苏州熏鱼的做法

苏州熏鱼——古韵今香

苏州熏鱼，作为苏州传统名菜，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受赞誉。选用新鲜草鱼为主料，经过腌制、晾干、烟熏等多道工序精心制作而成。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，烟熏的独特香气与鱼肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到苏州园林的静谧与恬淡，仿佛置身于古典的江南水乡之中。这道菜不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着苏州人对美食的热爱和对生活的向往。

苏州熏鱼的做法

菜系及功效：苏菜 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：熏

苏州熏鱼的制作材料：

主料：鲤鱼650克

调料：香油10克,猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克

教您苏州熏鱼怎么做，如何做苏州熏鱼才好吃

1. 鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。

2. 将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。

3. 炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

苏州熏鱼的制作要诀：1. 以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。

2. 如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

苏州熏鱼配料及功效--苏州熏鱼特色

苏州熏鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以新鲜草鱼为主料，经过腌制、晾晒、熏制等工艺制成。其配料主要包括黑芝麻、鸡蛋、绍酒、酱油、白糖、葱姜、花椒、八角、桂皮等，这些配料不仅丰富了菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。

以下是苏州熏鱼的特色及配料功效：

1. 配料特色：

黑芝麻：增添了菜肴的香气和口感，使熏鱼更加香脆可口。

鸡蛋：使鱼肉更加鲜嫩，同时增加了菜肴的黏性。

绍酒、酱油、白糖：调味料，使熏鱼味道更加鲜美，色泽更加红亮。

葱姜、花椒、八角、桂皮：香料，赋予菜肴独特的香气和风味。

2. 功效：

黑芝麻：富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、养心安神、补血等功效。

绍酒：具有活血祛瘀、祛风散寒、通经活络等功效，适量饮用对身体健康有益。

酱油：富含氨基酸、糖类、有机酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降低血压等功效。

白糖：富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有补中益气、清热解毒、润肺止咳等功效。

葱姜：具有发汗解表、温中止呕、散寒止痛等功效，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等病症。

花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，常用于治疗脾胃虚寒、风湿痹痛等病症。

八角：具有温中散寒、理气止痛等功效，常用于治疗胃寒脘腹冷痛、寒湿脚气等病症。

桂皮：具有温中散寒、暖脾止泻等功效，常用于治疗脘腹冷痛、腹泻等症状。

总之，苏州熏鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。在享受美食的同时，还能为身体补充多种必需的营养成分。

如何做苏州熏鱼才好吃

苏州熏鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意火候和调料的搭配。以下是制作苏州熏鱼的基本步骤：

材料

新鲜草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）一条，约500克

细砂糖50克

白醋25克

料酒25克

生姜15克

葱2根

八角2粒

桂皮1小段

香叶2片

盐适量

步骤

1. 准备材料：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

生姜切片，葱切段。

2. 腌制鱼片：

将鱼片放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制15分钟。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色，炒好后盛出备用。

4. 烧制熏鱼：

锅中再倒入适量油，加入生姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

将腌制好的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄。

倒入之前炒好的糖色，加入白醋，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过鱼片为准。

大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐的用量。

炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

煎鱼片时要用中小火，以免鱼皮煎破影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且保持嫩滑。

可以根据个人口味适量添加其他调料，如辣椒、花椒等。

搭配建议

苏州熏鱼口味较为独特，可以搭配一些清淡的素菜或凉菜，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，以平衡口感。

希望这些建议能帮助您制作出美味的苏州熏鱼！

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