八角、桂皮和姜片。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮约1小时，直至猪头变软烂。
5. 调制酱汁
在另一个锅中加入适量的生抽、老抽和盐，搅拌均匀。
根据个人口味，可以适量加入一些糖来提鲜。
6. 翻炒与收汁
将炖煮好的猪头捞出，沥干汤汁。
将酱汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。
将酱汁均匀地淋在猪头上，翻炒均匀，让猪头充分吸收酱汁。
7. 出锅装盘
将炒好的苏菜扒烧整猪头盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
关键技巧：
猪头要选择新鲜、无异味的，这样炖煮出来的猪头才会更加美味。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪头才能炖得软烂入味。
酱汁的调制要适量，可以根据个人口味进行调整。
翻炒时要控制好火候，避免酱汁烧焦。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的苏菜扒烧整猪头。祝你烹饪愉快！
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