水油浸鳊鱼的做法

苏菜水油浸鳊鱼

苏菜水油浸鳊鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的鳊鱼，经过精细处理后，将鱼肉切成片状。在制作过程中，选用优质的菜籽油，将鱼肉浸泡其中，使鱼肉充分吸收油分，达到外酥里嫩的效果。同时，再配以鲜美的汤汁和葱姜丝等调料，使得整道菜肴口感丰富，香气扑鼻。水油浸鳊鱼色泽金黄，鱼肉鲜嫩多汁，是江苏地区餐桌上的常见佳肴，深受食客们的喜爱。

水油浸鳊鱼的做法

菜系及功效：苏菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

水油浸鳊鱼的制作材料：

主料：武昌鱼600克

调料：料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克

水油浸鳊鱼的特色：

此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。

教您水油浸鳊鱼怎么做，如何做水油浸鳊鱼才好吃

1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；

2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；

3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；

4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；

5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；

6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

水油浸鳊鱼的制作要诀：1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；

3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。

5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。

水油浸鳊鱼配料及功效--水油浸鳊鱼特色

苏菜水油浸鳊鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括葱、姜、蒜、精盐、绍酒、酱油、白糖、醋、辣椒油等，这些配料共同作用下，使得鳊鱼鲜嫩可口，营养丰富。以下是关于水油浸鳊鱼的特色及配料的详细介绍：

配料：

1. 主要食材：鳊鱼。

2. 配料：

葱、姜、蒜：增香去腥。

精盐：提味。

绍酒：去腥增香。

酱油：上色增香。

白糖：提鲜。

醋：去腥酸爽。

辣椒油或辣椒酱：增加辣味和色泽。

功效：

1. 鳊鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋阴润肺、补气养血等功效。

2. 葱姜蒜：具有发散风寒、杀菌消炎的作用。

3. 精盐：可以调节菜肴的咸淡口味，同时有一定的营养价值。

4. 绍酒：能去除鱼的腥味，增加菜肴的风味。

5. 酱油：使菜肴上色，同时增添鲜美口感。

6. 白糖：提鲜，使菜肴更加美味可口。

7. 醋：去腥酸爽，增加菜肴的层次感。

8. 辣椒油或辣椒酱：为菜肴增添辣味和色泽。

水油浸鳊鱼特色：

1. 色泽红亮：由于酱油和辣椒油的作用，菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜嫩：鳊鱼肉质细嫩，水油浸制的方式能够更好地保留其原汁原味。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜等配料的香味与辣椒油的热辣香相互融合，形成浓郁的香气。

4. 味道丰富：各种配料的搭配使得菜肴味道层次丰富，口感丰富多变。

5. 营养健康：水油浸鳊鱼中的营养成分得以保留，同时满足了人们对健康饮食的需求。

总之，苏菜水油浸鳊鱼以其独特的配料和功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做水油浸鳊鱼才好吃

要制作美味的苏菜水油浸鳊鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鳊鱼一条（约500克）

生姜三片

蒜瓣三颗

香菜少许（可选）

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

糖半小勺

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，然后淋上适量的生抽酱油。腌制15-20分钟，让鱼充分入味。

3. 准备姜蒜：将生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180摄氏度），放入腌制好的鳊鱼，两面煎至金黄色。煎好后捞出备用。

5. 炒香姜蒜：锅中留少许底油，放入切好的姜片和蒜瓣，小火慢慢炒出香味。

6. 调味：加入适量的糖，翻炒均匀，让糖溶化。

7. 炖煮：将煎好的鳊鱼重新放回锅中，加入适量的生抽酱油、老抽酱油和料酒，快速翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量刚好没过鱼身即可。大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼更加入味。

8. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，直到汤汁粘稠且均匀裹在鱼身上。

9. 出锅装盘：关火，将炖好的水油浸鳊鱼盛入盘中，撒上少许香菜作为点缀即可。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望这个食谱能够帮助您制作出美味的苏菜水油浸鳊鱼！

KEY: 水油浸

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