酿冬瓜的做法

苏菜酿冬瓜

苏菜酿冬瓜是一道色香味俱佳的江南传统名菜。选用鲜嫩冬瓜，去皮去籽后雕刻成小杯状，内部掏空。然后将肉馅、虾仁、蟹黄等食材填入冬瓜中，上蒸笼蒸熟。出锅后，淋上特制酱汁，味道鲜美，口感丰富。冬瓜的清甜与肉馅的鲜香完美融合，再点缀以酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅造型美观，而且营养丰富，是夏日消暑的佳品。同时，它也体现了苏菜精细的制作工艺和独特的口味风格。

酿冬瓜的做法

菜系及功效：苏菜

口味：咸鲜味

工艺：瓤

酿冬瓜的制作材料：

主料：冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油（板油）25克,鸡肝25克

辅料：虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精1克,盐3克,猪油（炼制）50克

酿冬瓜的特色：

此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜美。

教您酿冬瓜怎么做，如何做酿冬瓜才好吃

1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；

2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；

3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；

4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；

6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；

7. 再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；

8. 再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；

9. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

酿冬瓜的制作要诀：1. 此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；

2. 冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；

3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；

4. 此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-健康提示：

冬瓜，又称白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，独具清香。清代《本草备要》中记载：冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热毒痛肿”。另外，常食冬瓜可轻身。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酿冬瓜配料及功效--酿冬瓜特色

苏菜酿冬瓜的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酿冬瓜的详细信息：

配料

酿冬瓜的主要配料包括肉馅、火腿末、虾仁、蟹柳、鸡蛋清、姜末、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、高汤等。这些配料为冬瓜赋予了丰富的口感和营养价值。

功效

1. 清热解毒：冬瓜本身具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素，增强机体免疫力。

2. 利尿消肿：冬瓜含有丰富的水分和钾元素，有助于促进尿液排出，缓解水肿症状。

3. 降血压：冬瓜富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

4. 养颜美容：冬瓜中的维生素C和膳食纤维有助于美白肌肤，改善皮肤状态。

5. 增强食欲：酿冬瓜时加入的肉馅、火腿末等配料，不仅增加了口感，还能刺激味蕾，增强食欲。

此外，酿冬瓜还适合在夏季食用。因为冬瓜性凉，有清热解毒的作用，在炎热的夏季食用可以清热解暑，消除疲劳。

在制作酿冬瓜时，还可以根据个人口味进行适当调整。例如，可以增加一些自己喜欢的配料，如蘑菇、海苔等，以丰富口感。同时，也要注意食材的新鲜度和烹饪方式的健康性。

总之，苏菜酿冬瓜以其独特的配料和显著的功效成为了夏日里一道美味的家常菜。

如何做酿冬瓜才好吃

苏菜酿冬瓜是一道美味的江苏传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是制作苏菜酿冬瓜的详细步骤：

所需材料：

1. 冬瓜 500克

2. 猪肉馅 200克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类）

3. 葱 适量

4. 姜 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 白胡椒粉 适量

9. 水淀粉 适量

10. 鸡蛋 1个

11. 香油 适量

步骤：

1. 将冬瓜去皮，切成约2厘米厚的段，然后用刀在冬瓜段中间切一个口袋状，不要切断。

2. 在冬瓜口袋中加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少许葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少许水淀粉，搅拌均匀，备用。

4. 将腌制好的冬瓜段放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到冬瓜变透明，口感软糯。

5. 蒸好的冬瓜段取出晾凉，然后将其掏空，注意不要挖穿。

6. 将调好的肉馅倒入冬瓜膛中，填满肉馅。

7. 将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，制成水淀粉糊。将水淀粉糊均匀地涂抹在冬瓜膛的肉馅上，这样可以让冬瓜更加美味可口。

8. 锅中加入适量的油，烧热后转小火，将冬瓜两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当加入一些香油增香。

9. 最后将煎好的冬瓜装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀，一道美味的苏菜酿冬瓜就完成了。

注意事项：

1. 冬瓜切成段后，一定要把中间的白膜去掉，否则炖煮时容易碎裂。

2. 蒸冬瓜时，水量要适量，避免水分过多导致冬瓜炖煮时变得稀烂。

3. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样做出来的酿冬瓜口感更好。

4. 煎冬瓜时，火候要掌握好，避免煎焦。

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