扒猪头的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:38浏览量（）
苏菜扒猪头
苏菜扒猪头是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜猪头，经过精心腌制后，再以苏菜独特的烹饪技法烹制。猪头肉肥而不腻，入口即化，搭配上苏菜的鲜香，让人垂涎欲滴。色泽红亮，造型美观，每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜不仅展现了猪头的美味，更体现了苏菜的精致与高雅。无论是作为家常菜品还是宴请嘉宾，都能展现出主人的热情与品味。
扒猪头的做法
菜系及功效：苏菜
扒猪头的制作材料：
主料：猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。
扒猪头的特色：
色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。
教您扒猪头怎么做，如何做扒猪头才好吃
(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
扒猪头配料及功效--扒猪头特色
苏菜扒猪头的配料主要包括猪头肉、冰糖、酱油、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮和香叶等。这些配料共同为扒猪头带来了独特的风味。
配料功效：
1. 猪头肉：富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效。
2. 冰糖：能补中益气、养阴润燥，可用于治疗因阴液不足引起的口干舌燥等症状。
3. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类、维生素和矿物质，能补中益气、养血滋阴，有助于增强免疫力。
4. 大葱、生姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解风寒感冒等症状。
5. 料酒：能促进血液循环，祛风散寒，适量食用可减轻体内寒气。
6. 八角、桂皮和香叶：都是常用的香料，能增加菜肴的香气，提高食欲。
扒猪头特色：
1. 色泽红亮：猪头肉经过腌制和烧制后，色泽红亮，诱人食欲。
2. 口感鲜嫩：选用新鲜的猪头肉，经过精细的处理和烹饪，使得扒猪头的口感鲜嫩多汁。
3. 香气扑鼻：配料中的大葱、生姜、八角、桂皮和香叶等香料，使得扒猪头散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：扒猪头中的配料各具功效，相互搭配，为人体提供了丰富的营养成分。
5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，猪头象征着富贵和吉祥，因此扒猪头也寓意着吉祥如意、幸福美满。
总之，苏菜扒猪头以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中国传统美食中的一道佳肴。
如何做扒猪头才好吃
苏菜扒猪头是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作苏菜扒猪头的详细步骤：
所需材料：
猪头半个（约500克）
姜片10克
葱段15克
八角2粒
桂皮1小块
香叶2片
料酒2汤匙
生抽3汤匙
老抽1汤匙
白糖1茶匙
盐适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 将猪头清洗干净，去除内脏和杂质，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至猪头熟透且肉质软烂，捞出沥干水分。
2. 将煮好的猪头取出，切成薄片或块状备用。姜切片，葱切段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧至五成热时放入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
5. 将切好的猪头片或块放入锅中，翻炒均匀，让猪头充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过猪头为准。大火煮沸后转小火炖煮约10分钟，让猪头更加入味。
7. 待猪头炖至软烂时，加入适量的盐调味，然后转大火收汁至汤汁浓稠。
8. 最后，将炖好的猪头连同汤汁一起倒入铺有水淀粉的盘中，翻炒均匀，使猪头裹上一层薄薄的糊状物，这样可以使猪头更加鲜嫩可口。
9. 美味的苏菜扒猪头就制作完成了，可以趁热享用。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免烧焦或煮不熟。同时，也要注意调料的用量，以免影响口感和味道。希望这个食谱能帮助您做出美味的苏菜扒猪头！
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