扒鲜翅的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:21浏览量（）
苏菜扒鲜翅
苏菜扒鲜翅，是一道色香味俱佳的淮扬名菜。选用鲍鱼翅作为主料，经过精心泡发后，再以多种调料烹制而成。菜品色泽金黄，口感鲜嫩，软骨细腻。独特的炖煮工艺使得鱼翅充分吸收了汤汁的鲜香，每一口都充满了浓郁的鲍鱼风味。搭配上翠绿的葱姜丝和红椒丝，既增加了色彩，又提升了口感层次。这道菜不仅展现了淮扬菜的精致与醇厚，更体现了对食材的尊重与热爱，令人回味无穷。
扒鲜翅的做法
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒鲜翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)800克,母鸡1500克,猪蹄1000克
辅料：火腿75克,鸡胸脯肉75克,油菜心100克,冬笋75克,香菇（鲜）75克
调料：黄酒150克,味精1克,姜15克,香菜2克,盐4克,小葱15克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)25克,猪油（炼制）50克,鸡油200克
扒鲜翅的特色：
鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。
教您扒鲜翅怎么做，如何做扒鲜翅才好吃
1. 火腿切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
4. 香菜择洗干净，切段；
5. 母鸡宰杀，去内脏，洗净；
6. 小葱去老叶，洗净，挽成结；
7. 油菜心择洗干净；
8. 冬笋去皮，洗净，切片；
9. 香菇去蒂，洗净；
10. 将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；
11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂；
12. 把光鸡、猪蹄肉洗净；
13. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用；
14. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时；
15. 再放入鲜翅焖烂；
16. 拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；
17. 另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；
18. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；
19. 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；
20. 浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
扒鲜翅的制作要诀：1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。
2. 也可放入火腿脚爪一只。
扒鲜翅配料及功效--扒鲜翅特色
苏菜扒鲜翅的配料主要包括鱼翅、火腿、冬菇、油菜、虾仁、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为扒鲜翅带来了独特的口感和丰富的营养价值。
以下是扒鲜翅的特色及功效：
特色：
1. 选材讲究：扒鲜翅选用的是鱼翅中品质上乘的部分，确保口感滑嫩、营养丰富。
2. 烹饪精细：采用传统的苏菜烹饪技巧，如红烧、扒制等，使菜品色泽金黄、口味醇厚。
3. 配料丰富：搭配火腿、冬菇、油菜等食材，既增加了菜品的口感层次，又提供了丰富的营养成分。
4. 汤汁浓郁：扒鲜翅的汤汁醇厚浓郁，入口即化，与鱼翅的口感相得益彰。
功效：
1. 鱼翅：富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、滋阴润燥等功效。同时，鱼翅还具有增强体质、提高免疫力的作用。
2. 火腿：富含蛋白质和多种微量元素，具有补脾开胃、促进消化等功效。火腿的咸香味道还能增加菜品的口感层次。
3. 冬菇：含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。同时，冬菇还富含膳食纤维，有助于消化和排便。
4. 油菜：富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便等功效。油菜的绿色蔬菜色彩还能为菜品增添一抹清新口感。
5. 虾仁：富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、通乳消食等功效。虾仁的鲜美味道能提升扒鲜翅的整体口感。
总之，苏菜扒鲜翅是一道色香味俱佳的佳肴，不仅口感丰富、营养价值高，还具有多种保健功效。
如何做扒鲜翅才好吃
苏菜扒鲜翅的制作步骤如下：
1. 准备原料：鱼翅、火腿、冬笋、豌豆、水发香菇等。
2. 鱼翅的处理：
将鱼翅洗净，放在碗中，加入清水和葱姜，上火蒸制2小时，取出后滗去水分，拣去鱼翅上的杂质，用清水漂洗干净。
将鱼翅切成厚片，再放入沸水中焯透，去除腥味，捞出沥干。
3. 火腿的处理：将火腿切成厚片备用。
4. 冬笋的处理：将冬笋去皮，洗净，切成厚片备用。
5. 豌豆的处理：将豌豆洗净，备用。
6. 香菇的处理：将水发香菇洗净，切成厚片备用。
7. 制作扒鲜翅：
在锅中加入猪油，烧至六成热时，放入葱姜炸香，加入火腿片煸炒，然后加入冬笋片、豌豆、香菇片，翻炒均匀。
接着加入鱼翅，加入清汤、料酒、盐、味精、糖、酱油等调料，用小火焖煮10分钟，使鱼翅充分吸收汤汁。
最后，大火收汁，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可出锅。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鱼翅要选用品质好的，这样做出来的扒鲜翅才会更加美味。
2. 蒸制鱼翅时，需要将鱼翅上的杂质去除干净，以免影响口感。
3. 炒制配料时，需要控制好火候，避免炒糊影响口感和色泽。
4. 最后勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入湿淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！
KEY: 扒鲜翅
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