靖江猪肉脯的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:11浏览量（）
苏菜靖江猪肉脯
靖江猪肉脯，作为苏菜中的瑰宝，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。选用上等猪肉，经过精湛工艺，手工切片，确保每一片都薄如蝉翼，均匀且富有弹性。烹饪时，搭配秘制酱料，香气四溢，令人垂涎三尺。靖江猪肉脯不仅味道鲜美，而且营养丰富，是滋补身体的佳品。无论是作为休闲小食，还是送礼佳品，都能展现出独特的品味与心意。品尝靖江猪肉脯，便是品味一份传统与文化的交融，让人流连忘返。
靖江猪肉脯的做法
菜系及功效：苏菜
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤
靖江猪肉脯的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
辅料：鸡蛋150克
调料：酱油425克,胡椒5克,味精25克
靖江猪肉脯的特色：
色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。
教您靖江猪肉脯怎么做，如何做靖江猪肉脯才好吃
1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
靖江猪肉脯配料及功效--靖江猪肉脯特色
靖江猪肉脯是江苏省泰州市靖江市的一种传统名点，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是靖江猪肉脯的主要配料及其功效：
主要配料
1. 猪五花肉：作为主要原料，五花肉肥瘦相间，口感鲜美。
2. 香葱、生姜、大蒜：增香去腥，提升猪肉脯的风味。
3. 盐：腌制过程中使用，增加猪肉脯的咸味。
4. 白糖：用于腌制和烹饪过程中，增加甜味和口感层次。
5. 花椒、八角、桂皮等香料：增添独特的香气。
6. 老抽、生抽：用于上色和调味。
7. 鸡精、味精：提升猪肉脯的鲜味。
功效
1. 补充营养：猪肉脯富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养。
2. 滋补身体：猪肉脯具有滋补作用，适合气血不足、产后虚弱等人群食用。
3. 促进消化：猪肉脯中的蛋白质和脂肪可以为肠道提供能量，促进消化。
4. 增强免疫力：猪肉脯中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 美容养颜：猪肉脯中的胶原蛋白等成分有助于改善皮肤状态，具有美容养颜的功效。
食用建议
1. 适量食用：虽然猪肉脯营养丰富，但过量食用可能导致脂肪摄入过多，建议适量食用。
2. 注意卫生：在购买和食用过程中，应注意卫生和安全，避免食品污染。
3. 保存方式：如果不能立即食用，应按照正确的方法进行保存，以保持猪肉脯的新鲜和口感。
总之，靖江猪肉脯凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了很多人喜爱的美食之一。在享受美味的同时，也要注意适量食用和卫生安全。
如何做靖江猪肉脯才好吃
要制作美味的靖江猪肉脯，可以参考以下步骤：
材料：
猪五花肉：500克
鸡蛋：2个
细砂糖：100克
生抽：20克
老抽：10克
料酒：20克
白胡椒粉：适量
香油：适量
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片状。
将切好的五花肉放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和姜末，拌匀后腌制15分钟。
2. 制作腌料汁：
在一个小碗中，将细砂糖、生抽、老抽、蒜末和香油混合均匀，制成腌料汁。
3. 腌制五花肉：
将腌制好的五花肉片放入腌料汁中，确保每片肉都均匀裹上腌料汁。
将裹好腌料的五花肉放入冰箱冷藏，腌制24小时。
4. 晾干：
腌制好的五花肉取出，放在通风的地方晾干，约4-6小时，直到五花肉表面水分蒸发干净。
5. 烹饪：
将晾干的五花肉片放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制20-25分钟，期间翻面一次，确保双面均匀受热。
烤至肉质酥脆、表面金黄即可取出。
6. 切片装盘：
将烤好的猪肉脯取出，切成薄片装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
猪五花肉的选择要尽量选嫩一点的，这样烤出来的肉脯才会更加鲜嫩多汁。
烤箱的预热时间要足够长，以确保烤箱达到所需的温度。
晾干过程中要注意保持通风，避免阳光直射。
按照以上步骤制作，你就可以得到美味的靖江猪肉脯了。祝你烹饪愉快！
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