神仙蛋的做法

苏菜神仙蛋

苏菜神仙蛋是一道极具特色的江苏传统名菜。这道菜以鸡蛋为主料，巧妙搭配多种调料与药材，口感鲜美且营养丰富。制作时，先将鸡蛋煮熟去壳，再放入由黄酒、姜片等熬制的汤汁中焖煮片刻。出锅前撒上少许白糖、葱花，色泽金黄诱人。神仙蛋不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效，深受食客喜爱。每一口都能感受到苏菜的细腻与醇厚，仿佛品尝到了神仙般的美味。这道菜既可作为家常佳肴，也适合宴请贵宾，实为中华美食之瑰宝。

神仙蛋的做法

菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

神仙蛋的制作材料：

主料：鸡蛋800克,猪腿肉250克

调料：猪油（炼制）100克,黄酒30克,白酱油45克,味精2克,盐9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蚕豆)30克

神仙蛋的特色：

风味独特

教您神仙蛋怎么做，如何做神仙蛋才好吃

1. 将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；

2. 然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；

3. 将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；

4. 将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；

5. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；

6. 将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；

7. 烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。

神仙蛋的制作要诀：1. 鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。

2. 在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。

3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

神仙蛋配料及功效--神仙蛋特色

苏菜中的神仙蛋是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括鸡蛋、火腿、海米、油菜、口蘑等。这些配料经过巧妙的烹饪，使得神仙蛋口感鲜美，营养丰富。

以下是神仙蛋的配料及功效：

1. 配料：

鸡蛋：作为神仙蛋的主要成分，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，为人体提供必需的营养物质。

火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，为神仙蛋增添了丰富的口感和风味。

海米：海米即小虾米，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于提高人体免疫力。

油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于清热解毒、润肠通便。

口蘑：口蘑富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、强健筋骨等功效。

2. 功效：

补充营养：神仙蛋中的配料富含多种营养成分，如优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，有助于补充人体所需的营养物质。

增强免疫力：神仙蛋中的配料如海米、油菜等富含多种微量元素，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

滋阴润燥：鸡蛋具有滋阴润燥的功效，对于缓解因阴虚引起的干咳、便秘等症状有一定帮助。

补肾益精：口蘑具有补肾益精的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定改善作用。

此外，神仙蛋还具有以下特色：

1. 独特的口感：神仙蛋将鸡蛋与火腿、海米等配料巧妙地结合在一起，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 营养丰富：神仙蛋中的配料富含多种营养成分，易于人体吸收和利用，具有较高的营养价值。

3. 烹饪方便：神仙蛋的烹饪过程相对简单，只需将配料准备好，放入锅中煮熟即可，适合家庭日常食用。

总之，苏菜中的神仙蛋以其独特的口感、丰富的营养和便捷的烹饪方式深受人们喜爱。

如何做神仙蛋才好吃

苏菜神仙蛋是一道非常美味的江苏菜，下面是制作苏菜神仙蛋的详细步骤：

材料

鸡蛋：3个

火腿肠：1根（切丁）

青豆：50克

玉米粒：50克

香菇：几朵（干香菇需提前浸泡）

葱：适量

姜：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

水淀粉：1汤匙

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

香菇提前浸泡，切成丁。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

火腿肠、青豆、玉米粒切丁。

葱切葱花，姜切片。

2. 煎蛋：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。

倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，使鸡蛋均匀受热，煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒制：

锅中再倒入适量食用油，油热后加入葱花和姜片爆香。

加入火腿肠丁、青豆、玉米粒翻炒均匀。

倒入适量生抽、料酒和少许白胡椒粉调味。

接着加入香菇丁，翻炒均匀。

4. 炖煮：

倒入煎好的鸡蛋，轻轻翻炒，使鸡蛋均匀裹上汤汁。

加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让食材充分融合。

5. 收汁：

汤汁变得浓稠后，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

继续翻炒均匀，确保每一口都裹满汤汁。

6. 出锅：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

煎蛋时火候要适中，避免煎焦。

炖煮时火候要小，以免汤汁烧干。

可以根据个人口味调整调料的用量。

这样制作出来的苏菜神仙蛋口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

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