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炖生敲的做法

分类:苏菜时间:2025-08-09 16:11:32浏览量(

苏菜炖生敲

苏菜炖生敲是一道色香味俱佳的传统菜肴。选用鲜嫩的鸡肉,经过精心切块后,与各种调料一同炖煮。在炖制过程中,“生敲”技艺得以展现,即将鸡肉轻轻敲打,使肉质更加松软。此菜融合了苏菜的鲜、香、脆特点,汤汁浓郁,鸡肉酥烂。搭配上特制的酱料,让人回味无穷。不仅口感绝佳,而且营养丰富,是家宴中的佳肴,展现了中华美食的博大精深。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运,让人陶醉其中。

炖生敲的做法

炖生敲的做法

菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:原炖

炖生敲的制作材料:

主料:鳝鱼1250克

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克

调料:小葱10克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,姜10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克

炖生敲的特色

此菜色泽金黄,富有韧性,用筷子夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,鲜香醇厚。

教您炖生敲怎么做,如何做炖生敲才好吃

1. 葱去根须,洗净,切段;

2. 蒜瓣剥去外皮待用;

3. 姜洗净,切片;

4. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

5. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;

6. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

7. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;

8. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

9. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

炖生敲的制作要诀:1. 必须选用大活鳝鱼为原料;

2. 鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好;

3. 炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炖生敲配料及功效--炖生敲特色

苏菜炖生敲是一道富有特色的传统菜肴,其配料主要包括黑鱼、豆腐、香菇、笋片、火腿片等,这些配料经过精心搭配,使得菜肴既美味又营养。

配料:

1. 黑鱼:作为主料,黑鱼肉质鲜嫩,营养丰富,含有高质量的蛋白质和多种维生素。

2. 豆腐:豆腐口感滑嫩,富含钙质和多种矿物质,与黑鱼搭配,既美味又健康。

3. 香菇:香菇味道鲜美,富含多糖类物质,具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

4. 笋片:笋片口感脆爽,富含膳食纤维和多种维生素,有助于促进消化和排毒。

5. 火腿片:火腿片味道鲜美,富含蛋白质和多种矿物质,为菜肴增添丰富的口感。

功效:

1. 滋补养身:苏菜炖生敲中的黑鱼、豆腐、香菇等食材富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,有助于滋补身体,增强体质。

2. 促进消化:笋片富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。同时,黑鱼和豆腐中的蛋白质和微量元素也有助于促进消化。

3. 增强免疫力:香菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用,有助于提高人体抵抗力,预防疾病。

4. 美容养颜:黑鱼中的胶原蛋白和维生素E等成分有助于保持皮肤弹性和光泽,减少皱纹和色斑,具有美容养颜的功效。

此外,苏菜炖生敲还具有以下特色

1. 独特的烹饪工艺:炖生敲采用传统的炖煮方法,将各种食材充分融合,味道鲜美且营养保留完整。

2. 丰富的口感层次:黑鱼肉质鲜嫩与豆腐的滑嫩口感相互映衬,再加上香菇、笋片和火腿片的丰富口感,使得整道菜肴层次丰富,令人回味无穷。

3. 低脂健康:相比其他高脂肪的烹饪方式,炖生敲的用油量较少,更符合现代人对健康饮食的追求。

总之,苏菜炖生敲是一道集美味、营养、养生于一体的佳肴,适合各个年龄段的人群食用。

如何做炖生敲才好吃

苏菜炖生敲是一道美味的江苏菜,以下是其制作方法:

所需材料:

* 熟猪五花肉:500克

* 白萝卜:1个

* 香菇:5朵

* 冬笋:1个

* 葱:2根

* 姜:3片

* 料酒:适量

* 盐:适量

* 白胡椒粉:适量

* 鸡精:适量

步骤:

1. 将熟猪五花肉切成大块,白萝卜去皮切块,香菇泡发后切片,冬笋去壳洗净切片,葱切段,姜切片备用。

2. 热锅凉油,放入葱段、姜片煸炒出香味,然后加入五花肉块煸炒至微黄色。

3. 加入料酒去腥,再加入香菇片、冬笋片继续煸炒均匀。

4. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

5. 加入白萝卜块、盐、白胡椒粉、鸡精调味,继续炖煮约15分钟。

6. 炖煮至汤汁浓稠,食材熟透即可出锅装盘。

注意事项:

1. 猪五花肉要选择有点脂肪的,这样炖出来的肉才会更加鲜美。

2. 白萝卜要后放,否则炖得太烂了,口感会不好。

3. 炖煮的过程中要注意火候,避免烧干或者烧焦。

4. 可以根据个人口味加入一些其他调料,比如八角、桂皮等。

希望以上内容对您有帮助,祝您做出美味的苏菜炖生敲

KEY: 炖生敲


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