天下第一羹的做法

苏菜天下第一羹——清炖蟹黄狮子头

清炖蟹黄狮子头，乃江苏菜之瑰宝。此羹以猪肉、蟹黄、鱼肉等为主料，经过精心炖制，汤色金黄，味道鲜美。蟹黄的醇厚与猪肉的肥美相得益彰，鱼肉的细腻口感更是锦上添花。每一口都能品尝到食材的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道羹不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，深受食客们的喜爱。它代表了江苏菜的精髓，被誉为“天下第一羹”，实至名归。

天下第一羹的做法

菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：酸辣味

工艺：煮

天下第一羹的制作材料：

主料：野鸡1000克,薏米150克

辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,火腿30克,生菜（团叶）30克,蛋糕30克

调料：盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克

天下第一羹的特色：

汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

教您天下第一羹怎么做，如何做天下第一羹才好吃

1. 将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；

2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

4. 熟火腿切成细丝；

5. 油菜心择洗干净，切成细丝；

6. 蛋糕切成丝；

7. 葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；

8. 将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；

9. 然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；

10. 煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

天下第一羹的制作要诀：1. 野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

2. 此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。

天下第一羹配料及功效--天下第一羹特色

苏菜中的“天下第一羹”通常指的是蟹粉狮子头。以下是关于蟹粉狮子头的配料及功效的详细介绍：

配料

蟹粉狮子头的主要配料包括猪肉、蟹粉、鸡蛋、葱姜、精盐、胡椒粉、猪油等。具体来说，制作材料包括肥瘦相间的猪肉350克、蟹粉100克、鸡蛋1个、葱姜末少许、精盐2克、胡椒粉适量、猪油10克。

此外，根据一些食谱，还可能包括鸡胸肉、海米、干贝、蟹黄等作为配料，以增加口感和营养价值。

功效

1. 美容养颜：蟹粉狮子头的配料如蟹粉、鸡蛋等富含蛋白质、微量元素和维生素，有助于皮肤健康，具有美容养颜的功效。

2. 滋阴润燥：猪肉和蟹粉等食材具有滋阴润燥的作用，适合在干燥的季节食用，可以缓解口干舌燥、皮肤干燥等症状。

3. 强筋健骨：猪肉富含蛋白质和钙质，有助于骨骼健康，强筋健骨。

4. 活血化瘀：蟹粉具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 清热解毒：葱姜等调料具有清热解毒的功效，有助于排出体内热毒，增强机体免疫力。

请注意，虽然蟹粉狮子头营养丰富，但脂肪含量较高。因此，高血脂、肥胖人群应适量食用，以免摄入过多脂肪导致身体不适。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业营养师或中医的建议。

如何做天下第一羹才好吃

要制作一道美味的苏菜“天下第一羹”，你可以参考以下步骤：

食材准备：

瘦肉（如鸡肉、猪肉或牛肉）：适量，切成薄片

胡萝卜：1根，切成丝

青豆：适量

豆腐：1块，切成小块

生姜：几片

大蒜：几瓣，切片

鸡蛋：2个

高汤或清水：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

水淀粉：适量（用于勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

烹饪步骤：

1. 准备汤底：

在锅中倒入适量高汤或清水，加入生姜片和大蒜片，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬出姜葱的香味。

2. 处理食材：

将瘦肉切成薄片，用盐、白胡椒粉腌制片刻。

胡萝卜丝和青豆洗净备用。

豆腐切小块。

3. 煮汤：

将处理好的瘦肉片放入锅中，用小火慢慢煮至肉片变色且无粉红色。

加入胡萝卜丝和青豆，继续煮5-10分钟，让食材充分熟透。

4. 调味与勾芡：

根据个人口味加入适量盐调味。

如果喜欢更加浓郁的汤汁，可以加入少许鸡精或味精。

水淀粉与少量水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

5. 加入豆腐：

将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。

煮2-3分钟后，关火，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：

将煮好的“天下第一羹”倒入碗中，撒上葱花或香菜点缀（可选）即可上桌享用。

烹饪技巧：

煲汤时火候要掌握好，避免大火煮沸导致汤汁浑浊。

肉片腌制时间不宜过长，以免口感变硬。

勾芡时要先将水淀粉与少量水调匀，再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

根据个人口味和喜好，可以适当调整食材和调料的用量。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出一道美味的苏菜“天下第一羹”。祝你烹饪愉快！

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