出水芙蓉的做法

苏菜：出水芙蓉

出水芙蓉是苏菜中的一道经典之作，以其清新脱俗、鲜嫩多汁而著称。这道菜以鲜嫩的荷叶包裹着嫩滑的猪肉，色泽洁白如玉，宛如一朵盛开的芙蓉花。烹饪时，采用独特的工艺，既保留了荷叶的清香，又让猪肉充分吸收了汤汁的鲜美。品尝时，口感鲜嫩爽滑，满口生香，让人回味无穷。出水芙蓉不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是苏菜文化中一颗璀璨的明珠，展现了江南水乡的独特魅力。

出水芙蓉的做法

菜系及功效：苏菜

出水芙蓉的制作材料：

主料：草鱼茸 ,鲜百合,虾茸 ,鸡蛋清,球葱,葱姜酒汁,熟精火腿末,胡萝卜,精盐,绍酒,鸡清汤,湿淀粉,干淀粉,番茄酱,色拉油。

教您出水芙蓉怎么做，如何做出水芙蓉才好吃

草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤、盐、葱姜酒汁搅拌成糊状。虾茸中放盐，淀粉搅拌上劲。鲜百合，球葱焯水摆成荷花形于盘中。炒锅上火，入油，将鱼茸用手勺舀入油中养熟成芙蓉片，沥油。炒锅上火，入鸡清汤、盐，入芙蓉片，勾芡，装盘，撒上火腿末。将虾茸制成茄汁虾球，点缀在四周。

出水芙蓉配料及功效--出水芙蓉特色

苏菜中的“出水芙蓉”是一道以豆腐为主料，精心烹制而成的经典菜肴。其配料主要包括嫩豆腐、火腿片、水发冬菇、绿叶蔬菜（如菠菜或油菜）、鸡蛋清以及高汤等。这些食材的搭配使得这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。

出水芙蓉的特色在于其独特的口感和色泽。嫩滑的豆腐与火腿片、水发冬菇等食材的搭配，使得整道菜肴口感层次丰富，既有豆腐的嫩滑，又有火腿的鲜香。同时，绿叶蔬菜的点缀，为这道菜增添了一抹清新的绿色。

在功效方面，出水芙蓉不仅美味可口，还具有以下几方面的好处：

1. 豆腐富含优质植物蛋白，具有减肥健美的作用。

2. 火腿片和冬菇等食材也含有丰富的营养成分，有助于增强体质。

3. 菠菜或油菜等绿叶蔬菜富含维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和维持身体健康。

此外，出水芙蓉的制作过程也颇具匠心。首先，将嫩豆腐切成小块，用滚水焯一下，去除豆腥味。然后，在炒锅中加入高汤、火腿片、冬菇等食材，烧开后加入豆腐块，用小火慢炖片刻，使豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料即可出锅。

总之，“出水芙蓉”作为一道苏菜经典之作，以其独特的口感、丰富的营养和精美的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。

如何做出水芙蓉才好吃

要做出美味的苏菜“出水芙蓉”，你可以参考以下步骤：

所需材料：

草鱼（或鲈鱼、黄鳝等）两块，约500克

鸡蛋清两个

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

水淀粉适量

鸡精少许

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 在鱼肉片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少许水淀粉，拌匀后腌制15分钟。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，烧开后放入腌制好的鱼片，用小火煮至鱼片变色且熟透，捞出备用。

2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

3. 将煮好的鱼片倒入锅中，轻轻推动，使汤汁均匀地裹在鱼片上。

4. 最后撒上适量的鸡精和葱花，即可出锅装盘。

提示和建议：

在腌制鱼片时，可以适量加入一些料酒，有助于去腥味。

煮鱼片时，火候要掌握好，避免煮得过老或过生。

勾芡时，可以将水淀粉与适量的水混合均匀，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以避免出现疙瘩。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以做出一道美味的苏菜“出水芙蓉”。希望对你有所帮助！

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