香炸仔鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:41浏览量（）
苏菜香炸仔鸡
苏菜香炸仔鸡是一道色香味俱佳的江苏特色菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制入味后，再以高温油炸至金黄酥脆。炸制过程中，鸡肉外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。搭配上特制的甜酸酱汁，口感层次丰富，既有鸡肉的咸香，又有酱汁的甜酸，令人回味无穷。这道菜既体现了江苏菜的精致与讲究，又满足了人们对美食的追求与享受，是江苏地区一道受欢迎的佳肴。
香炸仔鸡的做法
菜系及功效：苏菜
口味：酸咸味
工艺：炸
香炸仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克
调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克
香炸仔鸡的特色：
此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。
教您香炸仔鸡怎么做，如何做香炸仔鸡才好吃
1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉划开，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗净后沥水；
6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
香炸仔鸡的制作要诀：因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香炸仔鸡配料及功效--香炸仔鸡特色
苏菜香炸仔鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鸡肉外酥里嫩。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加口感。
4. 淀粉：提高面粉的粘稠度，使炸出的鸡肉外酥。
5. 面包糠：增加鸡肉的口感层次，提升酥脆度。
6. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
7. 盐、胡椒粉、五香粉：调味，使鸡肉入味。
8. 料酒：去腥增香，使鸡肉更美味。
9. 椒盐：增加鸡肉的咸香口感。
功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体力。
2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 温中益气：鸡肉性温，有温中益气的作用，适合体虚者食用。
4. 缓解疲劳：鸡肉富含蛋白质和微量元素，有助于缓解疲劳。
5. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力。
特色：
1. 外酥里嫩：通过面粉、淀粉和面包糠的层层裹粉，使鸡肉外酥里嫩，口感独特。
2. 色泽金黄：炸至金黄的鸡肉表面光滑，色泽诱人。
3. 香气四溢：葱姜蒜的香味与鸡肉的鲜美完美融合，散发出诱人的香气。
4. 口味丰富：香炸仔鸡结合了咸香、微辣等多种口味，满足不同人群的口味需求。
总之，苏菜香炸仔鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为一道深受人们喜爱的传统名菜。
如何做香炸仔鸡才好吃
要制作美味的苏菜香炸仔鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡腿肉 500克
香菜 10克
葱 15克
姜 10克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
鸡蛋 2个
油 适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡腿肉洗净，切成小块。
在鸡肉块中加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱花，抓匀后腌制20分钟。
2. 裹粉打蛋：
将腌制好的鸡肉块分别裹上一层薄薄的生粉。
打入一个鸡蛋，确保鸡蛋液均匀地粘在鸡肉块上。
3. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好粉和蛋液的鸡肉块轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的香炸仔鸡摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸可以使鸡肉更加酥脆可口。
鸡肉块在裹粉和打蛋时，要确保每块鸡肉都均匀裹上粉和蛋液，这样炸出来的效果才会更好。
炸好的香炸仔鸡可以搭配自己喜欢的酱汁或沙拉等食材一起食用，增加口感的层次感。
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