虫草素鸭块的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:54浏览量（）
苏菜虫草素鸭块
苏菜虫草素鸭块，是一道融合了中华传统美食与现代烹饪技艺的佳肴。精选优质鸭肉，搭配珍稀虫草花，经过精心烹制，鸭肉鲜嫩多汁，虫草花香浓郁。再融入独特的素食调料，使得整道菜品既保留了鸭肉的醇厚，又增添了虫草花的滋补。每一口都能感受到食材的天然美味与素食的健康理念。这道菜品不仅色香味俱佳，更是养生保健的佳品，让您在品尝美食的同时，也能滋养身心。
虫草素鸭块的做法
菜系及功效：苏菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
虫草素鸭块的制作材料：
主料：干豆腐500克,油皮300克
辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克
调料：色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克
虫草素鸭块的特色：
虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。
教您虫草素鸭块怎么做，如何做虫草素鸭块才好吃
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；
2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；
3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；
4. 最后把冬笋切成柳叶片；
5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；
6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；
7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；
8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；
9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；
10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；
11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；
12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；
13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；
14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；
15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；
16. 1小时左右取出，去掉葱姜；
17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；
18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；
19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。
虫草素鸭块配料及功效--虫草素鸭块特色
苏菜虫草素鸭块的配料主要包括虫草花、鸭肉等，其特色在于将传统的鸭块烹饪与虫草素的营养价值相结合。
配料：
1. 虫草花：是一种珍贵的中药材，具有益肺养肝、抗衰延寿的保健功效。它富含多种氨基酸和微量元素，能够提高人体免疫力和抵抗力。
2. 鸭肉：通常选用肉质鲜嫩、低脂的鸭肉，如北京填鸭、南京盐水鸭等。鸭肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾消肿的作用。
功效：
1. 增强免疫力：虫草花含有多种氨基酸和微量元素，能够促进白细胞的生长，增强机体的免疫功能，提高人体的抗病能力。
2. 抗衰延寿：虫草花中的多种活性成分具有抗氧化的作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老过程。
3. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋阴润燥的作用，适合于体内虚火旺盛的人群食用。
特色：
1. 营养丰富：苏菜虫草素鸭块将虫草花与鸭肉完美结合，既保留了鸭肉的营养价值，又融入了虫草素的保健功效，使得这道菜品营养丰富，口感鲜美。
2. 独特风味：经过精心烹制，苏菜虫草素鸭块呈现出独特的风味，既有鸭肉的鲜嫩口感，又有虫草花的清香味道，让人回味无穷。
3. 健康养生：这道菜品不仅美味可口，而且具有一定的养生保健作用，适合各个年龄段的人群食用。特别是对于免疫力低下、抗衰延寿等方面有需求的人群来说，具有很好的保健效果。
请注意，虽然苏菜虫草素鸭块具有诸多功效和特色，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全健康地享受这道美食。
如何做虫草素鸭块才好吃
材料
虫草花
鸭肉块
姜片
葱段
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
清水
步骤
1. 准备食材：
虫草花提前泡软，清洗干净备用。
鸭肉块用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水：
将鸭肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸭肉块，用清水洗净，沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，油热后加入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，变成焦糖色。
加入焯过水的鸭肉块，翻炒均匀，让鸭肉块表面裹上糖色。
加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。
4. 调味：
加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸭肉块充分吸收调料的味道。
加入适量清水，水量以刚好没过鸭肉块为准，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，直到鸭肉块熟透且汤汁浓稠。
5. 加入虫草花：
将泡软的虫草花加入锅中，翻炒均匀，让虫草花充分吸收汤汁的味道。
继续焖煮5-10分钟，直到虫草花熟透。
6. 收汁：
开大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉块糊底，直到汤汁浓稠，鸭肉块上色均匀。
7. 出锅：
关火，将苏菜虫草素鸭块盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
小贴士
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
鸭肉块焯水可以去除血水和腥味，使菜肴更加清爽。
焖煮时可以根据个人口味调整时间，确保鸭肉块熟透且汤汁浓稠。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的苏菜虫草素鸭块了。
KEY: 素鸭块
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