分类:苏菜时间:2025-08-09 16:11:34浏览量()
苏菜扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭是一道经典的苏菜,以其细腻、鲜美而著称。米饭粒粒分明,搭配上新鲜鸡蛋的滑嫩与蔬菜的清香,口感层次丰富。在炒制过程中,火候掌握得恰到好处,使得蛋炒饭呈现出金黄酥脆的外壳,令人垂涎欲滴。此外,扬州蛋炒饭还注重调味的精准,咸鲜适中,香气扑鼻。每一口都能品尝到厨师的匠心独运,让人回味无穷。这道菜不仅是一道美食,更是一种文化的传承,体现了扬州地区独特的饮食文化和历史底蕴。
菜系及功效:苏菜 精品主食
口味:咸鲜味
工艺:炒
扬州蛋炒饭的制作材料:
主料:米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克
辅料:鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇(鲜)25克,鸭肫30克,海参(水浸)25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克
调料:黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐20克
扬州蛋炒饭的特色:
如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。
教您扬州蛋炒饭怎么做,如何做扬州蛋炒饭才好吃
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 鸭肫洗净,煮熟;
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6. 葱去根须,洗净,切末;
7. 鸡脯肉洗净,煮熟;
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
扬州蛋炒饭的制作要诀:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
小帖士-食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭的特色配料主要包括米饭、鸡蛋、葱花、火腿肠、虾仁、蟹柳、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配,使得扬州蛋炒饭口感丰富,营养均衡。
以下是扬州蛋炒饭的特色和功效:
1. 特色:
配料丰富:扬州蛋炒饭的配料种类繁多,包括蔬菜、肉类、海鲜等,使得这道菜色香味俱佳。
口感鲜美:米饭粒粒分明,鸡蛋滑嫩,虾仁、蟹柳等海鲜食材鲜美可口,葱花点缀其间,增添了一丝清香。
营养均衡:扬州蛋炒饭中的蔬菜和肉类搭配合理,能够提供人体所需的多种营养成分。
2. 功效:
补充能量:扬州蛋炒饭中的米饭富含碳水化合物,能够迅速为人体补充能量。
增强免疫力:鸡蛋、虾仁、蟹柳等食材富含蛋白质、锌等营养成分,有助于增强人体免疫力,提高抵抗力。
促进消化:蔬菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘。
改善睡眠:扬州蛋炒饭中的某些食材如香蕉具有安神作用,有助于改善睡眠质量。
此外,扬州蛋炒饭还具有一定的药用价值。例如,鸡蛋被认为有补中益气、养血安神的作用;虾仁和蟹柳则含有丰富的蛋白质和微量元素,有助于补充身体所需营养。
请注意,虽然扬州蛋炒饭美味可口且营养丰富,但应适量食用,避免过量摄入导致消化不良等问题。
要制作美味的扬州蛋炒饭,可以按照以下步骤进行:
1. 准备食材:准备好扬州蛋炒饭所需的食材,包括米饭、鸡蛋、青葱、火腿肠、虾仁等。确保食材新鲜,口感更好。
2. 制作蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀。也可以根据个人口味加入一些其他调料,如生抽、蚝油等。
3. 炒饭前准备:将锅烧热,加入适量的油。待油温适中时,倒入打好的蛋液,用铲子将蛋液推散,炒至熟透后盛出备用。
4. 炒食材:在同一个锅中,加入适量的油,放入切好的青葱、火腿肠、虾仁等食材,翻炒至熟透。
5. 加入米饭:将炒好的蛋液倒回锅中,与食材一起翻炒。此时可以适量加入适量的盐、生抽、蚝油等调料,根据个人口味进行调整。
6. 翻炒均匀:用铲子将食材和蛋液翻炒均匀,让每一粒米饭都裹上调料。炒至饭粒分明,食材混合均匀,即可出锅。
7. 装盘:将炒好的扬州蛋炒饭盛入盘中,可以根据个人喜好撒上一些葱花、红椒末等装饰。
8. 享用:现在你可以品尝美味的扬州蛋炒饭了!搭配一些清淡的汤品或小菜,更能凸显蛋炒饭的美味。
注意事项:
1. 炒饭时要用小火,避免炒焦。
2. 米饭最好提前煮好,待用时加入少许水,这样炒出的饭粒更加分明。
3. 可以根据个人口味和需求,适当调整调料的用量。
KEY: 蛋炒饭
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