碧绿蹄筋的做法

苏菜碧绿蹄筋

苏菜中的碧绿蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。蹄筋质地软糯，经过精心烹制后，呈现出碧绿如玉的色泽，令人垂涎欲滴。搭配上浓郁的汤汁和鲜美的蔬菜，口感层次丰富，既有蹄筋的弹韧，又有汤汁的醇厚。这道菜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，深受食客们的喜爱。在烹制过程中，厨师们运用巧妙的烹饪技巧，将蹄筋的鲜美发挥到极致，让人在品尝的过程中，感受到中华美食的魅力。

碧绿蹄筋的做法

菜系及功效：苏菜

碧绿蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄300克,丝瓜200克,熟火腿片50克,料酒25克,熟猪油(或香油),生粉,上汤各适量。

教您碧绿蹄筋怎么做，如何做碧绿蹄筋才好吃

①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。

②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。

③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。

碧绿蹄筋配料及功效--碧绿蹄筋特色

苏菜中的“碧绿蹄筋”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪蹄筋：作为主要食材，蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素。

2. 青菜（如菠菜、油菜等）：提供鲜嫩的口感和丰富的维生素。

3. 姜片：去腥增香。

4. 葱段：提升菜肴的香气。

5. 蒜末：增加一丝浓郁的蒜香。

6. 精盐：调味。

7. 味精或鸡精：提鲜。

8. 高汤或水：煮蹄筋时使用。

9. 食用油：用于炒制或炸制。

特色：

1. 色泽碧绿：蹄筋经过处理后呈现出鲜艳的翠绿色，与青菜的翠绿色相映成趣。

2. 口感滑嫩：蹄筋质地软糯，口感滑嫩，是淮扬菜中的代表之一。

3. 营养丰富：蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤保湿、增强免疫力等。

功效：

1. 美容养颜：蹄筋中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性和光泽，减少皱纹。

2. 增强免疫力：蹄筋富含多种微量元素，有助于提高人体免疫力。

3. 促进消化：蹄筋具有一定的消化促进作用，有助于改善消化不良。

4. 滋补身体：蹄筋具有滋补作用，适合体质虚弱者食用。

烹饪方法：

1. 将猪蹄筋提前泡发，切成适当长度。

2. 锅中加水烧开，放入蹄筋焯水，去除杂质和腥味。

3. 取出蹄筋，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 锅中加油，放入姜片、葱段、蒜末炒香，加入青菜翻炒至断生。

5. 放入蹄筋，加入高汤或水，煮至蹄筋熟烂。

6. 调入精盐、味精或鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

总之，“碧绿蹄筋”以其独特的色泽、口感和营养价值，成为了苏菜中的一道经典佳肴。

如何做碧绿蹄筋才好吃

要制作美味的苏菜碧绿蹄筋，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

羊蹄筋

蒜瓣

姜片

小葱

红辣椒

香菜

料酒

生抽

白糖

盐

鸡精或味精（可选）

淀粉

食用油

步骤：

1. 提前准备：

羊蹄筋提前用清水浸泡，去除异味，然后切成适口大小的段。

蒜瓣、姜切片，小葱切段，红辣椒切成圈，香菜切碎备用。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入羊蹄筋焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和姜片爆香。

加入羊蹄筋翻炒均匀，烹入料酒去腥。

加入生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀上色。

4. 装盘：

将炒好的羊蹄筋盛出装盘，撒上葱花和红辣椒圈点缀。

5. 浇汁（可选）：

如果喜欢汤汁，可以在锅中加入少量水或高汤，烧开后淋在羊蹄筋上。

6. 上桌：

最后撒上香菜碎，即可上桌享用美味的苏菜碧绿蹄筋。

小贴士：

羊蹄筋要提前泡发好，才能更好地吸收调料的味道。

炒制过程中火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的苏菜碧绿蹄筋了。

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